和心紡ブログ

　「薄造り（カワハギ又は、ゴソ）、芽葱、紅葉おろし、ポン酢」都心ではなかな

か食べられない「ゴソ」。仕入れにもこだわりを感じます。

　盛り付けは　シンプルでとても良いと思いますが　個人的には　立体感が少しあ

ると良いな～と思います。

　杉正農園より季節の野菜とお出汁の合わせ椀「小松菜、あやめ雪、里芋、紅白ミ

ニ大根、つまみ菜」野菜に　拘ったお椀です。小松菜の　えぐみもちゃんと下処理

して有ったり　里芋の繊切りの正確さが　落合楼村上さん調理人達の　技術の高さ

を感じます。

　「むかごかるかん、かます小袖寿司、百合根最中、河豚煮凝り、あまご大根松葉

床節旨煮、うなぎ芋岡村牛巻」お洒落です!!落合楼村上さんならではの　料理演出

です。和心紡会員の小澤調理長も　落合楼村上さんにお世話になって　3年目に入り

進化しています!!

　「伊豆金目昆布漬」伊豆ならではの　金目。変わりお寿司で!!

　お洒落な絵です。センスの良さが出ています!!

　「豆乳フロマージュ　キウイソース」舌を噛みそうなデザートです。金川調理長

のセンスを感じる料理だと思います。

　和心紡会員の金川調理長の　活躍を期待しています!!

　「松茸御飯」。松茸をこんなにどっさり使用する事は　原価が大変なので　金川

調理長も苦労していると思います。

　「無花果と赤城鶏の霙和え」工夫が見られます。献立で　酢の物が一番難しいと

私は思っています。お客様に　酢の物を美味しいと言って頂く事は大変で苦労しま

す!!

　「増田牛炭焼き」メイン料理だと思うので　もっと　大きな器で盛り付け主張す

ると良いのに～（笑）。遠慮がちな　金川調理長の性格が　あらわれているな～と

思います。

　「丸茄子と湯葉の餡かけ」美味しそうです!!今回の　献立内で一番気になり　食

べてみたいです。