和心紡ブログ

　先日　お得意様の紹介で　とある料理人の方と　会談をしました。

　私と　料理人としての姿勢や考え方が　一緒だったので　今後　一緒に出来れば

と思いました。

　年末に　新たな良い出会いが出来ました。お得意様に　感謝を　伝えました。

　

　お得意様のお宿が　長年　壊れていたデッキを　やっと　修理をしました。

　これで　綺麗なお宿として　お客様を　迎える事が　出来そうです。

　先日　知り合いと逢った時に　知り合いから　現職場をやめたいので　何か　仕

事の話来てないか？との相談が有りましたので　現在　話を頂いている仕事を　複

数　提案をしました。

　和心紡には　本来の仕事以外にも　いろいろなお話が来ています。それが　活か

される時も　多々あります！！

　先日　お問い合わせをいただき　東京駅でお逢いをしました。

　先方様から　持ち込み企画のコラボの話を　いただきました。当日は　時間が足

りなかったので　年明けに　再度　お逢いする事になりました。

　年末に　飛び込みで　いろいろなお話をいただいております。

　正月の料理は　全部で　10品です。

　今回ブログでは　コース料理画像の　何品は　あえて乗せませんので　当日　ご

宿泊の為に行かれた方が　楽しみにしていただきたいです。正月料理については　

通常　お出しが困難な希少な食材や　数日間の手間のかかる特別な料理を　ご用意

させていただいたおります。

　食事は　上州和牛の牛筋と牛蒡の炊き込みご飯です。シンプルな炊き込みご飯で

すが　美味しいと思います。

　富多物は　蕎麦豆腐　帆立鼈甲餡　です。

　蕎麦粉を　豆乳で練り　揚げます。帆立鼈甲餡は　干し貝柱で一度　出汁を取り

その　帆立出汁を使って　餡を作ります。

　干し貝柱で　作る出汁は　結構美味しいです!!

　家喜物は　群馬県の魚　ギンヒカリを使用した　朴葉焼きです。

　朴葉焼きは　通常　鶏肉などを使用して　朴葉味噌で食べていただきますが　今

回　お得意様のお宿では　胡麻味噌で　下味をつけたギンヒカリを　食べていただ

こうと思っております。

　御椀は　土瓶蒸しをお出しします。

　造里は　上州和牛のたたきです。低温調理をして有ります。ソースは　和風の

オリジナルソースを使用します。

　前菜替わりです。

　寒蜆と法蓮草のお浸し　地鶏八幡有馬焼き　五目黄金豆腐　薩摩芋檸檬金団

黒豆コロッケの　5品です。

　蜆はオイル蒸しで下処理をして有りますので　蜆が縮んだりはしていません。金

団は　ひと工夫してります。

　正月料理と1月料理制作の為に　群馬のお得意様の所へ　一泊で行って来まし

た!!

　出張の2日間　今までの献立替えと違い　2献立の試作作りだったので　忙しかっ

たです。