和心紡ブログ

　群馬出張中に　知り合いから連絡を貰い　ある温泉地の情報が入ってきました。

　情報が有った温泉地の現状は　温泉地全体が　だいぶ寂れてしまっているそう

で　街に全く活気が無く　温泉地の経営者の人達は　諦めムードだそうです。

　

　施設を見学した後　現地のスタッフの皆さんと　いろいろと意見交換をしまし

た。

　施設の運営は　第３セクターがやっているそうで　第３セクターが運営をする

大変な部分も　スタッフの皆さんに　聞かせてもらいました。また　コンサルタン

トの先生が入っているらしく　そのコンサルタントの先生の事も聞かせてもらいま

した。

　会話は　約２時間くらい続き　会話の最後に　現地スタッフさん皆さんからの

要望で　今後　交流をしていくことが決まりました!!

　お宿さんは　最近　離れを２棟増設したばかりで　その中を特に良く見せてもら

いました。

　施設は　見た目　綺麗に造ってありましたが　細かい部分や動線の部分で　あ

れっ　何でと思う部分が　沢山ありました。設計士さんは誰だかわかりませんが　

私が　あれっと思った部分を設計士さんに　直接　聞いてみたいと思いました。

　昨日　現地での試作作りと試食会を終えてから　お得意様のお宿より　更に奥に

ある町の施設へ　視察の為に　庵主と共に伺いました。

　施設の軒下には　干し柿が干して有りました!!

　食事は　「舞茸焦がしバターご飯」です。

　アクセントに　柚子胡椒を添える予定です!!

　酢の物は　「長芋生ハム巻き　ポン酢ジュレ掛け」です。

　煮物は　「藤岡冬根菜の豆乳煮」を予定していますが　庵主から　変えて欲し

いとの依頼が有ったので　変更になる場合も有ります!!

　料理内容の変更については　お客様の声で決める予定です。

　

　鍋の後の料理は　「大根シャーベット」です。

　盛り付けは　私の方から　２パターン提案をして　どちらで提供をするかは　現

地の人達に決めてもらいます。

　鍋は　「ギンヒカリ味噌チーズ鍋」です。

　ギンヒカリは　骨皮を取り除き　すり身にして　竹の器に入れて　お客様がご自

分で鍋に入れて食べていただきます。

　今の鍋は　寄せ鍋みたく具材をたくさん入れるより　シンプルにメイン食材を食

べて味わうのが主流です。

　刺身代わりは　地鶏ささみを特性たれで和えて作るユッケ風です。

　ユッケを　蜜柑をくり抜いた釜に盛り付けます!!