和心紡ブログ

　御椀は　ささみ鋳込み桜餅　鍵蕨　さくら大根です。

　天に　桜の花の塩漬けの塩を抜いたものを乗せました。

　3月の先付は　花山葵醤油漬け　松風蝋焼き　ブラウンぼんぼり寿司の　３種で

す。

　花山葵は　お湯の温度と湯がく時間に気を付けて　湯がき　冷水で色止めをおこ

ない　砂糖で揉み辛味を出してから　醤油に漬け込んで有ります。　

　昨日から　一泊で献立替えの為に　ご契約様の　群馬山水さんに行って来まし

た。

　今回の訪問で　久しぶりに　宿泊されるお客様に大人気の　景色を見る事が出来

ました。山水様には　毎月　伺っていますが　このような景色を見る事は　1年に有

るか無いかというくらい珍しい事です。

　今朝の都内は　霧雨です。

　霧雨なので　朝の散歩は中止にして　本日から出かける　群馬出張の準備をしま

した。

　夕方から　本日　最後の打ち合わせをしました。

　打ち合わせの途中　御世話になっているコンサルタントの先生から　返信の連絡

が入りました。

　日中　お付き合いがある会社の　従業員の女性から連絡が有り　来月　東京に

行くので　どこか　美味しい和食店を紹介して欲しいとの　依頼が有りました。

　予算　料理内容の要望等を伺い　仲間のお店の連絡先をお伝えしました。

　このような依頼も　多いです!!

　日中　ご連絡を頂き　来月の初めに行われる　春料理の試食会に参加の要請を

頂きました。

　ところが　ご提案を頂いた　全ての日にちに予定が入っており　どうしてもいけ

ないので　お断りをしなくていけない事になり　本当に申し訳ないと思いました。

　本日の　2件目は中野にあるオフィスへお邪魔をしました。

　わけが有り　会社内の画像は有りませんが　とても綺麗な社内でした。２件目の

方は　本来　昨年末　打ち合わせをする予定でしたが　私が　体調を崩して　延び

てしまった方です。

　大変ご迷惑をおかけしたので　本日　しっかりとお詫びをお伝えしました。

　東京駅での打ち合わせ修了後　中野駅まで　中央線で　移動をしました。

　中央線の車内も　マスクをしている人が多かったです!!

　本日　最初のご相談者は　先日の　ホテレスでお逢いした方からの　ご相談で

した。

　相談の内容は　料理についてでした。

　料理についてのアドバイスは　かねてから　ブログでも伝えている通り　調理機

器や　動線　料理人の人数などなど　話を聞いているだけで　アドバイスをしてし

まうと間違った提案をしてしまう場合が有ります。

　この事は　慎重に言葉を選び　アドバイスをしないといけないと思っています。