和心紡ブログ

　新宿では　牡蠣の料理について　相談を受けました。

　私は　以前　先輩から教わった牡蠣に火を入れても縮めない技術を　ご相談者に

伝えました。

　新宿駅では　14時30分に　待ち合わせをあしました。

　品川では　仲間達と　情報交換をしました。

　品川会議も　約２時間の打ち合わせでした。

　
　東京駅での　打ち合わせ修了後　品川駅へ向かいました。

　品川の喫茶店に　１０時の待ち合わせでした。

　今日の最初の打ち合わせは　本来　9時30分でしたが　私の　わがままで　8時に

待ち合わせをしました。

　8時から　約1時間半　ご相談を伺いました。

　今日の　スタートは　朝8時に　東京駅です！！

　地下鉄も　混んでいました。

　今朝の都内は　濃霧です。

　気温は　わりと温かいです!!

　今日も　打ち合わせが入っているので　頑張らないと!!

　送られてきた　原価表をチェックしました。

　齟齬はないか？仕入れ額は高くはないか？などなどです。

　仕入れ額については　地域によってさまざまなので　なんとも言えない部分もあ

ります。

　先日　新規旅館を造る方と打ち合わせをしました。

　その際　動線や　厨房の機器配置について　アドバイスを欲しいと言われまし

た。昨日　図面送られてきたので　チェックをしました。

　コンセプト　調理場スタッフ人数などを　聞いていたので　それに　合わせての

動線と　配置について　私なりの　アドバイス書を作成して　ご相談者に送りま

す。

　機器はコンセプトに合った機器が用意されているか？配置については　レベルが

合っているか？凸凹が無いか？人は　動いた時　重ならないか？料理を出すところ

と引くところが　宿泊客数に合って　確保されているか？洗った器の一時置く場所

は用意をされているか？などをチェックをします。

　新宿での　打ち合わせ修了後　池袋へ　移動をして　厨房についての　アドバイ

スをさせてもらいました。