和心紡ブログ

　山梨へ向かう途中　車窓から　積雪を見ました。先日　伺った　群馬も寒かった

ですが　山梨も寒かったです。天気予報が　雪でしたので　帰りが心配です。

　今年初めての　山梨への出張でした。ご契約を頂いて　2年が過ぎ　昨日は　その

総括と　今後の方針を打ち合わせするため　伺いました。特急あずさが　こんなに

空席が有る事は　初めてでした。

　流石　東京駅は日本の中心です。帰宅時間なのか　人混みが凄かったです。

　箱根の旅館は　オープンまで時間が無いので　やる事を整理して　無事にオープ

ン出来る様　和心紡としても考えなくてはいけないと　思いながら帰宅しました。　

　昨日　八重洲に事務所を　持っている　社長と打ち合わせをしてきました。

　3月　箱根で旅館をオープン予定の方で　和心紡としてサポートする事になりまし

た。こちらの社長は　即決する方で　話をしていて気持ち良いです!!

　新商品なのか？送られて来ました。

　山水さんは　オープンからずーっと　炊き込みご飯をお出ししています。私が

旅館料理を食べていて　何時も　御飯時におかずがないのに　白米が出て来る事に

違和感を感じていて　山水さんでは　炊き込みご飯を出すようご提案しました。

　今回伺った時に　聞いた話ですが　和心紡の　ブログを見て　山水さんに来られ

るお客様がいるとの事　嬉しく思いました。

　「胡麻酢和え」です。酢の物で　お客様から評価を頂くのは難しいと思っていて

気を使う料理です。演出（盛り付け）を　考えています。

　「蓮根蒸し」です。梅麩で季節感をだしています。

　「酢橘シャーベット」です。画像は盛り付けイメージです。冬場は　部屋等暖房

をつけているので　料理の途中で　シャーベットをお出ししします。

　「地鶏つくね鍋」です。シンプルな鍋の方が　お客様は喜んで頂けるようです。

今回の鍋は　女将さんのリクエストです。