和心紡ブログ

　一転　都内は寒くなりました。

　今日も　様々なご相談を受けました。最後の相談と言うか雑談をしていた時

退職後についてご相談が有りました。最後にあった人は　私より　少し歳は

若いのですが　勤めている会社は　60歳の定年だそうで　延期も出来るそう

なのですが　会社一筋に働いてきたので　もういいかなと思っているそうで

す。

　ただ　これと言ってやりたい事もないので　何をしたら良いかと言う相談

みたいなことを聞かれました。

　その方は　動物が好きなので　私は　「ペットホテル」でもやったらどう

か？と提案をしました。

　私の提案に　興味を示したので　残りの時間に視察へ行ったり　勉強をし

て準備でもしたら？と言うと　どうやらやる気になったみたいでした。

　又　悩んだら相談をさせて欲しいというので　暇な時間なら「いいよ」と

伝えました。

　私の周りでは　このような人が増加中です。

　最近　ご相談で多いのは　価格高騰？SDGs？もったいない？なのでしょう

か？

　先日も　残る卵白の利用方法・残る御飯の利用方法・炊き込みご飯の活用

方法・精進出汁・里芋の親芋利用方法についてなどの相談やアドバイスを求

められます。

　私としては　現役時代に原価で苦しんだ経験が有り　残りださない方法を

考えていました。そのような経験が　今の　仕事で生きてくるなんて思いも

しませんでした。世の中も　SDGsが注目されています。無駄をなくすことは

良い事だと思うので　今後もいろいろな料理を考えていきたい　アドバイス

をさせてもらおうと思います。

　今日は気の合う仲間達との集まりが開催されて　私は予定を空けて　参加

をさせてもらいました。

　料理も豪勢に用意がされていて　楽しいひと時でした。

　今回　集まった仲間達は　仕事は一切関係の無い仲間達だったので　仕事

を忘れて　遊びの話が中心でした。

　私は　アルコールを飲みませんでしたが　仲間達は　楽しいのか？結構な

量を飲んでいました。皆　酒に強いのか　雰囲気を壊す人間は一人もいない

ので　終始　笑いが絶えない楽しい会話ばかりでした。　

　昨日　zoom会議で　料理構成について会議が有りました。

　今回　相談を受けて　構成の改革をする事になったのには　料理原材料や

光熱費や賃金含む環境の価格高騰の為です。

　価格の高騰の上げ止まりは現状見えない中　サービス業をはじめ経営者の方

は　大変な時代です。

　今回　価格を上げる為の　料理構成について　率直な意見を出し合い　目標

とする価格帯が決まりました。

　価格帯が決まれば　それに合わせて　料理構成を変えていきます。

　会議は　時間切れになる程　活発な意見が出て　当初　目標としていた議題

を全て終わらせる事は出来ませんでしたが　会議参加者の皆さんが　納得をす

るという意味では私としては　良かったと思っています。

　皆さん　課題が出たので　次回の会議が楽しみです!!

　ご契約様から　3月に何か面白い料理は無いか？と言うご相談が有ったので

私は　「稚鮎料理」はどうかと提案をしました。

　そうすると　ご相談者の方から意外な回答が・・・。

　「6月ではなく3月と4月の献立の相談ですよ」と言う答えが返って来ました。

　私は　ご相談者の答えがびっくりしすぎて　時期を間違ったかな？と思って

しまいましたが　冷静になって　再度　「稚鮎」ですよと伝えました。

　御相談者は　稚鮎を使用をするのが初めてらしく　6月の鮎解禁からしか

使用が出来ないと思ったらしいです。

　私は　ゆっくりご相談者の誤解を解く為に　話をさせてもらいました。

　結果　「鮎のフライ　椎茸醤油添え」を作る事になりました。

　ご契約様の調理場から　献立ですき焼きをお出ししたい。その際に　卵黄

と長芋を混ぜたもので食べて頂きたいと思ているが　そうすると毎日卵白が

相当な量が残ってしまうのでどうしたら良いかと言う相談が有りました。

　私は　帰宅後に　卵白が残らないご提供方法の参考画像を送り　また　卵白

を使ったデザートレシピ3種と料理レシピ3種を資料にまとめて送りました。

　このような相談や　滞在料理レシピの相談は　ちょくちょく有ります。私

としては　現役時代にお客様にご提供をして評価を頂いたレシピを来るよう

にしています。

　駒込でご相談を受け　雑談をしていると　ご相談者から嬉しい情報を教えて

もらい　早速　そのお店に行きました。

　お店は　駒込銀座商店街の中にある　「佃忠」というおでん種の専門店で

す。

　私は　おでんが大好きなので　お店では十数種類のおでん種を購入しまし

た。それでも　2000円でお釣りがくるという安さには正直びっくりしまし

た。

　今回　ご相談者には　このような貴重なお店を教えてもらい感謝です。こ

のお店なら自宅からもバス一本で来る事が出来ますし　時間が有れば　散歩

のついでに行ける距離です。

　今後　かなりの頻度で使わせてもらうと思います。

　今　おでん種屋さんは　無くなりつつありますので　私にとっては　とっ

ても貴重なお店です。

　地方出張が予定より早く終わったので　新幹線も早い時刻の電車の席に

替えてもらい　早い帰京をする事が出来ました。

　帰りの新幹線の中で　キャンセル待ちの方と連絡を取り　お逢いする事に

なったので　ご相談者の地元の駅まで出向き　駅前の喫茶店で　話を伺いま

した。

　待ち合わせをした駅が　山手線の駒込駅でした。駒込駅には　本当に久し

ぶりで　駅前は昔の面影が全く有りませんでした。

　ご相談者との夕食会（相談）が終わり　ホテルに帰り　打ち合わせ内容を

整理していると　知り合いの社長から相談の連絡が入りました。

　また　打ち合わせ中に　お問い合わせをいただいた方の全てに　日をま

たいで折り返しをさせてもらい　話をさせてもらいました。

　出張先でも　結構忙しくさせてもらっていますが　必ず　折り返しをする

ので　お問い合わせをいただいた方には　お待ちください。

　新幹線で　地方出張へ行って来ました。

　今回も　ご契約様からのご紹介でお問い合わせをいただいたご相談者さん

でした。

　ご相談者と　夕食を一緒にとりながら　悩まれている問題について詳しく

お悩みの内容を伺いました。ご相談御内容は　偶然にも　過去に私が経験を

した内容だったので　私から　私が過去に経験をして　その時にその問題を

解決をさせた方法についてご説明をさせてもらいました。ご相談者は　メモ

をとりながら　私の話を聞かれていました。ただ　今回の問題解決には　少し

のリスクも伴うので　判断については慎重にされる事もお伝えをしました。