旅館は
2017年07月09日 (日)
旅館は 日本の代表とする文化のひとつです!!
海外のほとんどは ホテル形式です。どちらも良いと思いますが 旅館スタイル
は 世界でも珍しい宿泊文化だと思います。旅館経営者の方々には 是非 日本文
化のひとつを担っているとの 誇りを持っていただきたいと思います。それゆえに
経営は難しいと思いますが 頑張って頂いたいです!!
そんな 頑張っているが困っている経営者様の力に 和心紡はなりたいと 思い
ます!!
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料理コンセプト
2017年07月09日 (日)
ご相談を受ける中で 料理をどうしたら良いか?と 良く聞かれます。
私は 経営者様がどうしたいのか?それが お店や旅館が有る場所で可能か?を
考えます。
①マーケット ②お店や宿の規模 ③お店や宿の能力などを考え それに合った
料理コンセプトを 経営者様と打ち合わせを何度も繰り返して 経営者様に ご納
得をいただきながら 決めさて頂きます。
先日も こんな会話が有りました。
とあるところで 私が盛り付けた料理画像を 東京の職人さんに見せたところ
器に対して 料理が大きいのではないか?と言われました。ただ そこは 料理評
価を お客様から満点をいただいている所です。これは 完全に考えがずれている
と言う事です。
山奥に有り 地元のお客様が多いお店で 都心でお出ししている料理を提供して
も 喜ばれる事は 少ないと思います。憧れと実際は違うと言う事です。
お店やお宿に合った 料理コンセプトを決める事が重要だと思います。私は 料
理コンセプトとは経営者様と 打ち合わせをして行く上での 基本的考えの統一だ
と思っており お店やお宿様の 価値の一つだとも思っております!!料理コンセプ
トを磨いていく事が 他店との差別化でも有ると思います。
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事務所代わり
2017年07月08日 (土)
打ち合わせで一番使用する 「椿屋珈琲店 池袋茶寮」さんです。
昨日も 夕方から行きましたが 今日も 午後 打ち合わせで 伺いました。一
度打ち合わせをした方は だいたい 池袋でと言うと 打ち合わせ場所をわかって
いてくださり こちらとしても 便利です。
煙草も吸えます(分煙)。
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充電と整理
2017年07月08日 (土)
今日の午前中は 打ち合わせ予定が無く 提出書類も無く 献立作成も終わった
ので 今 頂いている案件の 整理(予想される問題点等)と アイデア充電の
為に 喫茶店へタブレットを持って 行って来ました。
3時間くらい居たおかげで 良いアイデアも浮かびました!!このアイデアを使用
する時が楽しみです!!今月は 伊豆へ行く予定なので その時 時間を作って 海
でも見ながら 違う良いアイデアでも 考えようかと思っています。
たまに この様な時間を作らないと 頭が悪い私は 直ぐに煮詰まってしまいま
す。
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レベルアップの為に
2017年07月08日 (土)
和心紡をご利用いただいている お得意様や 各分野の先生方の 期待に応える
ために 和心紡として レベルアップが必要と感じていましたので 今月と 来
月は そのために活動をする予定です。
皆様のご期待に応えていきたいとおもっています!!
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