和心紡ブログ

　昨日　檜山会長と　神楽坂「うしやま」で　昼食をしました。

　今回　私が　マイスターを取得できたのは檜山会長のアドバイスが有ったからで

す。また　静岡県からの推薦を頂けたのも　檜山会長の力のおかげです。

　感謝の意味も有って　うしやまで昼食をしました。

　昼食時　うしやまも檜山会長から　いろいろとお土産やら　アドバイスをもらっ

ていました。

　楽しいひとときでした!!

　少し前に　売り上げが上がらず困って　ご相談に来られた方がいました。

　私は　私がいろいろと言うより　ご相談者と同業で　成功を収めているテレビで

取り上げられている企業さんを知っていたので　そこに　視察へ行く事をお勧めを

しました。

　その方から　視察に行って来たと言うご連絡を頂いたので　東京駅で待ち合わせ

をして視察の報告を受けて来ました。

　視察へ行かれた方の報告内容は　流行っている企業さんの批判的な意見ばかりで

した。聞いていた私は　一応最後まで何も言わずに報告を聞きましたが　これでは

わざわざ時間とお金をかけて視察に行った意味が無かったな～と思いました。

　ご相談者には　厳しい事を言いますがと前置きをして　視察へ行った企業さんが

なんで流行っているのかという理由を見つけられなかったのでは　ご相談者さんの

会社を　改善をする事は　今回　私の力では　難しいとお伝えをして　ご依頼をお

断りさせて頂きました。

　これは　私の経験の話ですが　相手の良い所を見つける人と　相手を批判する人

とでは　先が　全く違ってきます。

　視察をする時は　どんな所でも　得られることは必ず有ります。視察に行く場合

は　その心を　大切にして下さい。

　　

　一昨日　従姉妹から特大サイズの　かおりとあきづきが1個ずつ箱に入って送られ

てきました。

　今年の　かおりの味は格別だと　従姉妹にお礼を言ったところ　特大サイズが送

られてきました。従姉妹が言うには　まだ　食べるのには早いので　かおりから甘

い匂いがしてきてから食べるようにと　アドバイスを受けました。

　匂いが出てくるのを　ひたすら待ちます!!

　日中　長野にいる先輩から　連絡が来ました。

　8月で　退職をしたある料理長が　遊びに来たという報告でした。人生　いろいろ

とありますが　人間　礼儀と義理だけは大切にしないと　いざ　自分が困った時や

何かをやる時に　損をしたり　問題の解決ができない事が有ります。

　これからの　若い子も同様　将来その子が困らないように　若いうちに苦労をし

たり　先輩に可愛がられよう　指導をして行く事が大切だと思います。

　今日受けたご相談は　「きのこ鍋」についてでした。

　きのこ鍋は　きのこでだしを取って醤油　酒　味醂で味付けをして鍋汁をつくっ

てはどうか？とお伝えをして　もし　こくが欲しい場合は　かつお節を足すかと

り団子などの動物性の食材を入れるか？などの　アドバイスをさせて頂きました。

また　辛い鍋　白湯鍋などもお伝えをしました。

　ドイツ発の　業務用スーパー「メトロ」が10月で　日本にあるすべての店舗を

閉店にして　日本から撤退をするそうです。

　これで少しは　豊洲市場にお客さんが　流れる事になるのではないかと思いま

す。

　今日　ご相談者と料理インパクトについて　打ち合わせをしている中で　今　依

頼を受けている献立作成のヒントがありっました。

　いま　献立レシピ依頼は　3案件会って　その中のひとつの献立作成に困っていた

私は　今日　良いヒントが有りました。そのヒントを元にして　献立を考えれば　

きっと面白い献立が出来るような気がします。

　今日は　夏に逆戻りと言った感じの暑さに　私は感じました。ワイシャツを長袖

で来てしまい失敗でした。

　今日の　ご相談は料理にインパクトを付けたいというご相談でした。この件は皆

さん苦労をしている事だと思います。

　私が考える　料理にインパクトを付けるという事は　お客様が想像をしている以

上の事をするという事だと思っています。つまり　お客様の　五感のどれかに訴え

るという事です。

　例えば　目だったら　盛り付け時に高さを出すだったり　耳だったら　音を出す

事だったり　鼻だったら　季節感がある香りを出す事だったり　口だったら　美味

しい料理は当たり前で　組み合わせを考えたり　触覚だったら器を温めて出したり

もっともっと考えれば有ると思います。

　そんなことを考え　料理を作れば上手くいくのではないでしょうか？と考えてい

ます。

　今日の　豪相談者さんにも　料理画像を見せながら　アドバイスをさせて頂きま

した。

　参考にしていただければ　幸いです。

　先日　デザートのご相談を受けました。

　和食のデザートは　私が　日本料理の修業を始めた当時に比べて　凄く進化をし

てきたと思います。

　私が　修業を始めたのは　伊豆の大規模旅館だったので　お客様の中心が団体の

お客様だったせいか　デザートは果物を出して終わりと言った感じでした。宿泊料

金が安い方は　蜜柑　ブドウ　いちごなどで　高いお客様は　メロン　マンゴーな

どをお出ししていました。

　今は　お客様の主流が女性のお客様なので　デザートは重要だと私は思います。

　是非　皆さんも見た目や季節感を考えつつ　デザートには力を入れて欲しいで

す。

　先日　青森出張に行った際　新青森駅の駅ビル内にあるお土産街から　ねぶた漬

けを送りました。

　そのお礼の連絡が　ぞくぞく来ました!!

　皆さん　ねぶた漬けを絶賛してくれました!!中には　すでにネットで購入をして

知り合いに配ろうとしている　強者もでたくらいです。

　まだまだ　私も知らない地方にある美味しいものも有ると思うので　出張時に

美味しい物や　珍しい物を　見つけた時には　皆さんに　ブログでご紹介をしてい

きたいと思います。