和心紡ブログ

　毎日　出張以外は　日中　都内の喫茶店で打ち合わせ等をおこない　帰宅

をすると　昨日の場合　棚卸表のチェック・企画チラシチェック・正月の献

立作成・企画書作成・メールチェック　そしてすべての方に返信・人材探し

など　そして　最後に　日報を付けて終わりです。

　正月の献立作成は　完成が見え始めたので　気持ち的に楽です!!

　皆さんも　忙しいと思いますが　頑張って下さい。　

　最近相談で増えてきたのが　忘新年会のご相談です。

　今までは　忘新年会の相談は少なかったのですが　人が動き出したせい

なのか？増えました!!

　まだ　会社単位での忘新年会は難しいと思いますが　少人数での忘新年会

は　期待が出来そうです。

　料理で他店との違いを出したいと皆さん言われます。

　良いアドバイスが出来ればと思います!!

　ご契約様にいる調理長から　新作料理の画像が送られてきました。

　画像を見て　器と料理のバランスをもう一度考えた方が良い事を　お伝え

させてもらいました。

　ただ　食材を大きくするなどしたい場合に原価が上がり難しい場合が出て　

きます。一応　そのいう時の対応策も　提案をさせてもらいました。

　今　お客様の主流は女性なので　料理は頑張れば頑張っただけ評価は得ら

れやすいと思います。女性は　料理を作る大変さを知っていますから・・・　

　9月から　契約をした会社が　2ヶ月連続で事業計画目標数値をクリアー

した報告が来ました。

　9月は103％　10月は115％達成したそうです。

　今の所　私としては　まだ　何もやっていないのですが　取り敢えず　目

標をクリアーしたのなら　OKです。

　11月からは　今まで用意をしてきたことが　動き出すはずなので　結果が

楽しみです。

　画像は　私が　提案をして　撮影スポットを設置したものです。これから

七五三などが有るので　きっと　力を発揮してくれると思います。

　昨日　ご契約様と新宿駅で打ち合わせをしました。

　ご契約様からは　今の所　順調に計画が進んでいるという報告が有りま

した。その後　今後　進める計画で予想される問題に対しての　解消策を

話し合いました。一応　ご契約様と私の中では　準備はできたつもりです

が　予想外の事も有るので　安心はできません。

　打ち合わせ後に　ご相談者から　今年はきのこが豊作だと言う事で　次回

キノコ採りに行った際には　送ってくれるとの事なので　楽しみです!!

　ご契約様の所に勤めている　ある調理長とは　朝5時から電話で打ち合わせ

でした。

　凄く　やる気満々です。

　実は　昨夜　私が寝落ちをしてしまい　今朝の打ち合わせになってしまい

ました。

　私の　ご契約者様の所には　何人かのやる気がある調理長がいます。

　このような方には　是非　伸びていって欲しいと思っていますし　応援を

させて頂きたいと思っています。

　昨夜　ご依頼を受けている正月献立作成・企画書作成・料理説明書作成

などを　作っていたところ　久しぶりに　寝落ちをしてしまいました。

　起きてみると　受信箱に新たな献立チェック依頼が来ていて　焦って献立

チェックをおこない　今　返信をしました。

　間に合うと良いのですが・・・

　今日　知り合いから10億円プロジェクトの話のご相談を受けました。

　友人からプロジェクトの内容を聞いていて　私は　話の途中で　今回の

話を　胡散臭く感じてしまいましたので　友人にプロジェクトについて　い

ろいろと質問をしましたが　回答が出来ない事も有ったので　友人には気を

付けるように伝えました。

　たまに　こんな話の　相談が来ます。

　普通の人なら　話を聞けば　必ず　信じられない話だと思います。

　今日　聞いた話ですが　ある会社が経営改善をおこなっている途中に　従業

員が　会社内で自殺をした言う悲劇が起きたそうです。

　この話を聞いて　こんな改革は手法として良いのか？なんで従業員の人が

死ななくてはいけなかったのか？理由はどうであれ　死者が出ると言う事は

私は　改革が失敗だと思います。

　私も　いろいろな人と仕事をする機会が有りますが　数字ばかり見て人の

心を見ていない改革者がいます。私も　時には厳しい事を言う時も有ります

が　それは経営陣に対してですが　追い込む事はしません。

　勿論　お金を借りておいて返済をしない方が悪いと思いますが　やり方は

有ると思っています。

　名前は出しませんが　聞いた話　ある運営会社さんの事で従業員から愚痴

を　聞いた事が有ります。儲ける事は必要ですが　負担がかかっている所の

援護も必要だと思います。

　私は　現場上がりなので　従業員の気持ちはわかっているつもりですが

今後は　もっと気を付けて改革をしなくてはいけないと感じました。

　今回　亡くなられた従業員の方には　安らかにしていただきたいと思い

ます。合掌。

　

　これから旬を迎える「ハタハタ」料理の質問が来ました。

　私は　ほとんどハタハタを使った事が無いので　東北出身の調理人の友人に

聞きました。

　私が思っているよりいろいろな料理を教えてもらいました。