和心紡ブログ

延命だけでは

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 昨日 最後のご相談は 飲食店の方でした。

 今 同じ事で悩まれている方が増えて来ています。コロナで時間制限で

営業をしていたお店が 通常営業になり コロナで借りたお金の返済が

始まりました。

 営業を通常に再開しても 以前みたく売り上げが戻らなく困っているという

ご相談の内容です。

 私は コロナ支援金などが出ている間に 再開後の準備をするように伝えて

来ましたが それが 出来なかった方が困っているみたいです。

 特に居酒屋さんが困っているようです。

 お店がある場所の地域性を見て 業態の変更をされたらどうか?とアドバイ

スをさせてもらいました。 

 支援金や コロナで借りられたお金は おくまで 延命のためのお金なので

その辺は注意をされた方が良いと思います。
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1種でも

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 私は 御宿の料理を決める時は 御宿の経営者の方とご相談をして決め

ます。

 海が無い県の御宿様については 刺身は1種類の1点盛りにする場合が多い

です。他にも 湯葉を刺身代わりにしてみたり 肉を刺身代わりにしたりし

ます。ご契約様は 刺身が1種類の1点盛りだと はじめは 凄く不安に思う

ようです。

 ただ 盛り付けの工夫次第で 1種類でも十分形になります。

 刺身はメインにならないので そんなに演出をしなくても 私は 良いと

も思っています。

 先日 伺ったお宿様の 刺身画像です。

 参考にしていただければ 嬉しいです!!
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物件も高騰

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 昨日 飲食店を開店したいという方から ご相談を受けました。

 話の中で 私が ビックリをしたのは 物件の家賃価格です。ある駅前の

物件の家賃値段が 坪2万円から 4万円になっていました。倍の価格です。

 家賃はランニングコストなので 結構 問題です。

 こんなに高騰をしていて 物件の借り手がいるのか?不思議です。

 もちろん 銀座や神楽坂や麻布など 料理の値段を高価に設定できる

場所なら良いのですが どうなんでしょうか?

 家賃の価格が 経営の負担にならないと良いと思います。

 
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80歳でも現役

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 昨日 知り合いから逢いたいとの連絡が来たので 移動途中の高田馬場駅で

途中下車をして 少し時間でしたが 逢って話をして来ました。

 知り合いの話は 80歳で真面目で健康な方がいるので どこか 職場を 

紹介して欲しいとの事でした。

 取り敢えず 話を一旦持ち帰って ご契約様優先で話をしようと思いまし

た。職務履歴書は 出来ていたので それも持ち帰りました。

 80歳の方は 電話で話を感じでは とても 80歳とは思えない口調で こ

ちらが恐縮をしてしまうほど 礼儀正しい方でした。

 早速 ご契約様に連絡を入れたところ 是非 逢いたいと言われたのですが

私の仕事が立て込んでいる為に お互いの連絡先を教え 直接逢ってもらう

事にしました。

 元気で真面目な方なら 場所の指定をしなければ 職場あるような気がし

ます。

 昔修業をした方は本物で 私もその方の 振る舞いを見習いたいと思いま

す!!
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工夫が出来ます

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 先日 献立替えへ行ったお宿さんの時もそうですが 今 ウクライナ戦争で

いろいろな物の値段が上がって来ていて もちろん 食材も上がっています。

 献立を作るのにも 苦労をされていると思いますが 工夫次第で出来ます。

 仕入れ業者さんと 細かな打ち合わせができたり 道の駅や 農家さん

などを見直しが出来れば 原価を落とす事が出来ますし 漁港などに足を

運ぶのも 工夫の一つです。

 是非 皆さん固定観念を捨てて 身近な所に目を向けてみて 乗り切って

頂きたいと思います。
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覆面調査画像

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 昨日 少し前に料理のアドバイスをおこなった料理店に 一昨日 覆面調査に

仲間が行ってくれたようで その時の 料理画像が送られてきました。

 私は 今後の期待込めて 点数を20点を付けました。

 仲間達から 厳しい点数ではないか 嫌味を言われましたが 私は私の

狙いを持って付けた点数なので 一歩も引く事が出来ません。

 今後 料理を更に磨きをかけて携わっていきたいと思います。
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借地でも

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 相談者からの紹介で 土地について悩んでいる相談者が来られました。

 ご相談者の家は 現在 借地に建っていて 今回 子供と一緒に住む事に

なり 引越しを考えているそうですが 借りている土地を離れる場合は 借

りている土地を元の状態に戻して 返さないといけないのですが 元に戻す

お金が無いという状態なので困ているいう内容のご相談でした。

 私は 料理アドバイサーなので その様なご相談にアドバイスが出来ない

ので 仲間の不動産屋へ連絡を入れて どうにかならないか?と相談をしま

した。

 不動産屋さんが言うには 条件は有るが売れる場合が有るそうです。

 借地で土地を返さなくていけない場合は 是非 ご自分の家の近くの

信頼が出来る不動産屋さんに 一度 相談をしてみるのも良いのかも知れま

せん。

 間違わないで頂きたいのは 全ての家が売れる訳では有りません。いろいろ

と 条件が揃った場合に限ってだそうです。

 
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弟子達が

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 昨夜 私の弟子たちが 料理を持参で遊びに来ました。

 弟子と言っても料理人ではなく 主婦たちです。

 どれも美味しく頂き 料理の話で盛り上がりました。
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画像で

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 ご契約様より 料理の画像が送られてきました。

 ご契約様より 画像を見て 器のアドバイスと盛り付けのアドバイスを

求められました。

 送られてきた画像を見て 私の 第一印象は かなりレベルが上がったな~

と思いました。

 はっきり言って 私が アドバイスをする事が無いような気がしました。

 ただ 料理人が増やす事が出来るのならば アドバイスは有りますが 

現状の人数でしたら 凄く良いと思いました。

 後は お客様が判断をしてくれると思います。
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自宅で

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 昨日も 自宅で話をしました。

 自宅で話をすると ついつい話が長くなってしまいます。時々 次の約束

の時間が間に合わなくなしまいます。 そんな時は タクシー移動をします。

 自宅にはいろいろな資料が有るので いろいろなご相談に対応をする事が

出来るのも事実です。

 
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