和心紡ブログ

　来月の煮物は　南瓜饅頭です。

　焼き物と煮物の間には　「赤紫蘇シャーベット」と「上州牛の炭焼き」が入りま

す。

　今回　「赤紫蘇シャーベット」の盛り付け画像が無いのは　庵主の注文忘れの為

料理作成が　出来ませんでした。献立は1か月も前に出しているのに・・・

　南瓜饅頭は　どこもやる料理ですが　今回は　南瓜饅頭の中に入れているものが

変わっていますので　楽しみにして下さい!!

　焼き物は　鰻です!!

　今回　提案をした料理は　鰻と玄米餅を　味噌だれで焼く　焼き物です!!味噌だ

れはひと工夫してあります。

　今回の造りの　テーマは　夏野菜と岩魚をお客様が仕上げるです。

　洋食風に盛り付けをしてみました!!梅醤油を添えています。

　食べ方は　梅醤油をお客様が好みの量をかけて頂き　混ぜて食べていただきたい

です!!!料理の仕上げは　お客様が自ら・・・

　夏の野菜は　色がカラフルで綺麗なので　それをいかす為に　地元の野菜を寄せ

て椀種にしてみました!!

　8月の前菜です。

　今回は　3パターンの盛り付けを提案しました。女将さんに　どの盛り付けが良い

か？選んでもらいたいと思っています!!

　一泊で　ご契約様の　山水さんへ　献立替えの為に　伺って来ました。

　今日から　一泊で　献立替えをするために　出張へ行って来ます!!

　ご相談の中で　多いのが　予約サイトの料理評価点をどうやったら上がるのか？

と言うご質問です。

　このような相談をされる方は　だいたい　和心紡のHPを見て調べてこられた方で

す。

　上げる方法は　いろいろありますが　一言でいうと　調理場とサービスが一体化

する事です。これだけやるだけでも　必ず上がります!!　

　

　池袋駅での　打ち合わせ終了後　個人的な用事で　自宅に帰る前に　上野に行き

ました。

　上野で　用事を済ませた後　バスで自宅に帰りました。

　上野は　外国の観光客が　多く来てました。

　2件目の打ち合わせは　4者会議です!!

　いろいろな会社の社長と　打ち合わせをしました。会議は　盛り上がり　4時間も

話をしていました。