和心紡ブログ

　仕事柄　いろいろな所へ行き　いくつかの成功事業事例を見てきました。

今回は　その中で　一つの成功事例を紹介します。

　千葉県保田には　私が　数年前から注目をしている漁港の取り組みが有り

ます。

　もうすでに　何回かTVでも紹介されています。

　保田漁港さんの取り組みは本当に素晴らしく　私が知った時から　今も　

進化を続けています。

　今後も　どんなふうに進化をするのか　楽しみです。

　千葉県保田漁港さんと同じ取り組みをしているのが　和歌山県「とれとれ

市場」さんだと思います。

　ここも　和歌山に仕事で行った際に　何度か　訪れました。

　温暖化等で　魚が獲れなくなった漁港の方は　是非　参考にしてはどうで

しょうか？

　私は　御相談者に　私自身が見て来て良いと思う成功事例を参考にしてア

ドバイスをおこなったり　紹介しています。

　今　コロナやウクライナ戦争などの影響で　全ての物が値上がりをしてい

ます。そん状況の中　相談を受けました。

　ご相談者さんは下請けさんです。こんな状況だと　値上がりのしわ寄せは

どうしても下請けに行ってしまいます。建築業でも同じようで　下請け金額

が下げられ　交通に使うガソリン代や資材の値上げで　ダブルパンチトリプ

ルパンチだそうです。

　そんな状況で　どうしたら良いかという相談でした。

　下請けにいれば営業をしなくても仕事が有ると言う良い面も有ります。た

だ利益は減少をすると言うデメリットも有ります。ご自身で営業をして仕事

を直接依頼者からもらえれば　利益は大きいが営業が必要となります。

　どちらにも　メリットとデメリットがあるので　ここは　経営者さんの判

断だと思います。

　私は　会社を維持する為には両面を仕事としてやるというのが正解のよう

な気がします。

　今の仕事をしながら　まずは　ご自身の会社に他に無い武器を作り　下請

けからの脱却を目指すが良いのではないでしょうか？

　今日　同級生と一緒にある集まりに参加をして来ました。

　参加をした集まりが終わり　煙草を吸いたくなったので　全席でタバコが

吸える喫茶店へ行き　アイスコーヒーを頼み　煙草を吸いながら　雑談をし

ていました。

　喫茶店の壁に　画像のデザートの紙が貼ってあったので　1品頼んでみまし

た。

　ボーイさんがデザートを持ってくると　桜の良い香りがしました。

　このデザートは「桜のモンブラン」だそうです。

　私は　季節感があって　こんなデザートを普通の喫茶店でも出すんだ～と

感心しました。

　桜のモンブランとても良いと思います。私的には　盛り付けと器を替えれ

ば　もっと良くなるな～と思いました。

　和心紡のブログを見てお問い合わせをいただいた方の所へ伺ってきました。

　どこで和心紡を知っていただいかはわかりませんが　ご連絡を頂いた時に

ブログを見ましたと言われました。

　ご相談の内容は　仕出し弁当の事でした。ご相談者の会社さんでは　仕出

し弁当は和洋折衷が主体のお弁当をご提供をしているそうです。

　伺った時のお弁当は　画像のお弁当でした。

　お弁当を頂いて気になった点がいくつかありましたので　その時に気付い

た点は口頭でお伝えをしましたが　それ以外と　代替えの料理の質問が有っ

たので　その点については　即答は避けて　後日　資料を作り送らせていた

だきました。

　今後は　弁当の画像でやり取りをする予定になりました。

　お弁当料理は　冷めて美味しいと思って頂かないといけないので　その辺

は苦労をしますが　評判がたてば　注文も増えると思うので　是非　頑張っ

て欲しいと思いました。

　昨日のご相談も　コロナ関連の事でした。

　コロナ以降売り上げが戻らないと言う相談で何か良い仕掛けはないかとと

お悩みでしたので　私から　ある事をご提案をしてみました。ご相談者は

一度持ち帰り　検討をしてみると言う事でした。

　その後　時間が余ったので雑談をしている時に　御相談者が返済について

も困っているとの事でした。話を聞いていくうちに「もしかして」と思う事

が有り　知り合いに連絡を入れて確認をしてみました。

　コロナ時に　「コロナ融資」「緊急小口資金」などを借りた人で　売上が

戻らず　住民税非課税だった場合には　借りた資金の返済が免除や返済期間

の延期が出来たのでは？と思い　知り合いに連絡を入れて確認をしました。

　知り合いも相談には乗ってくれますが　それより　表題の機関に連絡を入

れて確認をした方が良いとの事でした。

　住民税非課税以外にも　他に条件が多々樽みたいなので　返済が難しい場

合には　一度　社会福祉協議会（通称　社協）さんにご相談をされた方が良

いと思います。

　先日　訪れたお店で　「桜鱒の炭焼き」を食べました。

　私は　修業時代に20代で日本橋のお店へ行きました。その時に　親方から

確かイサキだったと思うのですが　炭焼きとガスの焼き台で焼いたイサキの

塩焼きを食べ比べた経験が有りました。

　その時の　焼物の違いと感動を今でも忘れていません。

　今回　桜鱒の塩焼きでしたが　鱒の皮はパリッと焼けていて　中は水分

たっぷりのジューシーさ　また　炭の香　どれをとっても最高でした。

　御宿さんや　お店によっては　難しい事なのですが　焼物は　炭焼きが

一番だと　私は思っています。

　少し前の話ですが　御契約様で働いている調理達とサービススタッフの方

を交えて　知り合いの社長から紹介をされたお店で　今年2回目の勉強会を
開催しました。

　ご紹介をされたお店の御主人様は　快くなんでも隠さずに教えて頂き　本

当に良い勉強会になりました。

　ちょっとした隠し仕事なども開示をしてもらいました。

　料理は　どれも　ご主人様の拘りを感じる旬を使った料理でした。

　私的には　御椀が一番勉強になりました。私も　還暦を迎えましたが　ま

だまだでした。

　全7品でしたが　どれもが勉強になりました。ご馳走様でした。また　この

ようなお店を紹介していただいた社長さんにも感謝です。

　先日の事ですが　打ち合わせをしていると　御契約様から　「それは難し

い」「忙しくて」「仕込みが・・・」など　今まで言わないような発言が

連発で有りました。私から言わせると　ご相談者ご自身が楽をしようとす

る発言でした。

　御相談者が　最初に　私の所に相談に来た際　利益が出るまでがむしゃら

に　頑張ると言う発言が有ったので進めて来た話で　少し　良くなるとこの

ような発言が有りました。ここを乗り切らないと本物にはならないし　元の

木阿弥になってしまいます。

　御相談者に　私から　今回進めている改革の本分を忘れないように少し

きつめに伝え　一旦持ち帰って返事が欲しいと言いました。

　後日　ご相談者から　どういう回答が来るか楽しみです。

　今朝早くに　千葉の仲間が自宅に来ました。

　都内での仕事が入ったそうで　仕事用の車を止める駐車場確保のために　早

く都内に入ったそうです。

　予定より　だいぶ早く入ったので　私の自宅に寄ったそうです。

　軽い雑談をした後　千葉の仲間達は現場に向かいました。

　朝早くから　お疲れ様と言った感じです。

　下請けの仕事は　依頼金額が安くなり　仕入れ金額が増えているそうで　

純利益がだいぶ減っているそうです。

　御契約様の所で調理長を務めている方から　表題の件で相談のメールが来

ました。

　ランチは重要だと　私は思っています。また　近年　アレルギーのお子様

が増えて来たので　現場の調理長達は献立作りが大変だと思います。

　私が思うランチは　カラフルが必要だと思います。

　お子様がランチを見て喜ぶようなカラフルの料理を用意して　可愛い盛り

付けをする事が良いと思います。