和心紡ブログ

　今年も　福井県大野市から　里芋が届きました!!

　届いた里芋は　私が　今迄　食べた中で一番美味しい里芋です!!ねっとりが　他

の物を圧倒していて　別格の里芋です。

　本当に　美味しいです!!

　地鶏赤ワイン煮と蓮根の炊き込みご飯です。

　白菜豆腐　丁呂木　黒豆　琥珀酢　です。

　白菜を太白胡麻油で炒めて　寄せて有ります。

　海老芋香煎豊年　梅麩　菜花　黄金案

　海老芋を一度　下味をつけて　煎ったもち米を砕いたものをつけて　揚げます。

一度もち米を煎る事が　ポイントです。

　薯蕷蒸し　美味餡です。

　料理は　器については　白い四角い方に変更をして　具材は大きく直して　提供

をする事に最終決定をしました。

　鰻と里芋の昆布焼きです。

　昆布に特製ソースを乗せて　ほうば焼き風に仕上げてみました。ソースは　地元

の伝田郷味噌を使用しています。

　造里は　唐墨ソース　椎茸ソースの2種類のソースを添えて　食べていただく予定

です。

　ソースが嫌いな人がいると困るので　一応　山葵はおつけします。

　干支従兄弟揚げ　水菜芥子和え　南瓜金団　かぶら寿司　公魚オイル漬けの5品で

す。

　従兄弟揚げは　フルーツで作った漬け汁に　上野村で飼育をしているイノブタを

漬けこみ揚げたものです。南瓜金団は　南瓜で作った金団で　シナモンを入れてい

ます。公魚オイル漬けは　和風に仕上げて有ります。山水さんの目の前にある神流

湖で獲れる公魚は灰汁が全く有りません。美味しい公魚です!!

　御椀は　毎年恒例の　鱶鰭の土瓶蒸しを　お出しします。こちらは　お客様から

のリクエスト料理なので　替えられません!!

　献立替えの為に　ご契約様の　群馬山水様に　うかがってきました。

　2日間とも　温かい日でした。今年　最後のご訪問です。

　改革の方法は　色々あります。

　荒いですが　急いでやるやり方と　しっかり時間をかけてやる方法が有り　お互

いに　メリットとデメリットが　有ります。改革の方法については　経営者が決め

るべきです!!