和心紡ブログ

　今朝早く　伊豆出張のため　東京をでました。

　移動中は　ちょうど　ラッシュの時間帯だったので　電車や駅は混んでいました

　「苺ロールクレープ」だそうです。

　今回の料理で　私が　一番気になった料理です。料理評価が良いのも　わかりま

す。

　「空豆ご飯菜種餡掛け仕立て」

　部屋ごとに　土釜で炊いてあり　高級旅館は違います。

　料理の題目が　「春浸し」となっています。

　春野菜を　土佐酢のジュレで食べてもらう料理みたいです。

　群馬県の　２大和牛の一つ　「増田牛」を炭で　丁寧に焼いた料理です。

　炭焼きは　難しく　料理人の技術の差が出ます!!

　道明寺山芋湯葉包み蒸フカヒレ餡です。

　里山の蒸し物と言った感じです。フカヒレを使用しているので　高級感がありま

す。

　健康に良さそうな　蒸し物です!!

　鮟肝を巻いた大岩魚、巻き湯葉、黒皮南瓜、水前寺海苔、紅葉おろしと浅葱、酢

橘、ポン酢を添えて

　鯛を海胆で巻いたり　カワハギに肝を巻いたりしますが　鮟肝を岩魚で巻いてる

なんて　初めて見ました!!とても　勉強になります!!

　白味噌仕立てのお椀です。

　四方焼目水芭蕉豆腐、焼雲子、海老葛叩き、花弁人参、辛子、山東菜　これだけ

具材が入ると　ボリュームもあり　煮物椀的要素も有りますね!!

　木の芽筍でお寿司　帆立酢味噌　姫鱒白酒焼は、姫鱒白酒焼き　蓮根桜香揚げ

赤城鶏炭火焼パンチップ添え　兎に角　綺麗で　美味しそうです!!

　群馬「別亭　やえ野」さんの　3月の料理です。

　菜の花・焼き目帆立お酒のつまみに合う料理だと思います。豆乳で作った豌豆豆

乳蒸し　焼き鮎魚女とアスパラ　梅肉の餡掛け　菜花などを使用していて　春らし

い料理だと思います。