和心紡ブログ

　そろそろ気温も暑くなってきて　鰻の蒲焼が出る季節になりました。

　今日は　御相談者さんの調理場にお邪魔をして　鰻の蒲焼の試作と試食

値段などの打ち合わせをおこなってきました。

　鰻の旬は冬と言われていますが　日本人は精力を付ける為に　夏が一番出

ます。

　うなぎは水中以外でも移動が出来る程　生命力は強いです。

　鰻の蒲焼は　私は串差しが一番難しいと思っています。昔　修業時代に　

先輩から　親串だけはしっかりと打てと何度も注意を受けました。本日

作業をしていて　あの頃が懐かしくなりました。鰻の修業時代に　炭焼きも

教えてもらいました。

　今は　その修業時代が役に立っています!!

　昨日　仲間からの紹介で　地方の御相談者さんが　泊りで来京をされた

ので　宿泊されるホテルまで出掛けていき　ホテルラウンジで話をしました。

　ご相談の内容は多岐にわたりあり　どれから手を付けるか整理g必要なのと

私が　忙しくすべての対応が難しいと言う問題も有り　時間がかかってしま

う事をご相談者さんに説明をしました。

　ご相談者さんからは　焦ってはいないので　ゆっくりと確実にやりたいと

言う言葉が有ったので　私としては一安心をしました。

　今回も仲間からの紹介なので　断る事も難しいので　こういう時の対応が

難しいですね。

　今朝　レポートを纏めていると携帯から緊急地震アラームの音がけた

たましく鳴り　千葉県南部震源の地震が有りました。

　私の家が有る文京区は震度3と出ていましたが　私の体感では　震度2

と言った感じでした。

　先日は　石川県で大きな地震が有ったばかりです。

　そろそろ　東海地震がくるのでしょうか？

　皆さんも気を付けて下さい。

　御契約様より　夏のさっぱりとした先付を提案して欲しいとのご依頼が

有り訪問をして　試作と盛り付けと試食会をして来ました。

　今回　提案をした料理は　夏の薬味類と鶏の笹身を使った料理をご提案

させてもらいました。味変で　ピリ辛調味料を入れる事も　アドバイスと

してお伝えをして来ました。

　辛味については　現場でお客様の反応をみて決めて欲しいと伝えました。

　先日　仕事で東武特急「スペーシア」に乗りました。

　車内は　外国からの観光客の方々で　結構座席は埋まっていました。

　車内の案内電光掲示板には　日本語を含め　4か国語で案内がされていて

鬼怒川温泉に　外国の観光客が方々が多いと思います。

　新幹線などは　日本語と英語の2か国語で案内です。いかに私鉄が努力を

しているかがわかります。また　特急スペーシアにはキャリーケースを置く

場所も設置されていました。これは　東北新幹線にも設置されています。

　JRも私鉄？でした。

　先日の　GW中に　オートキャンプ場へ行ってみました。

　今回　何故　オートキャンプ場へ行ってみたかと言うと　昨年　知り合い

に　キャンプ場は　現在　飽和状態で空きが出て来ているとの話を聞き　私

としては信じられなかったので　実際に行って来ました。

　私が見にいったオートキャンプ場は　満車？状態でした。確かに　GW中と

言う事も有ったのでしょうが　知り合いから聞いた話とは全く違いました。

ただ　空いている所（不人気は場所）もあるとは思います。

　話は　噂で聞くのではなく　実際に見に行く事がとても大事だと思います。

　コロナも　政府的には一段落と言った感じです。

　昨年くらいから　お客様の動きが活発になって来て　政府の対応も一段落

だと　もっと　国民の動きが出る事が予想されます。

　そんな状況で　お店にお客様が戻ってきている方　まだ　戻って来ていな

い方　様々です。

　和心紡のお客様は　皆さん頑張っているせいか　お店・お宿は忙しくなっ

てきています。

　そこで　売上をさらに上げる方法はないかとのご相談も来ています。

　店舗さんの売上を上げる方法は　値段を上げる・配達を増やす・お店の回

転数を上げるなどいくつかあると思います。

　今回　その中の一つ　回転数を上げる方法を　アドバイスをして来ました。

　これも　若い頃働いていたお店での経験を活かしてアドバイスをさせても

らっています。回転数を上げる事で気を付けなければいけない事は　当たり

前ですが　お客様に不愉快を与えないで　回転数を上げると言う事です。

　皆さんも　頑張ってトライをしてみて下さい!!

　先日　御契約様より　雨の日にお客様が傘を間違える事が多いのですが

何か　良い方法はないかと言うご相談が有りました。

　この問題は　私の経験上　現場を実際に見ないと良いアドバイスが出来な

いと思っていたので　見に行って来ました。

　玄関周りで　整理が出来るものが有るか　整理が出来れば傘を置く場所の

確保が出来るので良いのですが　中には　お店の造りによって　玄関周りに

スペースが無い場合も有りります。

　玄関周りに　スペースがある場合とない場合は　アドバイス内容が変わって

来ます。

　今回　ご相談が有った方は　現地へ行くと　雨の日だけ整理をすればスペー

スが有ったので　スペースがある場合のアドバイスをして来ました。

　また　対処法は　お店のお客様単価によっても変わると思っています。

　これから　梅雨を迎えるので　傘間違えトラブルが無いように　皆さんも

今から　対応策を作っておいた方が良いと思います。　

　昨日　御契約様のお店に訪問をして　7月の企画「七夕」で提供をしようと

思っているデザートの試作を作りに伺いました。

　現場の能力と　器などを考慮をして　画像のデザートを作りました。

　これで　後日　撮影をしてチラシを配り　7月の売上を上げたいと思って

います。

　今日のご相談は　人材についてでした。

　人材と言っても　人材不足ではなく　人材の定着問題です。ご相談者さん

の会社では　従業員の定着率が低いそうです。定着率が低いと　採用をする

度に　仕事内容を教えなくてはいけなく　それはそれで大変で会社としては

相当な負担になるそうです。

　私も　人にアドバイスするほど　人材教育は上手くないのですが　以前

尊敬をする先輩から言われた事を　御相談者にお伝えをしました。
　
　問題が発生をした時　相手のせいにするか　自分を反省するかで　将来は

変わってくると　私は　思っています。