和心紡ブログ

　昨日は　仕事でお世話になっている会社の　法事に参列をしてきました。

　とても暑く　礼服だったので　汗を結構かきました。

　法事の料理は　仕事柄j気になりました。仕出しだったのですが　勉強に

なったのは　画像には有りませんが　お子様ランチが有った事です。

　大人の料理は　それなりでしたが　お子様ランチは　いろいろと工夫がさ

れていました。子供たちも　喜んで食べていました。

　仕出し料理　恐るべしです!!

　先日　ご相談者の会社の幹部の方々と　会議をしました。

　その際に　議論が白熱？して　ある幹部の人が自分の意見を　他人に押し

付けるような場面が有りました。

　他人の意見の矛盾な点やわからない点が有れば　詳しく説明を受ける事は　

相手の意見を理解する上ではとても必要だと思いますが　自分の意見を相手

に押し付ける事は　無味だと　私は思います。

　会議は　いろいろな人の意見を聞く機会と　最終的には　認識をと一致す

る事だと　私は　思っています。問題の解決の最終判断者は社長だからです!!

　会議をして　問題に対して　自分が気づかない点を聞くという事は　重要

です!!

　先日の　青森出張の帰り事です。

　新青森駅で　帰りの新幹線チケットを購入をしようとすると　乗ろうと

思っていた新幹線の　指定席・グリーン席の全てが埋まっていて　時間の新

幹線で帰る為には　グランクラスの席しか空いていないと　みどりの窓口で

言われてしまいました。

　今回の　グランクラスは自腹になってしました。

　ただ　今回のグランクラスは　前回と違っていて　飲み物。お弁当・お菓

子・おつまみが全てが無料でした。

　私は　帰りの車内で　食べる弁当を買う時間が無かったので　お弁当を貰

いました。お弁当は　あの「分とく山　野崎料理長」が　監修をされている

ので　美味しかったです。　

　画像が　そのお弁当です。

　少し前の話ですが　私が　ご相談者の所にお邪魔をして　アドバイスをして

いると　知ったかぶりをしていろいろと言って来る料理人がいたので　ある仕

事を任せてみました。

　今まで　いろいろと言っていた料理人が　仕事に詰まってしまい　周りの

人達に対して怒鳴り始めました。

　いくら怒鳴っても　自分が困っている問題の解決はしないし　遅れている

仕事が早く進むわけでもないと思います。

　私は　その料理人に　怒鳴るよりも　自分でもっと勉強をしたり　手を早

く動かした方が　自分の問題は解決をする事を伝えました。

　このように　自分が怒鳴り散らしている事が　恥ずかしい事とわからない

人も　たまにいます。また　こういう人に限って　いろいろと知ったかぶり

で話をする人も多いのも事実です。

　私が知っている仕事が出来る調理長は　忙しければ忙しいほど　周りに

気を使い　仕事が早く流れるようにしている人が多いです。

　今日のご相談者から受けたご相談内容は　求人についてでした。売り上げ

がどの位になったら　人を増やして良いのかという事でした。

　こういう問題については　私は　数字の管理が重要だと思っています。感

覚で　話をしたり想像で話をすると　間違ってしまったり　解決が出来ない

事が有ると思います。

　感覚の話で　先日　ある所で　朝食バイキングについて話をしました。私

の経験では　50名以上いないと　バイキング原価は　お膳より高くなる傾向

が有りますが　ある宿の料理長は　20名でもバイキングとお膳の料理原価は

変わらないと発言をしました。その後　棚卸をすると　20名ではお膳の方が

一人￥200位　バイキングより低くなりました。これも　料理長が感覚で話を

した為です。

　やはり　感覚は曖昧なので　しっかりとした数字を元に　考える事がとて

も重要です。

　先日伺った　お得意様の所で　南瓜が余ってしまうが何か良い方法はないと

のご相談を受けたので　前菜やデザートに使える南瓜カステラを　試作させ

て頂きました。一応　ご相談者の方には好評でした。

　ご訪問先では　このような急なご相談も有ります。

　

　青森の御宿様の周りには　まだ　雪が積もっていて　その雪解け水の小川

に水芭蕉が咲いていました。

　水芭蕉はまだ咲き始めなので　これからも　少しの間楽しむ事ができます。

　昨日から2日間　青森のご契約様にお邪魔をして来ました。

　ご訪問をした際　JTBさんから4年連続青森県口コミランキング1位の表彰状

が　届きました。

　4年連続1位は　本当に素晴らしい事です!!

　私も　そのようなお宿様にかかわれる事を誇りに　料理改革をしていきた

いと思います。

　おめでとうございます!!

　群馬で献立替えを終えた後　帰京をして　秋葉原でご相談者と待ち合わ

せをしました。

　私が乗った電車の前の電車でトラブルが有ったみたいで　秋葉原には少し

遅れてしまいましたが　ご相談者はもうすでに　待っていてくれました。

　ご相談者とは　2時間くらい　打ち合わせをしました。

　秋葉原でお逢いをしたご相談者は　綾里とは全く関係の無い　ご相談で

した。

　昨日と今日で　ご契約様の御宿へ　献立替えに行って来ました。

　一応　御飯以外全ての6月献立を作成をして　試食も行いました。今回　

ご飯が出来なかったのは　仕入れができてなかった為です。　

　今回　作成できなかった御飯については　口頭で説明をして　明日　現場

で　作る事になりました。材料が無いと・・・