和心紡ブログ

　春キャベツと京揚げの炊き込みご飯です。

　春の柔らかく甘い新キャベツを京揚げと一緒に炊き込んでます。

　生湯葉とうるい　胡麻酢　です。

　生湯葉は　山水さんの近くで　作っていて　作りたてが提供できます。秩父には

黒生湯葉が有るので　いつかは　それを使ってみたいと思っています。

　生湯葉とうるい　胡麻酢　です。

　生湯葉は　山水さんの近くで　作っていて　作りたてが提供できます。秩父には

黒生湯葉が有るので　いつかは　それを使ってみたいと思っています。

　
　煮物は　「稚鮎の柳川風」です。

　山水さんには　画像のような小鍋が有るので　格好良く料理提供が出来　温かい

ままの料理が　お客様に届ける事が出来るので　これも　評価のひとつに繋がると

思います。

　来月の　冷菜は　「新玉葱玉地寄せ　土佐酢ジュレ」です。

　山水さんの金城には　玉葱をこだわって作っている農家さんが有り　その玉葱が

甘くてとても美味しいので　今年は　玉地で寄せてみました!!

　私は　5月の料理の中では　この料理が一番好きです!!

　ギンヒカリサラダ焼き　芹きんぴら　です。今回ご提案をした焼き物は　通常

ジャガイモをペースト状にして作る料理ですが　山水さんでは　ジャガイモを小角

にしてみました。ジャガイモを小角にすると　焼き物の魚を　切りだす時　魚の中

に入っているジャガイモサラダを崩さずにする事は　少し難しくなりますが　ひと

工夫で　その不安は解消されます。庵主も　最初は　不安がっていましたが　切り

方を伝授した所　安心をされていました!!

　今回の焼き物は　女将さんに　試食して頂いた5月の料理の中で　一押しの料理に

なりました。これで　女将さんがお客様に　しっかりと　焼き物の宣伝をしてくれ

るはずです!!

　5月の　御造里は　岩魚と夏蜜柑　生姜ドレッシングです。

　山水様には　若いお客様も増えて来たので　少し変わった　御造里を　お客様に

提案してみます。　

　お客様の　反応が楽しみです!!

　御椀は　焼き蓬麩　こごみ　椎茸です。

　まだ　白味噌仕立てにするか　吸い物にするかは　庵主が決めていないようなの

で　お客様には　当日どちらが出て来るか　楽しみにして欲しいです!!白味噌仕立

ての場合は　溶き芥子を添える予定です!!

　献立内容は　地鶏雲助焼き　新茶ピリ辛和え　山独活諸味添え　空豆黄身酢がら

め　野蒜フライの5点盛りです。

　当日には　野蒜の入荷が無かったので　盛り付けイメージの画像には　こごみを

代用として　盛り付けをしましたので　こごみが写っています。この季節　藤岡で

は　少量しか獲れませんが　新茶の収穫が始まります!!

　群馬の山水さんへ　献立替えの為に　伺って来ました。

　画像の景色は　山水様を訪れるお客様を　魅了してしまう景色です!!お客様は

到着後　こちらのスペースに通されて　景色を見ながら　女将さん特製の御茶菓子

を　いただきます!!最近は　特製チーズケーキが人気だそうです。