和心紡ブログ

　出張先で　業務を終えた後　部屋に戻り　依頼を受けている案件の資料作りをし

ます。頑張ったのですが　仕事が終わらず　3時に仕事を中断して　寝る事にしまし

た。疲れてしまい　風呂に入る元気も有りませんでした。

　「公魚　生姜酢」です。

　宿の目の湖で獲れる　公魚を　オリジナル生姜酢でいただく一品です。

　お得意様の2月の献立で　力を入れた逸品です。

　お得意様用に　開発をした鍋です。上州の虎を　イメージした料理です。

　「キゥイのサイコロシャーベット」キゥイを切って　ただ凍らしたものでは有り

ません。是非　食べてみてどのような事がしてあるか　当てて下さい。

　「百合根豆腐　梅人参　ふくろ茸　木の芽」です。

　ふくろ茸は　群馬のかくれた名産です。本当は　12月に使用する予定でしたが　

悪い菌が発生をして　ふくろ茸が育たなく　私用でるのが　今になってしまいまし

た。

　献立替えの為　お得意様の所へ伺って来ました。

　盛り付けで　どの器を使うか？どのように演出するか？経営者の方と　いろいろ

盛り付けをしてみましたが　決まりませんでした。最終的には　どの盛り付けにす

るかを　女将さんに一任をしました。

　まだ　下話の段階ですが　「駄菓子屋」さんを　プロデュースする仕事を行うか

もしれません。

　私が子供の頃は　あっちこっちに有りましたが　いまでは　あまり見かけなくな

りました。決まりましたら　ブログでご紹介致します。

　今日から　一泊で群馬へ　献立替えの為に　行って来ます。

　献立は　一か月前に提出済みで　今日と明日で　試作作りと器を決めて盛り付け

指導をしてきます。

　帰宅後　ブログで紹介しますので　楽しみにしていて下さい!!

　人材不足と　世間では言われいますが　人がいる所にはいます!!人が集まらない

のは　世の中のせいでもありますが　ご自分の責任でも有ります。相手の身になれ

ばきっと　従業員は集まると思っています。和心紡が　過去やった経験ですが

人間性の改革をしただけで　人が集まるようになった事も有ります。また　退職者

も減りました。

　私の考えは　調理長の器量とは　自分の所から　何人の調理長を輩出しているか

だと思っています。多ければ多いほど　すぐれていると言う事です。調理長を　輩

出すると言う事は　まず　経営者から声がかかる。調理長を任せられる　人材を育

てている。この二点だけも　お分かりだと思います。

　人材を育てると言う事は　技量もそうですが　人間性が一番大切だとおもってい

ます。人が集まらないと言う事は　その人間に魅力が無いと言う事だと　思ってい

ます。

　こんな感じで　調理長達を　判断されると　面白いと思います。