和心紡ブログ

　今日は　日帰りで栃木市にある飲食店様の所へ伺ってきました。

　栃木市の飲食店へ行ったのは　知人社長からの依頼の為です。

　栃木市は　栃木の小京都みたいな町でした。現場では　試作を作ったり

盛り付けなどのアドバイスをさせてもらいました。

　行きは　交通のタイミングが悪く　家を出るのが早かったですが　帰りは

栃木駅で　新宿行きの特急に乗る事が出来たので　行きの半分くらいの時間

で　帰って来たような気分でした。

　少し前の話になりますが　ある県の「古民家カフェ」さんから　古民家カフ

ェで　提供をする料理についてのご相談が有りました。

　私は　個人的に古民家が大好きです。どこか　和を感じるものが好きなので

訪問をして　古民家カフェさんを見て　羨ましいと思いました。

　さて　料理の話ですが　古民家カフェさんはどんな料理でも合うと思うので

経営者さんがやりたい料理が良いと思うのと　地域性を感じるものが良いと

思うので　その事をご相談者さんにはお伝えをしました。はっきり言って　

「季節野菜のカレー」でも良いし　「旬の魚のパスタ」でも良いし　「地豚の

酢豚」でも良いと思います。ただ　盛り付けと使う器は気を使った方が良いと

個人的には思います。

　私も　今の仕事をリタイヤしたら　気まぐれ営業と言う形で　古民家を

使って何かをやってみたいです!!　

　今日のご相談中の一つが　料理原価についてでした。

　料理原価は　どこまで料理原価の中に含むか？という相談が有りました。

私の場合は　口に入れるものを料理原価の対象としています。サランラップ　

固形燃料等は　調理場消耗品でカウントをしています。料理原価を計算する

場合どこまで料理原価とするかは　経営者さん次第だと思います。

　正式な料理原価は　棚卸をしないと正式な料理原価は出ませんが　毎日

目安を出す方法は有ります、京の　ご相談者にその計算方法をお伝えをし

ました!!

　知人から　今が旬の「カツオの刺身」と「トンテキ」の画像が送られてき

ました。

　今回　送られてきた画像は　千葉の同級生がやっているお店の料理画像

です。

　知り合い達が　どうやら　私の同級生のお店に　寄ったそうです。

　先日　送らせてもらった中の一つの　試食画像が送られてきました。

　総評は　週明けみたいですが　皆さんに楽しんでもらっただけでも　私に

とっては　嬉しい事です。

　今後　この商品が　進化をするのか　はたまた　没になるかは未定です。

　昨日の話ですが

　料理相談で来られたのですが　いろいろと話が進むと　何故だか　資金

管理の話になりました。

　資金管理（フロー）については　私は　ど素人なので　まずはそちらから

勉強をされた方が　のちのち料理を改革する時に　役に立つのではないかと

ご相談者にご提案をしました。

　意外にも　このような経営者さんが多いのも事実です。

　「私の所は　どんぶり勘定」では有りませんと言うわりには　「なかなか

通帳に現金が溜まらない」と言われます。これは　はっきり言って「どんぶ

り経営」だと思います。

　ここに気が付いて　まず　最初に改革（勉強）をされる事を　お勧めしま

すし　その事に　適任の先生がいらっしゃるので　ご紹介をします。良く

コンサルタントという言葉で　拒否をする方がいらっしゃいますが　私が

ご紹介をする先生は　私もお世話になっていますが　通常のコンサルタント

の方とは　全く違う考えを持っている方です。

　ブログを見て　ご興味がある方は　和心紡にご連絡を頂ければ　基本　ご

紹介をしますが　本気ではない方については　ご紹介をしない場合も有りま

すので　宜しくお願いします。

　先日出張に行った際に　知人から紹介を受けた方から　会社売却の話が来

ました。

　売却金額は　2,000万円だと言っていました。その会社は名古屋市に有り

年間売り上げは　2億円位あるそうです。

　たまに　このような相談？というか話が来ます。

　私としては　全く興味が無いのですが　一応は話は聞きました。

　どうなんでしょうか？もし　金額が無料だったら　知り合いに話をするの

ですが・・・　

　仕事で　いろいろな人と逢うと　いろいろな話が来ます!!

　

　昨夜　知り合いから　元官邸料理人のシェフが仕事を探しているとの情報が

入って来ました。

　2年前位前だったら　御世話になっているコンサルタントの先生からシェフ

を　探して欲しいとのご依頼を頂き　知り合いを使って司厨士協会の会長に

聞いてもらったり　私が信頼をしているいろいろな伝手を使って　一生懸命

に探していたのですが　先生のご期待にお応えをする事は出来ませんでした。

現在は　その様なご依頼は和心紡には来ていません。

　本当にタイミングですね。

　一応　時間が有る時に　逢えれば逢って話をしようとは思っています。

　私は　お中元やお歳暮　御礼などを頂く機会が有ります。

　その中で　和菓子の良さを理解してくれる方には　こちらの一幸庵の

お菓子を　送られせて頂いております。

　今回も　数名の方に送らせて頂きました。

　こちらのお菓子は　本当に美味しいです。

　本当は　一幸庵さんが　毎月替えて出している　生菓子を食べて頂き

たいのですが　そうはいかないのが悔しいです。こちらの生菓子は自宅で

会議をする時には出来るだけ　一幸庵さんのお菓子を用意しています。

皆さんの生菓子の評価も良いです!!中には　私に一幸庵さんの場所を聞き　

帰宅する時　買って帰る方もいます。

　一幸庵さんは　丸ノ内線茗荷谷駅から　徒歩5分程度の所に有ります。確か

日曜日　月曜日　火曜日が休みだと思います。10時～16時の営業です!!

　今日　千葉の旅館さんにお客様を4名紹介をした方から　今夜の料理画像が

送られてきたので　ご紹介をします。

　今回　知り合いに紹介をした千葉の御宿経営者さんは　私が　尊敬をして

いる経営者ご夫妻です。

　料理も　照会をした方から大変良いとほめてもらい　紹介をしたかいが

有ります。

　私の所に　御宿を紹介して欲しいという方は　料理重視の方がほとんどで

今の所　皆様に喜んでいただいております。

　楽しんできて下さい!!

　今回　紹介をしたお客様は　明日　私の同級生が経営をしている九十九里の

お店で　昼飯を食べる予定です!!