和心紡ブログ

　本日は　新宿で　2件の打ち合わせが　有りました。

　台風前の　晴天で　暑い日でした。週末は　台風で　大荒れのようです。

　昨日　帰宅後　食事をして風呂に入り　少し寝てから　届いていたメールを確認

ご相談者には　回答を　報告には　今後の方向性の指示や確認の　メール返信をし

てから　提出用の献立を仕上げ　皆さんに　メールで一斉に送信をしました!!

　昨日　最後の御相談は　池袋の何時もの喫茶店で　うかがいました。

　打ち合わせでの　喫茶店では　いつも　アイスコーヒーばかり飲んでいるので　

打ち合わせが3件4件となると　飲むのも嫌になる事も　有ります!!

　新宿での打ち合わせ後　本当は　買い物をする予定でしたが　社会保険事務所か

ら　書類が届いていたので　買い物よりそちらを優先して　うかがってきました。

打ち合わせは　確認をされるだけの　15分と言う短い時間でした!!

　大塚での　打ち合わせ後　新宿での　昼食打ち合わせに行きました。

　昼食を食べながらの　気軽な　打ち合わせでした。

　地元の　大塚駅ビル内の　喫茶店で　ご相談を受けました。

　ご相談の内容は　これも　経営者の大きな悩みだと思いますが　従業員とのかか

わり方です。

　私は　現場で働いていてからこのような仕事をしているので　その働いている時

の気持ちを　ご相談者へ　伝えました。

　山水さんには　大皿の同じものが　まったく無く全てが1点ものなので　来月の　

先付が大皿盛の為　最後に　器選びと　その器に合った盛り付けのアドバイスも　

行って来ました。

　同じものが無いと　いろいろと苦労もしますが　お客様には好評です!!　

　食事は　「深谷葱の炊き込みご飯」です。

　本来　山水さんは群馬なので　下仁田葱を使用したいのですが　私が作る炊き込

みご飯には　深谷葱の方が　美味しいと思うので　深谷葱を使用しました。

　山水さんは　群馬と言っても　埼玉との境に有るので　コンセプトとは大きくず

れないので　大丈夫だと思い使用をしました。もし　山水さんが　草津とかみなか

みに有るのでしたら　違った炊き込みご飯を　ご提案します。

　

　来月の酢の物は　「地鶏ささみ　柿酢」です。

　今回　最初に作った　試作は失敗をしました。再度の酢の物は　私が作り　な

んとか　まとまりました。失敗をした理由は　柿です。指定していた　柿の入手が

出来なく　味がまとまりませんでした。今後も　そのような事が有りうるので　そ

の対処法と　修正のやり方を教えて来ましたので　大丈夫だと思います。　

　画像は　失敗作の画像ですが　盛り付けは　変わりません。

　地元の食材を使用すると　この様な事が多々あります。

　トマトシャーベットの次は　山水さんのメイン料理「上州牛の炭焼き」を　お客

様にお出しします。

　その次は　煮物です。10月の煮物は　群馬魚の　「ブラウン秋彩蒸し」です。

一味唐辛子を　お客様にお好みでかけて　食べていただきます!!