和心紡ブログ

　私は　盛り付けのアドバイスをさせてもらう場合には　自分の中で　整理

と立体と言う2個のテーマを意識してアドバイスをさせていただいています。

　もちろん　お店・お宿の料理コンセプトやお店造りで　テーマを無視して

アドバイスをさせてもらう場合もあります。

　今回の　2枚の画像を見比べてもらえれば　私がテーマを意識している事が

理解してもらえると思います。最近は　女性のお客様が中心なので　尚更の

事だと思います。いつもブログを見てくれている方達の　参考になれば　嬉

しいです。

　先日の話ですが　ご契約様へ伺い仕事の休憩時間に　ご契約様のスタッフの

方から　声をかけれました。

　スタッフが私に声をかけて来たのは　なんでも　そのスタッフの知り合いが

お店をやっていて　苦戦をしているので　逢ってもらえないか？という話でし

た。以外かもしれませんが　こういう話は意外と有ります。私は　ご契約様に

ストレートに話す場合が有るので　それを嫌がる人もいますが　珍しいと言っ

て好んでくれる人も多いです。そういう私の性格や仕事の進め方を見ていて　

話が来るのだと思っています。

　今は　スタッフの人からの連絡待ちなので　そのうち　連絡が来ると思いま

すので　連絡が来てから　話はしようと思っています。

　サイドメニューの充実で　お客様単価UP!!

　調理場やサービス発信で　サイドメニューの充実を考えて　それが　お客

様が納得をした状態で　注文が有れば　売上が上がると　私は思っています。

　調理場的には　季節の別注　サービスはデザートなどで　出来るのではな

いかと私は思っていて　先日　ご相談に来た方に　その事を伝えました。

　昨夜　私の提案について　もう一度時間を作って欲しいという連絡を頂き

近いうちに　時間を作って詳しく説明をしようと思っています。

　今日は　午前中に　半年に一度の腰の診察と　歯医者さん　午後から　月に

一度の診察にも行きました。

　全て　問題なしでした。

　私も　60歳なので　身体を労わらないと　思っています。

　8月下旬に　家と最寄りの駅の間にある弁当屋さんが　リニューアルオー

プンしました。

　こちらの弁当屋さんは　昔は　魚屋さんでした。魚屋さんの近くに　ライフ

という大型スーパーが出来て　魚屋さんは苦戦をしていたそうで　そこで　魚

屋さんがやる弁当屋さんを始めました。

　これが　大当たり!!で　昼には　噂ですが弁当が200個以上売れるみたいで

す。

　今　街中の商店街にあるお店が苦戦をしていますが　場所によっては　業態

を変えて　成功をしている人もいますので　諦めないで　頑張って欲しいと思

っています。

　今回　2人の対照的な調理長をご紹介します。

　一人は　謙虚で　私が伝えた事を確実にこなしていて　身体的にはかなり

辛いと思いますが頑張っています。頑張っている結果としては　予約サイト

の料理口コミ評価は　私が入った時は　4.6でしたが　今では　4.9と高い評

価をもらっていて　尚且つ　調理場の人材は　若い子が入ったりと　かなり　

良い方向に向かっています。それでも　貪欲に上を目指して頑張っています。

　対照的な　もう一人は　口では強がりばかりを言ってます。口コミ評価は

上がっていますが　その他は　結果が出ていません。

　その調理人は　けして癖が有ったりする人出はないので　口での強がりは

捨てて　大人になって　周りからの協力を得て結果を出して欲しいと　私は　

思っています。

　先日の話ですが　ご契約様の所へ訪問をした際に　ご契約様より料理以外の

相談が有りました。

　相談の内容は　経営をしていれば避けられない問題でした。私は　伺った問

題を解決できる仕事ではないので　ただ　聞くだけしか出来ませんでした。

　その後に　違うご契約様の所へ伺った際に　同じような問題を見事に解決さ

れている場面を見ました。私は　ご契約先の幹部の方に　先日の訪問先での話

を伝えて協力をしてもらえるように頼んでみた所　快く　了承をしてくれて

直ぐに　先日訪問をしたお悩みの経営者様へ　連絡を入れてご紹介をさせて

もらいました。

　和心紡の　ご契約様同士を繋いで　問題が解決できれば良いと思っていて

これからも　繋いでいきたいと思いますが　中には付き合い方がわからない人

もいるので　その辺は気を付けたいと思います。

　昨夜　青森出張から帰宅をして　自宅パソコンのメールボックスを開けると

ご契約様の方々から　8月の売上報告が送られて来ました。

　メールの内容を見ると　皆さん暑い中　売り上げを伸ばしており　目標数値

より500万増やした方目標数値145％を達成した方　少額ですが増やした方　

達成の内容は様々ですが全ての方が　順調に売り上げを上げていました。

　ご契約を頂いている　和心紡としても　本当に嬉しい事です。

　今後も　このような事が続けていけるように　気を引き締めて頑張りたいと

思っています。

　取り敢えず　皆様　体調には気を付けて下さい。本当にお疲れさまでした。

　青森訪問時に　食事処のサービススタッフの方々とも　話をする機会が有り

予約サイト料理口コミで　5点満点が達成を出来た事で　御礼を伝えた所　皆

さん　大変喜んでくれました。

　そういうスタッフの姿を見て　私は　幹部の方々に口コミ評価を社内に張り

出す事をご提案しました。

　サービススタッフの方々には　私から　満点を取った　誇りと自信をもって

今後もお客様を喜ばして欲しいと　お願いもしました。

　やはり　目標を持つという事や発表をする事で　仕事に達成感もでて良い事

だと改めて思いました。モチベーションUPです。

　＊青森の山の中では　赤とんぼ？が飛んでいました。

　青森十和田で　朝の散歩をしている時に　紫陽花が咲いているのを見つけ

ました。

　もう9月というのに　紫陽花が綺麗に咲いています。

　今年の青森も大変暑かったようで　青森の人達も困っていました。青森では

家にエアコンがある所が少ないようで　電気屋さんにエアコンを注文が出来て

も　設置が追いつかないそうです。

　私が　訪問をした時は　朝晩は22℃くらいに下がりましたが　日中は30℃

有りました。私的には　涼しく避暑地みたいで凄しやすかったですが　青森の

人達は暑がっていました。