和心紡ブログ

　ご契約様より　法事等を受け入れる為に　松花堂弁当を作りたいので　ア

ドバイスをして欲しいという依頼が有り伺ってきました。

　先日　現地訪問をして　現地の調理長と一緒に　試食会用の松花堂弁当を

作りました。

　調理長とは　試食会で提供をする松花堂弁当の献立については　メールや

電話でやり取りをおこない決定をして　当日は　盛り付けだけおこない試食

会に臨みました。
　
　試食会を終えて　試食会に参加をした人達から意見をもらいましたが　社

長をはじめ皆さんが思っていた松花堂弁当より　良かったみたいで　原価的

にも　OKを貰う事が出来ました。

　今後は　季節ごとに　松花堂の料理を替えて売っていくそうです。
　

　先日　ご契約様から　お誘いを受けて夕食を　ご契約様と一緒に食べて

きました。

　その際　画像の活イカが出て来て　美味しくいただきました。

　夕食を　ご一緒にしながら　今後についての事も　打ち合わせをおこな

いました。

　私は　2年前に腰の手術をしてから　畳に座っての食事をする事が出来な

く　ご契約様も今回の会食をするお店選びに気を使ってくれてました。

　朝食の相談が有り　ご相談者の所へ出掛けてきました

　朝食の相談と言っても　朝食のスタイルはすでに2パターンが　決まって

いて　その中の器に入れる料理についての御相談でした。

　食事会場に器を並べて　経営者　女将　調理長　中居頭の皆さんと　打ち

合わせをしました。その際　私は　コンセプトに沿った　季節感、色合い、
　
調理技法などを中心にアドバイスをさせて頂きました。

　こちらの経営者さんと話をしていて　私が感心をしたのは　経営者の方か

ら進化を止めないと言われていた事です。

　経営者の方からは　今後も　料理の事については　アドバイスをして欲し

いと言われたので　私も勉強をして　良いアドバイスが出来るように準備を

したいと思います。

　表題の数字の意味は解りますでしょうか？

　私は　仕事柄　いろいろな販促会社の方と逢う機会が有ります。

　販促会社も　いろいろで　手法としては大きく言えばネットを使っておこ

なっています。

　ネットを使うからか？　口コミの点数が大事だそうです。口コミ評価は最

低4.5は欲しいとか　4.6欲しいとか言われています。

　表題の　0.1　→　7％～10％は　販促会社達が言っている事ですが　販促

会社次第ですが　口コミが　0.1上がると売り上げが　7％～10％くらい上が

るそうです。

　御宿を経営されている皆さんも　従業員の人達と力を合わせて　口コミを

上げてみて下さい。売上げも変わってくるはずですよ!!

　ここ3日間　20℃を超える暖かい日が続いています。

　今日も　都内での打ち合わせを数件おこないました。移動中も　軽く汗を

掻くほど暖かったです件
　
　東京駅では　運営会社さんと打ち合わせをしました。

　関西は　日本人より外国の観光客が多いそうです。京都は　紅葉のライト

アップが始まっているそうです。京都の紅葉が綺麗なのはわかっているので

見にいきたいです。

　

　先日　知人からの相談で　知人の知り合いの社長が　インボイスが始まり

会社の経営が苦しくなるので　売上と利益を増やしたいという相談を受けて

欲しいという話が有りました。

　業種的に　自信が無いので　一旦はお断りをしたのですが　一度　逢って

欲しいというので　無下にも出来ないので　逢う事にしました。

　御相談者から　話を伺い　営業で使用をしている会社案内を見せて欲しい

と要望を出して　営業で使用をしている会社案内を見せてもらいました。会

社案内を見て　いくつか気が付いた事が有り　その事を御相談者に伝えまし

た。

　その後　営業用の会社案内を作りなおして　1件の利益が良い仕事が決まっ

たの連絡を頂きました。

　私的には　自信のない営業アドバイスをしましたが　御相談者の力になれ

たのなら良かったです。

　夜　50代の調理人から相談を受けました。

　知り合いから　50代の調理人がいるので相談に乗ってあげてほしいと言

われたので　時間を作り逢って来ました。

　50代の調理人の方は　どうやら　仕事をやめて　次の条件が良い（給料

が高い）職場を探しているようでした。今までは　臨時で働いていたので

次は　正社員で働きたいそうでした。

　話を聞いていて　経営者に対しての愚痴に発言が有り　こうやればお客

様が来るだとか　こういう料理が良いなど　ご自身のアイデアと自信が有

るようだったので　そんなに自信が有るのなら　職場を探さずに　自分で

お店を開いた方が良いのでは？と提案をしました。きっと　流行ると思う

とも伝えました。私の意見を聞いていた調理人の方は　お金がないと言う

ので　違う仕事でも給金が良い職場を見つけて　短期でお金を貯めて　お

店を開いてはと伝えました。

　調理人の方は　私が職場を提案してくれると思っていたみたいで　開業

の話の提案で　少し　戸惑っていました。

　面接をした際に　こういおう調理人の方は　たまにいます。そう言う人

には　私は　開業をお勧めしています。次の職場へ行っても　上手くいく

とは思えないからです。

　昨日から　東海地方に入り　仲間と情報交換をおこないました。

　仲間からは　来年の話ですが　仲間の知り合いの社長と会ってくれないかと

言う話が有りました。それと　今後の取り組みついて　提案が有り　私として

は　仲間の話なので　前向きに考えたいと伝えました。

　私からは　私の最近の動きについて　説明をしたところ　仲間はびっくり

して　楽しそうな動きと話だと　凄く喜んでくれました。

　仲間は　和心紡のブログをよく見てくれているみたいで　来年紹介をして

くれる社長にも　ブログを見るように言っているそうです。

　先日　ご相談者の方から　試食会への参加依頼を受けました。

　今年は日程を作るのが難しいので　来年　日程が合えば　試食会へ参加を

させて頂く事になりました。

　こういう依頼も　最近は　増えてきました。

　以前　千葉で試食会に参加をした時に　試食会と言うより　ただ単なる会

食に感じた事が有り　その点は　自分自身で注意をしようと思います。忙し

い中　試食会の料理を作ってくれる　調理人の人達に申し訳ないと思ったか

らです。

　今日　ご相談を受けた方の話は　来年お話です。

　来年　料理を全体的に替えたいといった内容の話でした。お店の料理を全て

見直す事は　とても勇気がいる事だと思います。本来なら　お店を休んでリニ

ューアルをして違う店の形にして　再営業をする時に　料理を替える事が良い

とは思うのですが　それでは　予算が結構かかってしまいます。

　私的は　現在　売れていない料理からすこしずつ替える事が良いと思いま

す。

　今後　どのように料理を替えるのか？打ち合わせをしてからの動きになると

思います。