和心紡ブログ

　今日　仲間から連絡が来て　相談を受けました。

　相談の内容は　グループ内で勤め場所を移動して欲しいと言う相談が有った

そうです。

　その話が有った会社は　誰でもが聞いた事が有る会社です。

　移動の理由は　会社内にある派閥の問題でした。

　早い話が「かませ犬」の話です。真面目に働いていても　そういう事に巻き

込まれると厄介です。

　そういう話に　巻き込まれないように　料理人達の皆さんには気を付けて

貰いたいと思います。

　私の予想が　予想をしていた時期より早く的中をしてしまいました。

　仲間から　連絡が来て　海外へ行った料理人が契約延長をせずに帰国をする

と言う情報が入って来ました。

　私は　最初から長続きはしないだろうと予想をしていました。

　私が　続かないと思った理由はいくつか有りますが　その中で「お金」の話

もひとつです。給料は破格の価格だの　住むところは先方で用意してくれるだ

の　良い話しかしていませんでした。

　帰国をする調理人には　お金に左右されずに　今回の　経験を活かして　帰

国後はしっかりと足を地につけて働いて欲しいと思います。

　午後から　新規の打ち合わせをしていると　着信が有り　折り返しをして

みると　知人の紹介の方でした。

　相談は　新規契約の話でした。

　今日は　3件の新規の御問合せを頂きました。

　世の中　忙しくなってきたみたいです。

　午前中　出張で打ち合わせをした資料を纏めていたら　若い子が顔を出しに

来ました。

　社会人になって3年　頑張っているそうで　前向きでした。

　約1時間滞在をして帰りました。

　気軽に遊びに来て欲しいと思っています。

　昨日　帰宅をする為の特急に乗っていると　御契約先の調理長よりメールが

届き　表題の件で牛以外で何かないか？と言う相談が有りました。

　私は　画像の「豚肉」「軍鶏肉」「アワビ」「イトウ」「鴨」などを使った

料理を提案しました。

　電車内でも　私は　資料作成をしたり　相談のメール対応など　結構　忙し

くしていますよ!!　

　昨日　鹿肉相談の連絡が有り　帰京後　レシピを送りました。

　鹿肉は　ヘルシーで美味しいです。

　私も含めて　和食の職人は　肉料理のレパートリーが少ない人が　私も含

めています。

　今は　スチームコンベクションなども有るので　温度管理がしやすくなって

いるので　肉も簡単に柔らく仕上げる事が出来ます。

　本日　日帰りでご契約様の御宿へ伺ってきました。

　御契約様の調理長が　県主催の料理コンクール和食部門で　1位（県知事

賞）を受賞をしたとの　嬉しい報告が女将さんより有りました!!

　コンクールには　県内産の食材で　春夏秋冬の御椀24種類を出展したそう

です。料理（御椀）画像を見せてもらいましたが　とても綺麗に仕上げて有り

ました。

　今後も　益々の活躍が期待できます!!

　先日　御契約様の所へ訪問をした時に　現地の調理長と夏の料理の打ち合

わせをしました。その際　「殻切り卵」「寄せ玉子」の話を私がした所　料

理長が知らなかったので　その場で試作をする事になりました。

　この仕事は　私が　20代の時に先輩から教えて頂いた仕事です。
　
　今の人達にとっては　新しい仕事のようですが　私にとっては古い仕事に

入ります。

　世代が変われば　こういう仕事が活かされる事も有るようです。きっとお

客様も　もしかしたら目新しい料理かもしれませんね。

　まさしく「温故知新」です。

　先々週から続く出張が　明日で一段落します。

　リクエストの資料作成も沢山溜まっているので　時間を見つけて　熟してい

きますが　基本　御契約様が最優先ですので　ご理解ください。　

　

　先週　ご相談者の所へ訪問をした際に　「沖シジミ」と言う大きなシジミ？

を初めて見ました。

　ハマグリよりも大きいと思うほどでした。

　この「沖シジミ」は　御相談者の所　三重県の名産だそうです。

　現地で　急に見せられ　その沖シジミで何か面白い料理はないかと言う質問

が有り　私も初めてなので　取り敢えず焼いて食べてみました。

　味は濃いという感じがしたので　料理長からのリクエストに応え　応用が

利く料理と　佃煮系の料理をアドバイスしました。

　地方に行くと　いろいろな出会いが有ります!!