延命だけでは
2022年07月04日 (月)
昨日 最後のご相談は 飲食店の方でした。
今 同じ事で悩まれている方が増えて来ています。コロナで時間制限で
営業をしていたお店が 通常営業になり コロナで借りたお金の返済が
始まりました。
営業を通常に再開しても 以前みたく売り上げが戻らなく困っているという
ご相談の内容です。
私は コロナ支援金などが出ている間に 再開後の準備をするように伝えて
来ましたが それが 出来なかった方が困っているみたいです。
特に居酒屋さんが困っているようです。
お店がある場所の地域性を見て 業態の変更をされたらどうか?とアドバイ
スをさせてもらいました。
支援金や コロナで借りられたお金は おくまで 延命のためのお金なので
その辺は注意をされた方が良いと思います。
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1種でも
2022年07月03日 (日)
私は 御宿の料理を決める時は 御宿の経営者の方とご相談をして決め
ます。
海が無い県の御宿様については 刺身は1種類の1点盛りにする場合が多い
です。他にも 湯葉を刺身代わりにしてみたり 肉を刺身代わりにしたりし
ます。ご契約様は 刺身が1種類の1点盛りだと はじめは 凄く不安に思う
ようです。
ただ 盛り付けの工夫次第で 1種類でも十分形になります。
刺身はメインにならないので そんなに演出をしなくても 私は 良いと
も思っています。
先日 伺ったお宿様の 刺身画像です。
参考にしていただければ 嬉しいです!!
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物件も高騰
2022年07月03日 (日)
昨日 飲食店を開店したいという方から ご相談を受けました。
話の中で 私が ビックリをしたのは 物件の家賃価格です。ある駅前の
物件の家賃値段が 坪2万円から 4万円になっていました。倍の価格です。
家賃はランニングコストなので 結構 問題です。
こんなに高騰をしていて 物件の借り手がいるのか?不思議です。
もちろん 銀座や神楽坂や麻布など 料理の値段を高価に設定できる
場所なら良いのですが どうなんでしょうか?
家賃の価格が 経営の負担にならないと良いと思います。
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80歳でも現役
2022年07月03日 (日)
昨日 知り合いから逢いたいとの連絡が来たので 移動途中の高田馬場駅で
途中下車をして 少し時間でしたが 逢って話をして来ました。
知り合いの話は 80歳で真面目で健康な方がいるので どこか 職場を
紹介して欲しいとの事でした。
取り敢えず 話を一旦持ち帰って ご契約様優先で話をしようと思いまし
た。職務履歴書は 出来ていたので それも持ち帰りました。
80歳の方は 電話で話を感じでは とても 80歳とは思えない口調で こ
ちらが恐縮をしてしまうほど 礼儀正しい方でした。
早速 ご契約様に連絡を入れたところ 是非 逢いたいと言われたのですが
私の仕事が立て込んでいる為に お互いの連絡先を教え 直接逢ってもらう
事にしました。
元気で真面目な方なら 場所の指定をしなければ 職場あるような気がし
ます。
昔修業をした方は本物で 私もその方の 振る舞いを見習いたいと思いま
す!!
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工夫が出来ます
2022年07月02日 (土)
先日 献立替えへ行ったお宿さんの時もそうですが 今 ウクライナ戦争で
いろいろな物の値段が上がって来ていて もちろん 食材も上がっています。
献立を作るのにも 苦労をされていると思いますが 工夫次第で出来ます。
仕入れ業者さんと 細かな打ち合わせができたり 道の駅や 農家さん
などを見直しが出来れば 原価を落とす事が出来ますし 漁港などに足を
運ぶのも 工夫の一つです。
是非 皆さん固定観念を捨てて 身近な所に目を向けてみて 乗り切って
頂きたいと思います。
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覆面調査画像
2022年07月02日 (土)
昨日 少し前に料理のアドバイスをおこなった料理店に 一昨日 覆面調査に
仲間が行ってくれたようで その時の 料理画像が送られてきました。
私は 今後の期待込めて 点数を20点を付けました。
仲間達から 厳しい点数ではないか 嫌味を言われましたが 私は私の
狙いを持って付けた点数なので 一歩も引く事が出来ません。
今後 料理を更に磨きをかけて携わっていきたいと思います。
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借地でも
2022年07月02日 (土)
相談者からの紹介で 土地について悩んでいる相談者が来られました。
ご相談者の家は 現在 借地に建っていて 今回 子供と一緒に住む事に
なり 引越しを考えているそうですが 借りている土地を離れる場合は 借
りている土地を元の状態に戻して 返さないといけないのですが 元に戻す
お金が無いという状態なので困ているいう内容のご相談でした。
私は 料理アドバイサーなので その様なご相談にアドバイスが出来ない
ので 仲間の不動産屋へ連絡を入れて どうにかならないか?と相談をしま
した。
不動産屋さんが言うには 条件は有るが売れる場合が有るそうです。
借地で土地を返さなくていけない場合は 是非 ご自分の家の近くの
信頼が出来る不動産屋さんに 一度 相談をしてみるのも良いのかも知れま
せん。
間違わないで頂きたいのは 全ての家が売れる訳では有りません。いろいろ
と 条件が揃った場合に限ってだそうです。
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画像で
2022年07月01日 (金)
ご契約様より 料理の画像が送られてきました。
ご契約様より 画像を見て 器のアドバイスと盛り付けのアドバイスを
求められました。
送られてきた画像を見て 私の 第一印象は かなりレベルが上がったな~
と思いました。
はっきり言って 私が アドバイスをする事が無いような気がしました。
ただ 料理人が増やす事が出来るのならば アドバイスは有りますが
現状の人数でしたら 凄く良いと思いました。
後は お客様が判断をしてくれると思います。
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自宅で
2022年07月01日 (金)
昨日も 自宅で話をしました。
自宅で話をすると ついつい話が長くなってしまいます。時々 次の約束
の時間が間に合わなくなしまいます。 そんな時は タクシー移動をします。
自宅にはいろいろな資料が有るので いろいろなご相談に対応をする事が
出来るのも事実です。
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