和心紡ブログ

　昨日　群馬での作業が早く終わったので　予約を受けているご相談者に連絡をし

て当日予定が合う方と　新宿アルタ前で待ち合わせをして　ご相談を受けてきまし

た。

　

　久しぶりに　バッタを見ました。

　子供のころ　仲間達と　近所にあった小石川植物園にみんなで忍び込んで　良く

バッタ採りをした事を思い出しました。

　左の画像の中に　何かが隠れています。

　答えは　右の画像で確認をして下さい。

　食事は　「柿と奈良漬けの炊き込みご飯」です。

　柿を炊き込みご飯にと　思うかも知れませんが　これが　以外に美味しいです!!

　以上以外に　土瓶蒸し　三波石　デザートの３品が　出ます。

　ブラウン山水風マリネです。

　当日　ミニトマトなどの用意が出来ていなかったので　画像のような盛り付けに

なってしまいましたが　本来は　もっと違う盛り付けをする予定です。

　献立は　1か月前に提出しているので　食材の用意をしっかりしていないと　本番

と同じ盛り付けの指導する事ができないです。

　煮物は　

　秋茄子鶏田楽　紅葉餡です。秋茄子を　胡麻油で焼き　モッツラレラチーズと地

鶏の胸肉を粗挽きにした田楽味噌で焼き　そこに　餡をかけた煮物です。

　本来は　人参だけではなく　紅葉麩も使用するので　餡が画像より　もっと秋ら

しくなります。

　生湯葉と温泉卵　トリフポン酢です。

　上に乗せているのは　鰹節と七味唐辛子とやっこ葱です。

　造里は　群馬の魚「ギンヒカリ」です。

　付けたれは　「薬味だれ」です。薬味だれは　一工夫していて　自家製です!!

　茶懐石の壺々は　私が聞いた話では　茶会に初めて参加された方だけに出す料理

で　赤楽の壺に「大根と人参の膾」を入れるそうです。

　先付秋の3品です。

　盛り付けは　茶懐石の「壺々」をイメージしています。

　笹身と秋茗荷の胡麻和え　完熟トマト和風フラン　蒟蒻落花生漬けの３品です。

画像は　当日　お願いをしていた用意が出来ていなかったので　中途半端になって

いますが　本来は現場が　私の提案通りにやってくれるのら　秋を感じられる綺麗

な盛り付けに仕上がると思いますので　行かれる方は　楽しみにしていて下さい。