和心紡ブログ

　表題のご相談が有りました。

　正直　私はエスプーマを使った事がないので　御相談者にはその事をお伝

えをしました。

　ただ　後輩に洋食のシェフがいるので　電話をして聞いてみたいと思いま

す。

　エスプーマには　炭酸ガスと亜酸化窒素ガスの2種類が有るそうで　使い方

が違うみたいです。

　山梨への訪問の際に　御宿に新しくできた豪華な喫煙ルームで社長と雑談を

してきました。

　雑談の中で　私から社長へ2点のご提案をさせてもらいました。

　私がご提案をした　2案とも　社長は聞き入れてくれて　また　それは必要

だとも言ってくれました。

　今回　ご提案をした2案が　機能できればお宿の人材の安定に繋がると　私

の経験上の話ですが思います。

　こちらの御宿の　経営者と調理等は　凄く良い関係で　全ての施設が　この

ような関係になれば　良いな～と思いますし　そういうお手伝いが出来ればと

思っています。

　山梨のご契約様では　秋献立の試食会に参加をしました。

　忙しい中　調理長は頑張って試食会用の料理を用意してくれて　社長と女将

さんと皆で決めました。

　御椀・八寸・煮物などは　調理長がいろいろな器に盛り付けて用意をしてく

れて　どの器を使って料理提供をするか？決めました。

　こちらの御宿さんには　9月から新しい職人の入社が決まり　ますます　パ

ワーアップをすると思います。

　こちらも　先日NHKさんの取材が入っており　来月に放送予定です。

　和心紡関連で　秋に　3施設様のテレビ放映が決まっています。

　今日は　日帰りで石和温泉へ行って来ました。

　新宿駅発9：30の特急かいじ乗って石和温泉駅へ向かいました。私が乗った

特急時には　1号車～3号車は富士回遊と言う車両で　大月駅で特急かいじ

より切り離されて　河口湖駅へ向かう特急でした。

　その　1号車～3号車は全席指定ですが　その指定席が満席だという車内

アナウンスが有りました。私が座っていた特急かいじの車両もまあまあ混

んではいましたが　大月駅で私のが乗っていた車両の外人観光客のほとん

どは　下車をしてしまいした。

　河口湖周辺は　外国からの観光客でだいぶ潤っているみたいですね。

　先日　ご契約様の所へ訪問をした際に　仕事が一段落をして雑談をして

いる時に　ご契約様から　近くの川で川海老が獲れるという話を聞き　私

は　川海老獲りをやった事が無かったので　「川海老獲りに行ってみたい」

と　言ったところ　ご契約様の好意で　手製の仕掛けと川海老獲りを持って

ご契約様の車で　川へ川海老獲りに行く事になりました。

　私は　初めての経験なので　ワクワクして川へ行きましたが　結果は

川海老を獲る事は出来ませんでした。

　川海老は　夜行性なので　仕掛けを一晩仕掛けて　翌朝　仕掛けを獲りに

行くそうです。

　川海老は獲る事が出来ませんでしたが　私的には　大満足でした!!　

　今日は　知り合いに頼まれて　日帰りで物件を見に新潟県上越へ行って来

ました。

　物件の画像はあまり掲載は出来ませんが　日本造りの良い物件だと　私は

思いました。

　今　日本国内の物件（タワーマンション・マンション・観光施設・宿泊

施設・山）などなど　沢山の物件を海外の人（特に　中国・香港・台湾）

達が　円安も手伝って都内だけではなく　地方でもすごい勢いで買われて

います。

　今回の物件は　先方の不動産屋さんが　日本人に買って欲しいと強い気

持ちで思っていました。

　私は　お金がないので　買う事は出来ませんが　私も　不動産屋さんと

同感です。決して　外国の人を信用をしていないとか　そういう理由では

なく　文化として良い施設については　日本人の人に保有をしてほしいと

思っています。

　先日　御相談者と逢った際に　和心紡さんは　現地でどのような仕事を

されていますか？という質問が有ったので　少し前に現地で行った試作作

りをご紹介いたします。

　ご契約の内容次第ですが　今回ご紹介をするのは　レシピ提案・盛り付け

アドバイス・試食会をおこなうという契約です。

　現地には　事前にレシピを送って現地の方からの質問に回答をして　その後

現地へ行き　レシピの確認とアドバイスと作業内容の確認をおこない　そして

試作作り→試食会とやります。時には　その後　料理撮影をする場合も有りま

す。

　店舗様だと日帰りで　地方の御宿さんの場合は泊りで　中には仕込みの

段階から来て欲しいという方もおり　その場合は長い時で3泊して来ます。

　昨日　大宮駅で埼玉の仲間と　埼玉の仲間が連れて来た人達数名と　雑

談会をおこないました。

　埼玉の仲間が連れて来た人達は　それぞれ事業をやっている経営者の

方々で　どうやら　埼玉の仲間は　その人達を私に紹介をしたかったよ

うでした。

　経営者なら　大小の悩みは持っていて当然だと思います。

　悩みを聞いてもらえるだけで楽になる事もだったり　当然　問題を解

決しなくてはいけない事や　いろいろですね。

　ただ　悩みは解決をしなくては　前には進めなかったり　進んでいても

障害になる場合も有るので　いつまで悩むのかを決めるという事も大事で

すし　その悩みをどういう方法で解決していくかを考えるのも大事だと

思います。

　問題の内容によっては　悩んでいるより　信頼が出来るその道のプロに

相談をした方が早い場合も有ります。　

　ご相談者の中に　お弁当屋さんを開業したいというご相談者がおり　その

方が気になっているお弁当屋さんのお弁当を4種類購入をしてきて　私の自

宅で試食をしました。

　ご相談者が　気になっているというお弁当屋さんは　魚を炭火で焼いてお

弁当を提供しているそうです。確かに　食べてみると塩サバの焼き魚は炭の

香りがして美味しいです。私は焼き魚が好きだから贔屓をしてしまうかもし

れませんが　本当に美味しかったですし　ご飯が大盛りだったのでびっくり

しました。

　ただ　気になる点がいくつかあったので　その点を御相談者には　あくま

でも　私の意見という形で　お伝えをしました。

　お弁当屋さんは　場所でも左右されると思うので　その点も　出店の際に

は気を付けて頂きたい事もアドバイスをさせてもらいました。

　千葉に住んでいる後輩に呼ばれ　日帰りで千葉まで行って来ました。

　千葉で会った後輩からの話は　空き家利用の話でした。九十九里にも　空き

家が結構有るそうで　後輩は　空き家の持ち主に頼まれていくつかの空き家の

管理しているそうです。今後も　空き家は増える傾向にあるそうです。

　そこで　空き家を何かに利用が出来ないかという内容の相談でした。

　画像には有りませんが　空き家を数件見てきました。すぐにでも住めそうな

空き家も有れば　朽ち始めている空き家も有ります。九十九里の浜に近い家は

海からの潮風の影響が出ていました。

　後輩も　本業が有るので　空き家だけにかかわっていられないという事でし

た。

　時間が有る時に　考えてみようと思います。