和心紡ブログ

　先週の　東北出張から帰ってきて発熱を出してしいまい　取り敢えず　今週

の予定を先延ばしにしていただき　自宅での静養をしていましたが　そんな中

私の体調を見て　自宅まで相談に来る方はいます。

　今週いっぱい自宅にいようと決めたので　私は家にいます。自宅で良ければ

相談は受けています。

　昨日は2件の御見舞い客？相談客？が来られました。

　少し前の話ですが　お付き合いのある異業種交流会メンバーの一人から　

地方にある個人商店さんの悩みを聞いてアドバイスをして欲しいという依頼

が有ったので　泊りがけで伺ってきました。

　結局は　本命の個人商店さんを中心に　何件かの相談を受ける事になりま

した。

　何件か受けた相談は基本食べ物に関する商店や会社さんでした。

　それぞれ悩みは有り　基本　売上を上げたいというのが一番の悩みでした。

私の知り合いを繋げられるところは良いのですが　それが難しい所は　私も

いろいろと考えないといけないので　一旦　持ち帰る事にしました。今回

風邪の為　自宅で静養をしている間に　持ち帰った案件の解決策をゆっくり

考える事が出来ました。考えていると　昔の付き合いが有った人を思いでして

もしかしてと思い　連絡を入れたりしてみました。

　連絡を入れた所　懐かしいね～と言うあいさつの後　本題に入り　何とか

問題が解決出来る方向に進みそうな感触でした。上手くいけばいいな～と思

います。ある程度　道筋が確実なものになったら　御相談者に連絡を入れよ

うと思います。

　先日の　青森で20年ぶりに逢った社長も　魚加工業者さんでした。

　先週の金曜日の夜　出張から自宅に帰り　発熱してしまい　月曜日から

予定をしていた出張や打ち合わせは今週いっぱい延期とさせてもらい　体

調を整える事に専念をしています。

　自宅で　休んでいてもメールでの対応はおこなっています。棚卸表チャッ

クや報告書チェック　献立作成　ご契約様のお悩みへの回答等々結構やる事

は有ります。それに加え　今回　延期をさせて頂いた方の日程調整もおこな

っています。

　昨夜　仲間の社長がお菓子を沢山持ってお見舞いに来てくれました。

　ブログを見て連絡を貰い　食欲が無いと伝えると　お菓子が良い？と思っ

たらしくお菓子を沢山持って来てくれました。

　熱は　38℃台から37台に下がったのですが　咳が止まりません。咳き込む

たびに御見舞いに来た社長に移ってしまうのではないかと心配でした。

　御見舞いをしてくれ方には大変感謝ですが　今は　移ってしまう可能性が

有るので　気持ちだけでと思っています。

　インフルは確実に良くなっているので　もう少しお待ちください。

　今週予定をしていた方々には　キャンセルをさせてもらいしたが　その代

わりに　出来るだけ早い時にカバーをしたいと思っています。

　少し前の話ですが　御相談者の所へ伺い　稲荷寿司を試作してきました。

　お金を取りたいときの稲荷寿司　見栄えが良い稲荷寿司　変わった稲荷寿司

を課題にご相談者と一緒に作って来ました。

　今回　作った稲荷寿司は店での販売ではなく　お持ち帰り用の稲荷寿司で

す。

　売上に困っている方がいましたら　デリバリーを充実させて　売上UPをさ

せて下さい!!

　先日　ご契約様の調理長2名と一緒に　業者さん廻りをして来ました。

　皆さん　自分の所（宿、店）だけの食材が欲しいと思う気持ちはわかりま

すが　業者さんにも都合というものが有りそれをどうやって成立させるかは

交渉術の見せどころです。

　今回　調理長と業者さんとの話し合いも　上手く進まず諦めるような形に

なりそうでした。折角　業者さんの所まで行ったので　私は　なんとかして

あげたいと思い　途中から　口を挟みました。私は　私なりの今までの経験

が有り　それを活かして　話を進めてみると　決裂していた話を纏める事が

出来ました。これで　ご契約様の調理場には他の所では入荷が出来ない食材

が入ります。

　私と　業者さんの交渉を聞いていたご契約先の調理長達は　話がまとまり

ビックリしていましたが　誰でもできる事だと思います。

　答えは　発想を豊かに相手の立場になって話をすれば　交渉は上手くいく

と思います。ただ　ここで気をつけなくてはならない事は　こちらにとって

良い話にまとめる事です。

　皆さんも頑張って自分だけの食材仕入れを頑張ってみて下さい。　

　青森の御契約様と契約をして2年が経ちます。

　私は　契約をした時点から　いつかは八戸朝市ののっけ丼を食べてみたいと

思っていました。

　のっけ丼は八戸が発祥だと私は思っていましたが　青森の人に聞いたところ　

青森市の古川市場が発祥だと聞きました。今回　やっと念願ののっけ丼を食べ

る機会が有り　食べました。

　入口で2,000円を支払いチケットを買って　後は　市場内を歩いて好きな食

材を選びのっけ丼を作っていきます。私は　さかなの塩焼きや刺身が好きなの

で　凄く楽しかったです。

　今日の午前中に　行きつけの病院へ急患で診察を受けて来ました。

　昨夜　東北出張より帰宅をすると発熱してしまいました。帰りの新幹線内で

急に咳が止まらなくなり　なんだろ～と思っていたら　発熱です。

　来週も　出張が入っているので　寝て治さないとと思っています。

　皆さんも　気を付けて下さいね!!

　ご契約様の所に訪問をして　正月料理の試作をしました。

　伊達巻きは　すり身ではなくはんぺんを使って作ってみました，羽二重蒸し

は蕪をすり下ろして作りました。

　伊達巻きははんぺんを使用する事で　調理場の負担はだいぶ減ります。アレ

ンジも簡単なので　私としてはお勧めです。ただ　普通の作り方を一度は　若

い子の為に作る事はお勧めです。

　羽二重蒸しは　今回は具に酒煎り帆立を入れてみました。

　ご契約先の調理長と若い子の私の3名で　冬のデザートを作成してみまし

た。

　①林檎スティックとサンタ苺　②長芋カラメルミルフィーユの2品を作って

みました。

　2品とも　好きなアイスを乗せれば完成です!!

　どうですか？