和心紡ブログ

　昨日に続き今日も都内は風が強く寒く感じる一日でした。少しでも日陰に

入ると寒さも一段と厳しくなります。

　今日も　沢山の御相談を受けさせてもらいました。その中で　プラン料理

の御相談が有りました。プラン料理を考える時も　私は季節感を大事にして

います。冬なら季節食材の鍋だったり　陶板焼きだったりしています。この

季節お宿さんもそうですが　店舗さんでも集客が難しくなるので魅力あるプ

ラン料理を考える必要があると思います。最近　面白いな～と思っている事

は鍋の場合　鍋汁をシンプルにして　つけだれをインパクトのあるものにす

るとお客様の評判も良いような気がします。先日も　つけだれを「焦がし葱

だれ」をお出しした所　ポン酢も用意するとお客様に伝えると　ほとんどの

お客様が「葱だれだけで十分」という回答が返ってくると　現場の方が言っ

てました。

　千葉にいる後輩から　先日　連絡が来て　後輩の知り合いの社長がグラ

ンピングを始めるのにあたって　調理人を探しているので良い情報が有れ

ば教えて欲しいと言う相談が来ました。

　私は　グランピングに料理人は必要？と言い　責任者を一人置いて後は

アルバイトで廻した方が良いのではと後輩に伝えました。

　昨日　後輩から連絡が有り　私が提案をした方向で取り敢えず始める事

になり　土日だけ　私の後輩が手伝いに行く事になったそうです。

　後輩からは　今後もバックアップをして欲しいと頼まれたので　「勿論」

と答えました。

　頑張って欲しいと思っています。

　私は　伊豆で料理人の修業をスタートしました。

　その伊豆で　冬の絶品と言えば　私的には「はば海苔」です。温かい

ご飯にさっと炙ったはば海苔を手で崩して入れて刻んだ葱（葱は長葱で

はなく青葱の方が好きです）も入れ醤油をさっとかけて食べるのが大好

きです。

　はば海苔は　人によって採る場所の縄張りが有り　とても希少な為

結構な高額です。多分ですが　画像のはば海苔で　3,000円くらいはす

ると思います。

　そのはば海苔を頂きました。

　いただいたはば海苔を朝食で食べのが楽しみです。

　皆さんも　冬に伊豆へ行く事が有れば　興味がある人は食べてみて下

さい。

　先日　青森県出張時に訪問をした烏城焼（窯元）さんで　私が良

いな～と思った器を購入してきました。本当は　もう少し購入をし

たいと思った器もあったのですが　帰りの荷物が増えてしまうので

欲しいと思った器の中から1品選び購入をしてきました。

　購入をした器を　器に興味がある方との打ち合わせや訪問のさいに

持参をして　皆さんに見せます。

　器を見た皆さんの評価は高評価で　凄い人気です。

　この器　実は器として作成をされたものではなく　壺を釜に入れる

時に壺の下に置くものです。面白く有りませんか？2個として同じも

のが無いそうですよ。

　御相談者の方から　商品のブランド化の御相談が来ました。

　ブランド化については　いろいろな仕掛けが有ると思います。食材が

珍しい・貴重や　作る工程が特殊の技術　などこだわりが必要です。又

そのこだわりが理にかなっている事も重要です。これを　商品化するの

には　ネーミング　営業先などこちらも仕掛け方は様々だと思います。

　ただ　ブランド化は美味しいが絶対です。ここは　絶対に外せません。

　以上の事を　御相談者に詳しく説明をさせてもらいました。ご相談者

は　何かヒントを得たようで　早速　動き出すそうです!!

　ご契約様に伺い「百合根饅頭」を試作してきました。

　今回　冬食材の百合根で　百合根饅頭を作りました。百合根饅頭の餡に

少し工夫を施しています。お客様の反応が楽しみです。

　今後も　コンセプトに沿ったお料理提案をしてきたいです。

　ちなみに　御益約様は試食をして　美味しいと喜んでくれていました。

　新規御契約者様の　営業先が　仲間の力を借りて1300Km先にご紹介して

貰う事が決定をしました。それも　直接伺う事をしなくても良いと言う

好条件です。

　通常では難しい話ですが　良い仲間が出来て　情報を共有する事で出来

る事だと思います。

　和心紡として　今後も　このような活動をしていきたいと思っています。

　今回の　仕事が決まりましたら　後日　報告をさせてもらいます。

　また　この話は今後　今回の話とは別件で　国をまたぐ話に進むと思い

ます。これの話が上手くいけば　これもまた　仲間の力です。

　表題の件ですが　私はいろいろな施設（お宿さん、店舗さん）にお邪魔を

して　施設の調理長や料理人の人達と仕事をします。

　その際に　調理長や調理人の人達が　威勢の良い事を言ったり　誰だれさ

んを知っているだったり　過去はこうだったや　私が動けばなどと言う方が

います。私的には　そういう人達を口番長（語り屋）と言ってます。口番長

の人達はだいだいの人が　その後に恥をかく事になります。ところが　そう

言う人達ととは全く違う姿勢を取る方もいます。そういう人達は　芯が有っ

て料理にもこだわりがある方がほとんどです。ただ　その技術だったり技が

料理評価に繋がらない事も有ります。そういう人達が　私が思う本当に強い

人だと思っています。また　ご自身の恥だったり　失敗を普通に言える人も

本当に強い人だと思います。そういう人達には　だいだい　若い子が付いて

いるのも事実です。

　皆さんも　本当の強い人になるように頑張って下さい。

　仲間からの情報です。

　青森県の日本海側にある　鯵ヶ沢町　つがる市の沖合に国の事業として

大規模風力発電設置が始まるそうです。

　こちらに携わる工事関係者や技術者たちの　宿泊場所や食事などが圧倒

的に足りないそうです。

　おそらく　3年～5年はそういう状態が続きそうなので　チャンスだと思

います。こちらは民間ではなく国なので　こういう点でも良い話だと思い

ます。

　ご興味がある方は　静岡も合わせて調べてみて下さい!!

　もし　こちらの地域で飲食業や宿泊業などを考えている方がいれば　静岡

同様　和心紡としても　こちらの地域には仲間がいるので　物件探しや食材

の仕入れ　仲間達の紹介など協力が出来る事も有りますので　ご相談くださ

い。

　仲間からの情報です。

　静岡県裾野市　小山町　御殿場市がバブル状態で熱いそうです。

　こちらの地域で　トヨタが投資をして富士スピードウェイ改修やホテル

建設などをしたそうで　それと　トヨタスマートシティを建設中だそうで

す。

　これに携わる人達の出入りが激しく　街は活気が有るそうです。

　仲間曰く　これからの参入でも遅くは無いとの事です。

　興味がる方は　調べてみて下さい!!