和心紡ブログ

　松花堂弁当は　いろいろな場面で提供をします。

　会合の昼食、法事、ランチなど　4か所を提供をする内容で使い分ける事が

多いと思います。

　私は　松花堂弁当の　ご相談を受けた場合には　用途に応じた　色合いと

味、調理法等を考え　尚且つ　季節感を出す事をお勧めしています。先日は　

法事の松花堂弁当のご相談が有りましたので　現場へ行きアドバイスをさせ

てもらいました!!
　
　松花堂弁当がきっかけで　店舗にお客様として来てくれる場合も有ります。

　同級生の車で　今朝　5時に出発をして千葉の畑へ行きました。

　畑は　台風の影響は無く　土が湿っていて野菜達にはベストな状態でした。

今回は　雑草取りを中心に作業をおこない　その後　畑に実っている野菜

（枝豆、茄子、胡瓜、ミニトマト、モロヘイヤなど）が　収穫をする事が

出来ました。

　今日の畑作業中は　涼しかったのですが　汗はたくさんかきました。

　私的には　リフレッシュが出来たのが良かったです!!

　先日　某ホテルにある懐石料理店で　ランチを食べながら打ち合わせを

しました。

　食事をしながらの打ち合わせは　夜と昼では話す内容が違うような気が

します。

　夜より昼の方がゆったりとする気がしています。

　今日　合羽橋へ行った後に　御契約様を訪問して　御依頼を受けていた

鳥料理の試作作りと試食会をおこなってきました。

　こちらの調理場には　スチームコンベクションがないので　温度計を使っ

て　試作料理を作りました。

　御契約様の家族の方々は　フライパンで焼いた鶏肉より　温度計を使った

鳥料理の方が　柔らくて年配の方でも食べやすいと言われていました。

　鳥料理のたれレシピも何種類か　置いてきたので　後は　皆さんで試食を

繰り返して　自信のある鶏料理を作って　お客様を喜ばして揚げて欲しいと

思います。

　以前から　器の購入を考えている御相談者から器のご相談を受けていま

した。　

　今日の午前中に　お互いの都合がやっと合ったので　合羽橋で待ち合わ

せをしましたが　合羽橋へ行ってみるとほとんどのお店がお盆休みで閉ま

っていて　開いているお店が数軒しか有りませんでした。

　私達は　器は次回と言う事になりましたが　外国からの観光客の方も結構

来ていて　お店が閉まっているのをみて　皆さんがっかりしていました。

　日本として観光に力を入れるならば　何か　良い方法が有ればと思いまし

た。

　昨日の事ですが　後楽園での打ち合わせが終わり　携帯を見てみると

何回も同じ人からの着信が有りました。その方は御契約様ではなく　何

回か打ち合わせをされた方でした。

　その方とは　過去　何度も打ち合わせはしましたが　いつも　尻切れト

ンボで　私の中では　「無」というリストに入っている方です。

　電話をもらったので　一応　折り返しの連絡を入れると　今までと同じ

ような話でした。相手の　話が終わった段階で　今までの経緯を話して

御依頼をいただいても　仕事を引き受けない事をお伝えをしました。

　私の偏見かもしれませんが　○○業界の人達は　私がお付き合いをして

いる方達を除いては　その様な方が多い気がします。

　昨日は　午前中　台風の影響か？雨が降っていて　打ち合わせもどう

なるのか？ご相談者と連絡を取り合っていましたが　午後からは　天気

になり　打ち合わせが午後からだったので助かりました。

　今回の御相談者は　ご家族と前日から来京されていて　社長以外の家族

の方々は　遊園地で遊ぶ事になり　社長と私だけが後楽園内のカフェで打

ち合わせをしました。

　ご相談者とは　今回が3回目の打ち合わせで　お互いに相手の事が理解で

きているので　話しやすかったせいか話が盛り上がり　良い打ち合わせを

する事が出来ました。

　昨日　御契約様の予約サイトでの料理口コミj評価を確認したところ…

　①4.6　→　4.8　②4.3　→　4.6　と　口コミ評価が上がっていました!!

この結果が出たのは　全て　現場の力です!!

　私としても　嬉しい結果ですね!!今後も　更なる上を目指して　現場と一

緒になって頑張っていこうと思っています。

　現場からの報告では　売上もコロナ前より上がっているそうです!!

　御相談者から　簡単に作れる　ザワークラフトを使った料理を教えて欲しい

と言うご依頼を頂きました。

　私は　和食の調理人なので　通常は断る御依頼の内容でしたが　御相談者と

の　お付き合いが長いので　御相談者は　私の事を理解をしたうえで　御依頼

をして来たとの判断で　私は　数年前に洋食の後輩から教えてもらった　「ア

イスバイン」レシピをご提案しました。

　上手くいくと良いのですが…

　画像はネットで拾った画像で　あくまで　イメージです!!

　御相談者の方から　料理レシピと盛り付けを提案して欲しいと言う依頼が

有り　数か月前に現場で　試作作りと盛り付け提案をして来ました。

　その後　ご相談者の方から　私がご提案した料理の評判があまり良くないと

いうご連絡を頂き　別のレシピを作成してご提案をしました。私としては　不

評なのが不思議でしたが　現場が言う事を信じて　対応をした所　一旦は落ち

着きました。

　その後　再度　御連絡が有り　私が最初に提案をした料理の評判が良くなっ

と言う連絡でした。ご連絡を頂き　私の中では　最初は評判が悪く　その後　

急に　料理の評判が良くなる？そんな事が有るのかと　これまた不思議でし

た。

　最初ご提案した料理の不評原因をよくよく調べてみたら　調理人の怠慢

でした。つまり　私がご提案をしたレシピ、盛り付けをしていなかったと言

う事です。何で　現場が変えたのかは聞いてませんが　多分ですが　ご自分

の都合が原因だと思います。要は　表題の事が　一番の原因でした。