和心紡ブログ

　仕事で　都内を移動をしていると　良く撮影現場を見かける事が有ります。

ただ　コロナ蔓延中には　撮影を見かけなくなっていましたが　本日　解禁

？になり　早速　撮影現場を見ました。

　撮影は　ドラマなのか　コマーシャルなのかはわかりませんが　段々　通

常の生活（コロナ前）に戻りつつあることを実感します。

　昨日の話ですが　御契約様より　面白い鮎料理はないか？っというご相談が

有りました。

　御契約様の所には　この季節　鮎の塩焼きや鮎御飯を食べたお客様が多い

らしく　お客様からのリクエストで　変わった鮎料理を食べ咲て欲しいと

言う方が多いそうです。

　そこで　和心紡に相談が来ました。

　鮎が新鮮なら　「背ごしの鮎（鮎の刺身）」みたいな料理も有るのですが

　少し時間を貰い　何か　御契約様の所へ来ていただくお客様の期待に応え

る為に鮎料理を考え　ご提案をしたいと思います。

　ちなみに　鮎解禁は6月です!!

　いつも社長の方からご連絡を頂き　相談を受けている社長と　今日　雨

の中でしたが　打ち合わせをしました。

　こちらの社長は　いつも　時間が有ったら連絡が欲しいと言わる社長で

本日も　急な電話でしたが　逢う事にしました。

　社長からは　新事業の相談だったり　投資の話だったり　別荘の話だっ

たりと　何か　本業とは違う仕事の話をいつもしています。本業の　業績が

良いみたいです。

　社長曰く　リスクマネージメントと言っています。

　ただ　私も　前向きな話は楽しいので　いつも　長い話になります。

　このようなご相談者もいます。

　少し前の話になりますが　御相談者の方から　お店の売上を上げる為に

お客様の回転数を増やしたいが　何か　良い方法が有るかと言う相談が

有りました。

　この問題は　店舗経営者の方なら　誰でも抱えている問題だと思います。

　この問題解決については　それぞれのお店でいろいろとやり方は有ると

思います。

　ただ　今回訪問をしたお店の場合には　その前に　解決をしなくては

いけない問題が有る事を　私は　話をしていて気づいてしまいました。

　その問題と言うのは　接客と調理場が上手くいっていないと言う事です。

この問題を解決しなければ　試行錯誤をしても良くはいかないと私は感じ

ました。今回の　相談の本質はここにあると思いました。

　その点を　御相談者さんに指摘をさせて頂き　取り敢えず　ご自身たちで

問題の解決をするように　ご提案をさせてもらいました。

　帰京後　東京駅でキャンセル待ちの方で都合が合った方と　待ち合わせを

して　打ち合わせをしました。

　GW中の為　喫茶店内は　いつもは混んでいて座れない時も有るのですが　

がらがらで　好きな席に座れ　周りを気にせずゆっくりと話をする事でき

ました。

　GWに予定が入っていたご相談者から　月曜日に都合が悪くなったとの

連絡を頂いたので　いつもは出来ない事をやろうと思い伊豆へ行きました。

　伊豆では　2年数か月ぶりの先輩の御墓参りや　伊豆の事務所として使用

をしているアパートの大掃除（押入れの中も）　洗濯（カーテン等）　布

団干し　衣替えなどをしたり　伊豆事務所にある資料を整理したり　不必要

になった料理本を　知り合いに送ったり　庭の雑草取り　買い物などなど　

いろいろとやる事が出来て　伊豆の事務所はすっきりしました。

　その後　知り合いや　知人　ご相談者などから　連絡を頂いたので

あちらこちら寄りながら　本日　帰京をしました。

　伊豆は　何処へ行っても観光客で混んでいて　道は　朝から混んでいた

ので　帰りに新幹線は混雑が予想できた為　朝早い新幹線で帰京をしました。

朝早い新幹線だったせいか　自由席はガラガラで　ゆっくり座って帰京をし

ました。　

　3月頃　御契約様から人材について相談が来ました。

　今まで勤めていた調理長が退職をする事になり　調理長を探していた

ところ　何名かの希望者が有り　その中で　誰が良いかと言う内容でした。

今　どこも　募集をしても見つからないと言う所ばかりなのですが　こち

らは数名の希望者がいたというのは　ある意味凄いと思いました。

　和心紡との契約は　経営者のサポートなので　経営者の相談相手と言った

感じです。

　御契約様は　結果としては　若い子を一緒に連れてくる方にお願いした

そうですが　GW中　人手が足りないと言う事でした。

　私の所に　丁度　知り合いから仕事を探している調理人がいるので　どこ

かないかと言う話が有ったので　御契約様の所を紹介しました。

　昨日のGW中日に　御契約様から紹介をした人が良くやってくれていて　と

ても助かっていると言うご連絡を頂き　ご契約者さんの応援が出来て良かった

と思いました。

　御相談者からの御依頼で　イベントの視察に行って来ました。

　視察は　まだ　お店の準備前におこないました。各店舗が出す料理を

チェックしたり　金額のチェック　店舗の並びなどをチェックしました。

　お店は　ラーメン、丼物、烏賊焼きなどが出ていました。視察後　視察を

した内容を参考に　御相談者と出店をする内容、金額、スタッフ数などを打

ち合わせしました。

　今　イベントを開催すると　凄い数の人が来るらしいです。また　露店の

横のスペースでは　フリーマーケットを開催しているそうです。

　昨日　調理人のある先輩と話す機会が有りました。

　私が　60歳なので先輩は70代です。近藍　その先輩から聞いた話ですが

ある調理師会の話でした。

　近日中に　その調理師会の次世代と継ぐと思われた人間が　退会をする

そうです。

　理由は　詳しくは記載をしませんが　理不尽と言うか自己中心と思わせ

る事です。

　義理人情が無くなったな～と思うような事です。

　今　このような希薄な調理人が増えているような気がしています。

　昨日　2年4か月ぶりに　私が　一番尊敬をしている料理人の先輩の

お墓参りをする事が出来ました。

　2年前の2月に腰の手術をして以来の　お墓詣りです。

　久しぶりに見る先輩のお墓は　綺麗になっていました。

　今　車の運転ができない状態なので　歩いていってきましたが　途中　

休み休み歩いていく事が出来ました。

　お墓詣りしたおかげで　手術依頼最多の歩数を歩く事が出来て　少し

自信にもつながりました。