和心紡ブログ

　一昨日　日帰りで東海地方へ行って来ました。

　伺ったところは　太平洋の海に面している店舗さんです。

　今回　訪問をした店舗さんも　知り合いからの紹介でした。店舗さんの　お

悩みは　何かお客様が店舗を選んでもらえる料理はないか？というご相談

でした。

　そこで　私からの提案は「旬の珍しい魚のしゃぶしゃぶ」です。近くの

漁港で揚がる　珍しい魚をしゃぶしゃぶをご提供をすれば　季節ごとにお

客様は来てたいただけるのではないか？という考えです。

　もちろん　魚ごとにしゃぶしゃぶをつけてたべる「たれ」にも　工夫と

拘りは必要だという事もお伝えをさせてもらいました。

　とりあえず　当日　揚がった魚で　試作を作り　皆さんで試食会をおこ

ないました!!

　昨日　合羽橋で器のアドバイスをおこなった後　次の　御相談者からお悩

みを伺いました。

　お悩みの内容は　料理の盛り付けでした。

　料理は　盛り付けひとつでヒットする場合も有ります。料理は　五感を大

切にと　私の修業時代に先輩から良く言われました。今の時代　インスタ映

えという言葉も有るように　盛り付けは重要だと思います。

　盛り付けについて　　良くセンスだと言われ諦めてしまう方もいますが　セ

ンスは磨けると私は思っています。私も　修業時代に先輩方から　「お前はセ

ンスが無いな～」なんて言われました。そんな事を言われてきましたが　その

先輩の中で唯一ひとりの先輩から　「兎に角料理本を沢山見ろ」とアドバイス

をもらい　その言葉を信じて　今の私が有ります。

　今の私が　センスが有るかと聞かれれば　そんな事はないと思いますが　な

んとかなっているのも事実ですので　先人たちが考えた　料理盛り付けのルー

ルを理解して　料理本を見ていれば　センスは磨けると思います。

　盛り付けが不得意の方は　是非　自分には　盛り付けセンスが無いと　諦め

ないで下さいね!!

　まだまだ　暑い日が続きますね～。

　今日は　朝一番に予定が入っていたご相談者が　キャンセルになったので

先日　待ち合わせをして仕事が出来なかったご相談者と　朝の9時に　再度

待ち合わせをして　合羽橋を再訪してきました。

　先日　御相談者と　合羽橋を訪れるとお盆休みで　ほとんどのお店が休みで

再訪をする約束をしていたので　本日　急遽　行く事になりました。まだ　何

軒かは休みでしたが　行きたいと思っていたお店が全て営業をしていたので　

器のアドバイスをさせてもらいました。

　今回は　器屋さんだけではなく　道具屋さんへもご相談者と行きました。

　ご相談者にとって良い器が　有ったので　御相談者は器を数点購入をして

いました。

　私は　現場では画像のような　アドバイスをおこなっています。

　画像は　ステーキを和皿でというご相談者からのご依頼が有り　それを　

現場で行った時の　古い画像です。

　私の個人的には　立体感が有る器に盛り付けをした方が　良いと思いま

したが　経営者の方は　私とは　違う方の器を使った盛り付けを　気に入っ

てました。

　現場の調理長からは　刺激になりましたとの　意見を頂き　私的には　現

場で実践が出来て良かったと思いました。

　少し前の話ですが　御相談者から夕食バイキング料理のアドバイスをして

欲しいというご依頼が有ったので　訪問をして夕食バイキングを見させてい

ただきました。

　夕食のバイキングを見させてもらい　これは　大幅に改革が必要だと思い

ました。

　夕食後に幹部の方々へ　私が夕食バイキングを見て　メモをとった内容を

お伝えをさせて頂きました。アドバイスをさせていただいた中の一つは　画

像のように　デザートのミニシュークリームがまるで袋から出してそのまま

器に開けたというような感じの盛り付けでしたので　せめて　ミニシューク

リームを並べませんか？とアドバイスをさせてもらいました。日本人の心

おもてなしからは　ほど遠い感じがしました。こういう細かい所から　直す

事が重要だと思います。意識改革ですね!!

　人員不足や料金によって　既製品（冷凍など）を使う事は　私は否定をし

ませんが　サービス業をやるなら最低でもやれる事は有ると思います!!

　昨日の午後は　新宿でご相談者と待ち合わせをしてご相談を受けました。

　ご相談の内容は　売上UPのアドバイスが欲しいという事でした。この内容

のご相談は　和心紡に来られるご相談の中で一番多いご相談です。

　こういうご相談を受けた場合に　私が　最初にご相談者に聞く事は　お店

にとって来ていただきたいお客様は　どういう方ですか？質問をさせて頂き

ます。この質問は　凄く重要な質問だと私は思っています。来て欲しいお客

様によって　アドバイスをさせてもらう料理内容も変わりますし　盛り付け

も　器まで気を使わないといけないと　私は思っています。

　アドバイサーの方には　いろいろな考えの方がいると思いますが　私は

お店にとって　来ていただきたいお客様の思考を考える事が　とても重要

だと思って　アドバイスをさせてもらっています。

　今日の午前中は　知り合いと日暮里駅で待ち合わせをして　谷根千をぶら

ぶらしました。

　谷根千は　お盆休みが終わっているらしく　商店のほとんどが営業をして

いて　相変わらず　外国からの観光客には人気のようでした!!

　私達もぶらぶらをして　空地や空き物件を探しました。

　知人が　アンテナショップの出店を考えていて　その気になる地域の一つ

が　谷根千だそうです。

　なんのアンテナショップを出店するつもりなのか　私は　聞いていないの

で　楽しみです!!

　昨日　月半ばで今月の売上目標を達成をしたご契約様がいました。

　和心紡としても　嬉しい報告でした。

　コロナ過で　今まで売り上げを苦労をされていましたが　今月は　和心紡

と　御契約後　初の月半ばでの売り上げ目標達成の快挙です!!

　今月後半の営業で　更に売り上げを伸ばして　今期のアドバンテージを　

沢山作って欲しいと思っています。

　猛暑の中　お疲れさまでした!!

　昨日は　早朝　畑へ行き　帰宅後の午前中は寝て　午後から上野へ出掛け

ました。

　上野の不忍池には蓮の花が綺麗に咲いていて　外国人観光客の人達が写真

を撮っていました。

　上野で待ち合わせをした方は　新規さんでした。新規さんは　知人からの

紹介の方でした。

　御相談者とは　最初にお互いの事業内容を説明をして　その後　御相談者

のお悩みの内容を伺いました。お悩みの内容は　それほど重くはなく　私が

経験をした問題だったので　御相談者さんには　今までの解決体験談をお伝

えさせてもらいました。

　御相談者は　私が体験した解決方法をご理解したようでしたので　取り敢

えずは　ご自身で問題を解決してみる事になり　もし　問題が解決できなか

った場合　もしくは　途中で違う問題が出来た場合には　和心紡の方でバッ

クアップする事で合意ができました。　

　御相談者から　インパクトのある盛り付けを教えて欲しいとのご相談が

有りました。

　私は　数種類の盛り付けをご提案させてもらいましたが　その中で　御

相談者の反応が一番良かったのが　野菜を使って高低差をつけた盛り付け

でした。

　野菜は　使いまわしも出来ますし　その後は他の料理に使用が出来ます。

　皆さんも　参考にしてみて下さい。