和心紡ブログ

　新宿へ　面接と情報交換の為に　行って来ました。途中で　雨が降り　何時　大

雨になるか心配でした。

　ご契約先の　従業員の方から連絡がきました。

　先日の　打ち合わせで決定した事の　反対の事を社長が言いだして　困っている

との事でした。和心募は　議事録を提出しているので　次回　それにしたがって　

打ち合わせをする事を約束しました。

　社長も　いろいろな情報が入り　多分　アイデア提供のつもりで言っていると思

います。

　帰宅の移動中　店舗で使用する　テーブルの色のご相談連絡が来ました。

　帰宅途中の池袋駅で　会う事になりました。

　山水様は　ボート場も経営されていて　山水様の目の前の神流湖で獲れる魚介も

料理に使っています。神流湖では　鱒・公魚・鮎・鰻（希少）・川海老（今年か

ら）などが　獲れます。

　川海老捕りは　今年の9月から始めました。毎日　2匹くらい獲れているらしいで

す。今後は　仕掛けを増やす予定です!!

　「たっぷり茸の炊き込みご飯」です。画像では　茸が少ないので　もっと多量に

するように指示をしました。本来は　山水様の周りで採れる　雑茸を使用したいの

ですが　原発事故の放射能検査で　使用が規制されていて　皆様に食べて頂けない

のが　大変残念です。事故前は　雑茸の炊き込みご飯が大人気でした!!雑茸が色々

な味をだしてくれていました。

　今回の　酢の物は　「柿共酢和え」です。柿と大根と春菊を　完熟柿を使用した

和え衣を作成して　和えた料理です。

　画像の器は　山水様に有る器の中で　私がお気に入りの器のひとつです!!

　10月の着物は　鰊の田舎煮　秋茄子一味　冬瓜含ませです。

　田舎料理を　ちょっといじった料理です。茄子の　一味がポイントです!!

　口直しの前に　画像には有りませんが　毎年恒例の山水さんで一番人気の鍋「醤

油フォンデュ」が出ます。毎年　この料理を食べに来られるお客様がいるそうで

す!!

　口直しは　「林檎のスープ」です。画像は　盛り付イメージです。今回の「林

檎のスープ」と言う料理は　新しい分野の料理で　お客様の反応が楽しみです。こ

の料理が　お客様から評価を頂ければ　山水様も料理の幅が広がります。　

　刺身は　ギンヒカリ　椎茸醤油添えです。

　菊を使って　秋をイメージしました。

　前菜は　ギンヒカリ秋味焼き　深谷葱肉巻味噌がらめ　公孫樹南瓜ピリ辛煮　紅

葉人参チーズ和え　揚げ稲穂です。

　御椀は　里山の人気が有る土瓶蒸しを　予定しています。