和心紡ブログ

　今日は　久しぶりに暖かい秋らしい日になりました。気温も25℃有りまし

た。

　午前中　知人に連れられて神奈川県のある町へ行きました。

　神奈川県のある町へ行ったのは　今　駐車場を経営をしている方から　駐

車場を他の商売に転換をしたいが何に転換をした方が良いかという相談で　

一度見に来てアドバイスをして欲しいという事でした。

　今回の相談は　話が有った時点で断ったのですが　知人からどうしてもい

う事だったので伺いました。

　駐車場周辺を車で廻りましたが　良いアイデアは浮かびませんでした。

　帰りの知人の車の中で　知人と半紙をしている時に　あるアイデアが浮か

び　知人にアイデアの内容を伝え　駐車場の持ち主に伝えてもらえるように

お願いをしました。私としては　アイデアが浮かびホッとしました。　

　ご契約様より　企画の料理が残って来たと言う報告が有りました。

　報告には　ただ　残って来たという事だけだったので　詳しい内容はわか

りません。

　ここで　一番大事だと思っているのは　残った的確な理由の分析だと思い

ます。お客様の期待に応えられなくて残ったのか？それとも　別の理由で残

って来たのか？もし別の理由だったら　その理由は何なのか？この判断で今

後の改革が変わって来ます。

　次回の訪問時に　残った状況や理由を詳しく現場の方々に聞きたいと思い

ます。

　ご契約様の御宿の調理長から嬉しい報告が有りました。

　嬉しい報告の内容は　調理長曰く　私が言っていたように　調理場の雰囲

気が変わってきましたという内容でした。

　今回　調理場が変わった理由は　若い子が入った事が理由です。

　ここの御宿には　9月から若い子（23歳）が入社をしました。この入社が

理由で一番刺激を受けて変わったのは　今まで働いていた若い子（21歳）だ

そうです。また　それにともない　調理場全体の雰囲気も変わったそうです。

　若い子の入社が可能になったのは　トップの方の決断と現場の実行力です。

まず　売上が上がり　それにともない　トップの方が調理場の人数を増やし

ても良いという判断が出来て　現場の調理長が動き若い子が入って来ました。

若い子が入ったのは　けして偶然ではなく　動いた結果の必然です。

　それにともない　料理場の全体の雰囲気も良い雰囲気に激変したそうです。

　和心紡としては　アドバイスだけをしただけです。
　
　若い子は　私が見ても　真面目な素直な子です。

　ご契約様で働いている調理長が　1年で劇的に変化をして苦手だった料理を

克服をして　今は　更に進化をしています。

　ここの調理長は　偶然　私と同じ調理師学校の卒業生で　私は調理科調理

長は栄養士科を卒業しています。

　最初に逢った時は　滞在料理に悩んでいて　滞在のお客様が有ると苦痛だ

ったそうですが　今では　どの料理をお出ししようかと真逆のお悩みに変わ

りました。滞在料理献立も　仕事中に仕上がるようになり　お休みは奥さん

との時間が出来て　買い物などを一緒に行けるようになったと言ってました。

家族と一緒の時間を過ごす事は　大事だと私は思っていて　このような状態

でこそ　仕事にも力が入るのではと思っています。

　克服をした調理長は　頑張りました。

　調理長は　今　更なる上を目指しています。

　法事料理の御相談が有りました。

　法事料理は　今　法事の人数が少なって来たと言われても飲食店の方に

とっては大事な売り上げの一つだと思います。お店によっては　料理が良

かったので　三回忌、五回忌、七回忌と続く場合も有ります。

　私の所にご相談に来る法事料理について　家族や親族の方で済ますとこ

ろが増えているような気がします。それだからこそ　料理は美味しい物を

という方も増えているそうです。

　法事料理は3世代が喜んでくれるような料理と　都内以外は　アルコール

を飲む事は難しい状況なので　料理で喜んでもらう事が大事です。

　今朝8時30分に大工さん2名が自宅に来ました。

　今日から土曜日までの1週間の予定で　自宅工事が始まります。今回　ト

イレも新しくするので　お客様にも恥ずかしくないトイレになる予定です。

廊下の板を剥がして　基礎を見ると　白アリ被害は有りませんでした。良か

ったです。土もかびていなく通気性が良い家だと大工さんに言われました。

　今　私が出張にでる為に特急や新幹線（名古屋より先）のチケットを取ろ

うとすると　指定席が満席という事が凄く多いです。新幹線みたく　電車の

本数も多いのでしたら　次の電車で席を探しますが　1時間に1本だけしか出

ていない特急電車は本当に困っています。

　ご契約様やご相談者などで訪問希望の方には　このような都合が有るので　

出張日時の希望を早くもらって　私は対応をしています。

　満席という事は観光客が多いという事なので　我慢は必要だと思いますが

せめて　臨時便を出して欲しいな～と思う時も有ります。

　御相談者からの　お悩みの内容を伺い　私は　そのお悩み（問題）の本質を

見つける事が一番大事だと思っています。本質を間違えると　現場の士気がが

下がったり　問題の解決が出来ない場合が有るからです。

　私も　現場で働いている時にこういう経験は沢山して来ました。こういう

経験とは問題の根本を間違えて　従業員の方が退職をしたり　やる気を無くし

たりする場面です。

　指摘をする側は　ご自身が言いやすい方に逃げたり　本質を間違えて指摘を

したりしないように　問題を客観的に見て本質を外さないように　気を付けた

方が良いと思います。

　今日も　雨で16℃と寒い一日でした。

　ご契約様と待ち合わせの喫茶店で打ち合わせをしました。今日の御相談は

今　提供をしている料理で仕込んである食材を違う形で出す事は可能か？

もし提供が出来る場合は　どういう料理かというご相談が有りました。こう

いう相談はあまりありませんが　仕込みをしていろいろと提供方法が変えら

れれば調理場負担は少なくなります。

　私は　ご契約様から言われた料理の応用方法を　2種ご説明をしました。

ご契約様は　持参をしたノートにメモをとっていました。

　相談は　忘年会用料理についても　打ち合わせをしました。

　コロナが下火？なので　今年の忘年会は期待をしていると言われていま

した。

　先日　知り合いと情報交換をした時に聞いた話ですが　今年は　秋刀魚が

豊漁で近年まれにみる程だそうです。知り合いが言うのは　中国がサンマ漁

をしなくなったからではないかと言ってました。

　北海道では　鮮魚店で買い物をするともれなく「ふるまいサンマ」が出来

るそうです。私は　「ふるまいサンマ」という言葉を初めて聞いたので　そ

れはどういう事かと知り合いに聞くと　鮮魚店で買い物をすると　サンマを

袋に入れ放題で持ち帰れるそうです。私は焼き魚が大好きなので羨ましい限

りです。

　物価高の中　良い話ですね!!

　皆さんは「ふるまいサンマ」という言葉を知っていましたか？