和心紡ブログ

　昨日　和歌山でご活躍の料理人の方と知人の紹介でお逢いをしました。

　その方は　私より若いのですが　ドバイとイタリアにあるレストランの料理

アドバイスをされているとの事でした。凄いです。

　今後　和心紡と一緒に仕事をする機会が出来た時には　いよいよ　和心紡も

中東　ヨーロッパ進出か？

　その方は　厨房機器の監修もされているとの事でした

　土曜日の夜は千葉の仲間と　日曜の夜は埼玉の仲間との　夕食会が有り　昨

夜は　都内の金融関連の知り合いが主催をした夕食会に呼ばれて参加をして来

ました。そもそも　夕食会にあまり参加をしない　私が　3日連続で夕食会に

参加をする事自体　滅多にない事です。

　3日間の夕食会は　どの会も　私にとって有意義な食事会となり　来年や

今後に繋がる話が出来ました。

　12月も夕食会お予定が入っているので　どれも　大切にしたいと思ってい

ます。

　昨日　新宿で店内改装工事についてのご相談を受けました。

　お店作りは　大切です。自分が提供をしたい料理や　使用を予定している器

があればそれによって　店作りがきまってくるような気がします。

　もちろん　予算　投資金額も重要なことです。予算が有れば　信用が出来る

設計士さんにご相談をした方が　恰好が良いお店が出来ます。予算を抑える場

合は　お店を作った経験が有る工務店に頼む事でも良いと思います。

　まずは　ご自分でお店のイメージをネット等で探して　方向性を作る事が大

事だと思います。

　先日　個人事業主の方から　ご相談を受けました。

　ご相談の内容は事業拡大についてでした。ご相談者は　今まで一人で仕事を

して来ましたが　仕事の事や自分の今後を考えたりした時に　今のままでは　

限界が来たらしく今後どのようにしたら良いかと悩んでいたそうです。

　和心紡も　私一人で仕事をしているので　限界が有りご相談者のお悩みは理

解が出来ます。

　事業拡大については　従業員の雇用が必要です。ご相談者は　今まで　仕事

が多い時にはアルバイトを使っていましたが　今後は　正規雇用をして　人材

を育てる事が必要にもなって来ます。人を育てる事は　無図浮かしいと思いま

すが　そこに　人としての器量が大切になって来ます。

　ご相談者には　ご相談者の器量をつける努力をお願い致しました。それと　

社会労務士さん　税理士さんをご紹介して　実際に　人を雇用した場合の会社

負担分のなど勉強をされる事もお勧めをしました。　

　事業が順調に大きくなってもらえる事を願うとともに　頑張って頂きたいと

思います。

　夜　埼玉の仲間が　焼肉を食べに行こうと誘いに来たので　久しぶりに焼肉

屋さんに　行って来ました。

　私は　焼肉屋さんへ行くのは　2年ぶりだと思います。前回は　あるグルー

プの忘年会で　行った記憶が有ります。

　昔は　一人で5人前くらい食べましたが　今は　そんなに食べる事が出来ま

せん。でも久しぶりに食べた焼肉は　美味しかったですし　仲間達よの会話が

楽しかったです。前向きの仲間と過ごす時間は　貴重です。

　同級生と　お茶をした後　池袋へ移動途中に　ご契約様から連絡が入り　急

遽　自宅に戻る事になりました。

　ご契約様から　新たな仕事の依頼をいただき　問題解決の為に関係各所に

情報収集をおこなました。今日のところは　良い情報は有りませんでしたが　

明日　違う仲間に連絡をしようと思います。　

　午前中　契約を今月中に締結する為　郵便局の本局へ行って来ました。レー

ター便で無事に　送る手続きが出来て　一安心です。

　同級生と郵便局で待ち合わせをして　郵便局近くの喫茶店で　雑談をしまし

た。同級生から　他の同級生の事をいろいろと聞く事が出来て　みんな　頑張

っているんだな～とわかり　私も仕事を頑張らないと　思いました。

　昨夜は　千葉の仲間達との集まりが有り　参加をしました。

　みんな　自分の好きな料理を1品ずつ持ち寄ると言うのが集まりの条件です

が　私には　仲間達からのリクエストが有りました。私は　お寿司でもデリバ

リーで頼めば良いな～と思っていましたが　私に来たリクエスト内容が　刺身

の盛り込みと言う事でした。リクエストを受けた私は　現地へ向かう途中　

魚屋さんによって　盛り込み用の魚と　妻類を購入して現地へ向かいました。

　今回　私が　刺身の盛り込み用に購入をした魚は　マグロの中トロ、ショウ

ゴ、太刀魚、サヨリ、のどぐろ、平貝など　普段　仲間達が食べないと思う魚

を選びました。

　現地へ行くと　大きな盃の器が用意されていたので　盃2台に盛り付けをし

て提供をしました。普段　仲間達は　私が料理をする姿を見た事が無いので

私が台所で作業をしている姿を　代わる代わる覗きに来ました。

　刺身の盛り付けを終え　盛り込みをみんなの前に出すと　仲間達はいっせい

にスマートフォンを取り出して撮影会になり　なかなか　刺身を食べる事が出

来ない状態になりました。

　結果としては　仲間達が大変喜んでくれたので　私としては　良かったで

す。

　

　上野で　料理のご相談を受けて来ました。

　ご相談者と　料理について話をしていて　盛り付けの話になりました。盛り

付けについては　大手の本屋さんで　料理専門書などを参考にする事をお勧め

させてもらいました。盛り付けも流行りが有ると思いますし　器も含めて進化

をしていると思います。盛り付けについては　私は　基本が有ると思っていて

綺麗に見える盛り付けは基本を大事にする事が必要です。この盛り付けの基本

も本屋さんで売っています。

　私個人としては　印象を付ける盛り付けは立体的に盛り付ける事をお勧めし

ています。是非　基本を大事にチャレンジをしていただきたいと思います。

　ちなみに　料理を　上品に見せたいときは　空間を大事にして欲しいです。

　来月　ご契約様で社内料理コンクールを開催します。

　先日　静岡へ行った際に　檜山会長にコンクールの事を伝えたところ　檜山

会長より表彰状を頂く事になりました。

　現地に　表彰状の事を伝えると　現地の料理人たちは　コンクールに向けて

盛り上がっていると言う回答を頂きました。

　旅館の原動力は従業員の人達だと思います。今後　料理改革を進めていく中

で現場のモチベーションを上げつつ　改革をしていく予定です。

　ちなみに　私も　料理出展する方々に　参加賞を用意していくつもりです!!