和心紡ブログ

　昨夜　お得意様より　連絡をいただきました。

　私が　お得意様に伝えていた　経営をしていく中で　心配をしていた危惧が

実際に　発生してしまったそうです。

　私は　3パターンの対処策を伝え　それぞれの策の中で想定がされる　メリットと

デメリットもお伝えをして　経営者に対処策を選んでもらう形をとりました。結果

私が　一番良いと思う対処策を　経営者の方はお選びになりました。　

　実際　私が　口頭で何度もご説明をしてお伝えをしても　問題が目の前に現れな

いと　わからないものだと　私も　思います。

　山水さんで　社長のお父さんから　蕗坊主が　沢山出ているけど　どうして食べ

たらおいしいか？と質問をされました。

　蕗坊主という言葉を　初めて聞いた私は　その蕗坊主を見てみないとわかりませ

んと　伝えたところ　お父さんが　さっそく採ってきてくれました。見てみてびっ

くり　蕗坊主は　蕗の薹でした。ところ変われば　呼び名もかわります。勉強にな

りました。

　今回　山水さんへ訪問をして　3月の献立作成をしました。

　画像には　ありませんが　上州牛の炭焼き　食事　も付きます。今回の　訪問時

いろいろとトラブルが発生をして　私が　現地に伺っていて良かったです。

　
　酢の物は　「地鶏焼きマリネとキウイ博多　辛子黄身酢」です。

　鶏は　下処理をして　柔らかく仕上げています。

　チーズピカタ　ベーコン餡です。

　洋風の料理です。

　地野菜の　和風ヨーグルトサラダです。

　ほっとする料理です。

　地豚と春野菜のほうじ茶鍋　トマトだれです。

　来月　提供をしようと思っている　トマトだれには　自信があります！！

　来月の造里は　大イワナです！！

　ニンニク味噌　紅葉卸　酢橘　薬味類多数で　お客様に　食べていただこうと

思っています。

　3月のお椀は　鴨　焼き蓬麩　川芹　五色あられ　です。

　

　山水さんの 3月の先付は　「百合根と焼き椎茸の鶯和え　ギンヒカリ木の芽焼き

蕗の薹天婦羅桜掛け」です。春らしい料理を　旬の食材で献立をたててみました。