和心紡ブログ

　旅館は　日本の代表とする文化のひとつです!!

　海外のほとんどは　ホテル形式です。どちらも良いと思いますが　旅館スタイル

は　世界でも珍しい宿泊文化だと思います。旅館経営者の方々には　是非　日本文

化のひとつを担っているとの　誇りを持っていただきたいと思います。それゆえに

経営は難しいと思いますが　頑張って頂いたいです!!

　そんな　頑張っているが困っている経営者様の力に　和心紡はなりたいと　思い

ます!!

　ご相談を受ける中で　料理をどうしたら良いか？と　良く聞かれます。

　私は　経営者様がどうしたいのか？それが　お店や旅館が有る場所で可能か？を

考えます。

　①マーケット　②お店や宿の規模　③お店や宿の能力などを考え　それに合った

料理コンセプトを　経営者様と打ち合わせを何度も繰り返して　経営者様に　ご納

得をいただきながら　決めさて頂きます。

　先日も　こんな会話が有りました。

　とあるところで　私が盛り付けた料理画像を　東京の職人さんに見せたところ　

器に対して　料理が大きいのではないか？と言われました。ただ　そこは　料理評

価を　お客様から満点をいただいている所です。これは　完全に考えがずれている

と言う事です。

　山奥に有り　地元のお客様が多いお店で　都心でお出ししている料理を提供して

も　喜ばれる事は　少ないと思います。憧れと実際は違うと言う事です。

　お店やお宿に合った　料理コンセプトを決める事が重要だと思います。私は　料

理コンセプトとは経営者様と　打ち合わせをして行く上での　基本的考えの統一だ

と思っており　お店やお宿様の　価値の一つだとも思っております!!料理コンセプ

トを磨いていく事が　他店との差別化でも有ると思います。　

　来週は　視察の予定が入っています。

　視察は　楽しみの一つです。当日の天気次第ですが　キャンセルにならない事を

願っています!!

　パークハイアット梢　大江料理長の料理です。

　本当に　お洒落です!!

　打ち合わせで一番使用する　「椿屋珈琲店　池袋茶寮」さんです。

　昨日も　夕方から行きましたが　今日も　午後　打ち合わせで　伺いました。一

度打ち合わせをした方は　だいたい　池袋でと言うと　打ち合わせ場所をわかって

いてくださり　こちらとしても　便利です。

　煙草も吸えます（分煙）。

　和菓子の「一幸庵」さんです。

　去年か　一昨年か　NHKでも取り上げられた　和菓子店です。ここのお菓子は　

手土産で使わせて頂いており　お渡しした皆様に　評判が良いです!!

　今日の午前中は　打ち合わせ予定が無く　提出書類も無く　献立作成も終わった

ので　今　頂いている案件の　整理（予想される問題点等）と　アイデア充電の

為に　喫茶店へタブレットを持って　行って来ました。

　3時間くらい居たおかげで　良いアイデアも浮かびました!!このアイデアを使用

する時が楽しみです!!今月は　伊豆へ行く予定なので　その時　時間を作って　海

でも見ながら　違う良いアイデアでも　考えようかと思っています。

　たまに　この様な時間を作らないと　頭が悪い私は　直ぐに煮詰まってしまいま

す。

　和心紡をご利用いただいている　お得意様や　各分野の先生方の　期待に応える

ために　和心紡として　レベルアップが必要と感じていましたので　今月と　来

月は　そのために活動をする予定です。

　皆様のご期待に応えていきたいとおもっています!!

　7月は　いっぱいです。お問い合わせ頂いた方々　本当に　有難うございますm

(__)m　3年前までは　こんなに忙しくなるとは　思いませんでした。

　今日　逢った同級生が　秋に新車がくると言っていたので　聞いた車を調べたら

なんと　2,000万円もします!!びっくり!!羽振りが良すぎ!!

　乗せて貰おう!!