和心紡ブログ

　海老芋、筍、人参、大根、鶏、アスパラを高温でさっと揚げ、醤油ベースの出汁

で炊きました。香の物は白菜、長芋の梅酢漬け。

　佐酢洗いした大根をリングにし、うるい、ふき、わらびを中に入れて八方酢ゼ

リーをかけた爽やかな酢の物です。

　増田牛の炭焼き。

　きめ細かいサシが入った地元のブランド牛「増田牛」。炭火で丁寧に焼き上げた

驚きの柔らかさと上質な肉の旨味をお楽しみください

　角煮風に煮た上州麦豚を、豆腐と独活の白煮と合わせ木の葉昆布に入れ、焼き目

を付けて煮込んだ筍と蒸し上げました。

　大岩魚と群馬の最高級ニジマス「ぎんひかり」。黒皮かぼちゃをつまに、長芋は

大葉で焼いて湯葉巻きに。螺旋状のきゅうりにはずわい蟹。

　出汁で味付けした大根を桜にくり抜き、海老真丈を中に入れ蒸し上げた清汁仕立

て。花びら百合根と空豆を彩りで。

　たらの芽に上州麦豚を巻いてソテーした肉巻き、自家製玉子の元と芋を合わせ岩

魚で巻いたサラダ焼き、春の旬味を集めた５種の盛り合せ。

　芽キャベツ赤城鶏白味噌チーズ焼き、岩魚昆布締め菜種和えにいくらの醤油漬け

を彩りで、パプリカムース豆腐の三種。

　群馬県みなかみ佇む　「別亭　やえ野」さん。

　調理長の　金川調理長　和心紡勉強会の　会長でもあります。

　先日　若い子に逢った時の話しです。

　その子は　頑張り屋さんで　上を上を目指していると言う事が　手に取るように

わかる子でした。ただ　自分に　テクニックや技術をつける為なら　周りは犠牲に

なって良いとはっきりは言いませんが　そのような事を言いました。

　私の考えですが　料理人は　確かに技術者でありますが　サービス産業の一つで

も有ります。周りを思いやれない人に　お客様を感動させたり　良い料理提供は難

しいと思います。もっとその辺を磨くよう　アドバイスをしました!!