和心紡ブログ

　コロナ以降　自宅での打ち合わせが増えた為に　自宅の改修工事をする

事にしました。

　改修場所は　廊下の強化と張り替え、階段の手すり強化、玄関ドア―調整

トイレ（便器交換を含む）、倉庫のシャッター（整理棚を含む）、その他で

す。

　今回は　手すりの交換だけでしたが　秋には他の全ての工事を行う予定で

す!!

　御契約様の所の調理長が　滞在料理で苦労をされていました。

　私も　現役の当時　滞在料理は面倒くさいと思っていた事が有ります。な

ぜと言うと仕込みが他のお客様とは全く違く手間がかかるからでした。その

時に　尊敬をする先輩から　お客様は皆さん大切だけど滞在をしてくれるお

客様は特別なので　1泊目より力を入れても良いと言われ　お前が勉強をし

てきて美味しいと思う料理をお出ししたり　滞在だからこそ勉強ができる事

があったり　仕入れも少ない人数だからこそ珍しい魚等を仕入れられたり　

良い事づくめだろと教えてもらい　滞在料理への意識が変わった事を思いま

だします。

　当時の自分を思い出すと　仕事が出来ないから滞在料理は面倒くさかった

と言うのが答えです。

　滞在料理だからこそ　やれる事は沢山有ります。

　その事を　今後　和心紡と関わる調理人の方達には伝えていこうと思って

います!!

　ちなみに　滞在料理で苦労をしてた調理長も今では　何をおだししようか

と　変わりました!!

　小田原で　和心紡応援者と　今後の事について話をしました。

　小田原在住の和心紡応援者は　私より　年上ですが　和心紡の活動を理解

していてくれ　陰で惜しみのない応援をしてくれています。

　その方も　定年を迎えたので　一緒に活動が出来る部分については　活動を

してきたいと私は思っています。

　私と和心紡応援者との共通の認識は　頑張っている若い子の為に何が出

来るか？何を残せるか？です。

　今後も　その共通認識で頑張っている子の為に動いていく事で　一致をし

て　秋になれば箱根地区・東伊豆地区で活動を増やそうという事になりまし

た!!

　昨日　北関東に住んでいる幼馴染から　美味しい梨をいただきました。

　いつもは　野菜類を送ってもらうのですが　今回は珍しく梨でした。

　梨なんて珍しいね？初ものだよと　私が言うと　幼馴染の話では　知り

合いの梨園農家さんが後継者がいない為に　今年を最後に梨園を閉園する

事になり　最後だから取りに来なと言われ貰いに行ったそうで　そのお裾

分けで持ってきたそうです。

　梨が凄く甘いので　もったいないと　私は思いましたが　なんとも出来

ません。

　今の日本　このような問題で　今まで苦労をして美味しくできるように

なった物も　これからの子供たちは食べられなくなるのでは？と思うと

心配です。

　先日の　長野の鯉問屋さんの話もそうですが　後継者さえいれば・・・

　出張中　伊豆に入り　相談を受けたり情報交換をしたり　打ち合わせを

したりしています。そんな中で　今　熱海温泉が盛り上がっていて　それを

仕掛けている人が　熱海出身の30代の方だそうです。その裏話と言うか　熱

海に住んでいる人達の反応の話を聞く機会が有りました。

　今まで　年長者の人達がいろいろと仕掛けて上手くいかなかった事を　30

代の若者が一生懸命地元を盛り上げようと頑張っていて　結果もでています。

　私は　その30代の方を直接は知りませんが　私の　伊豆の仲間の中には繋

がりがある人もいます。

　私は　是非　若い人の発想で熱海温泉を盛り上げて欲しいと応援をしてい

る一人です!!

　今日　知り合いと情報交換をして来ました。

　今回の情報交換の話では　私から知り合いに伝える事が少なく　知り合

いから沢山の情報をもらいました。話を聞いた情報はどれもが面白かった

のですが　その中で　特に良かったのは　人材に関する話でした。今　御

契約様よりご依頼を受けている人材が問題が　もしかしたら　全て解決が

しそうな話の内容でした。

　夏が過ぎて　秋になったら動いてみようと思います。

　少し前に　都内の店舗さんからご相談が有り　先日やっと試作を作る為

に伺う事が出来ました。

　伺った店舗さんで　ご依頼を受けていた料理の試作作りと試食が終わり　

一段落をしている時に　雑談の中で烏賊料理の話になりました。烏賊は　

皮と口ばしと内臓の一部以外は食べられるので良い食材ですよね～と　

私が言うと　ご相談者は　足と身だけしか料理には使用をしていないと

いう回答が有り　私は思わず　もったいないと言ってしました。くちば

しの周りや　腸などは美味しいですし　墨なども洋食さんは使用をして

います。

　今回　伺ったご相談者から　烏賊料理の試作を頼まれましたので　再度　

伺う事になりました。

　捨てることは誰でもできますが　今まで使い方がわからずに捨てていた

部位を上手く利用をする事で原価も下がり利益が出ると思いますので　皆

さんも工夫をしてみて下さい!!

　昨日は　静岡駅で面接と打ち合わせをおこなった後　伊豆に入りました。

　伊豆では　投資額2億円の事業話をうかがいました。当初は　2年前にや

ろうと思っていたそうですが　コロナで延期になり　今となったそうです。

　今回　投資をして事業拡大をおこなう会社の社長は　2代目で会社を大き

くするとはやり手だと思います。

　是非　頑張って欲しいと思います!!

　北関東から　新幹線で帰京をして　東京駅でご相談者さんと逢いました。

　ご相談者さんの話を聞いていて　改革の近道については　私にはわかり

ませんし　もし　楽で改革の出来るのであれば私も教えてほしいと思いま

す!!

　御相談者から　ご相談の内容は伺いましたが　私には　出来ない事を伝え

別れました。

　いろいろな考えの方がいますね～!!

　訪問先の駅前を歩いていると　頭に何かが当たって来ました。

　ビックリをして　振り返ると　そこには　蝉が落ちていました。どうやら

蝉が私の頭に当たって来たようです。

　蝉が頭に当たって来るなんて初めての経験です。皆さんは　こんな珍しい

経験はありますか？