和心紡ブログ

　ダムから宿に帰る途中　道を　大きく黒い生き物が　横切っていきました。

　急な事でしたので　カメラで撮ったのですが　画像が荒すぎてわかりにくいので

すが　結構　大きかったです。

　10数年通いましたが　初めての事です!!

　早朝に　釣り人が

　ダム湖の　釣りポンインへ降りて行くのに　釣り人達　専用の道が出来ていまし

た。

　出張先　朝の散歩で　下久保ダムへ行きました。

　水がかなり少ないです。

　燕が飛んでいました!!

　食事は　女将さんのリクエスト　「新じゃがとベーコンの炊き込みご飯」

　女将さんは　試食後　美味しいと喜んでいただいたので　お客様に　お勧めをし

てもらえると思います。

　毎月　試作と試食をして　経営者と和心紡で　料理は決めていきます。

　酢の物は　「山女の昆布〆　トマト土佐酢」です。

　トマト土佐酢は　ただ　トマトと土佐酢を合わせたものでは有りません。ちょっ

と工夫をしています。

　5月の煮物は　「地豚の卵焼き　三色餡かけ　七味唐辛子」です。

　三色は　パプリカです。ふわふわの卵焼きに　餡をかけ　七味でピリリとさせて

います。

　試食後　庵主には　好評でした!!

　「チーズ豆腐　ジュレ掛け」です。

　チーズには　少しのこだわりが有ります。

　焼き物は　「地鶏のライム焼き　牛蒡ソースを添えて」です。

　地鶏はスチームコンベクションで柔らかく仕上げ　牛蒡は一度煮て　ミキサーで

良く回してソースに仕上げます。

　盛り付けを　３個の器に盛り付け　これもまた　どれで来月は料理提供をするか

女将さんに選んでもらいました。

　５月のお造里は　「大岩魚昆布〆　錦胡麻」です。

　今回　盛り付けを２種類の器に盛り付け　女将さんに選んでもらいました。錦胡

麻はきれいで　私は　良く使用をします。

　お椀は　４月に使用をした　筍の紐皮を残しておき　それで　「紐皮豆腐　うす

い豆の摺り流し」にしてみました。こごみとスナップエンドウ豆を添えてみまし

た。

　この料理には　赤いお椀が合うと思います。