和心紡ブログ

　昨日　ご契約様の所の調理長と自宅で打ち合わせをおこないました。

　打ち合わせ中に調理長が言った事で　私は今までアドバイスをしてきて良

かったと感じ　更なる高みを目指して欲しと思いましたし　高みを見て欲

しいと思いました。

　そこの調理長が言った言葉は「愚痴を言っていると毎日の仕事が辛いけど

料理を勉強をしてその料理をお客様にお出ししてお客様が喜んでいる姿を見

ると毎日の仕事が楽しくなりました」と言って「今年も宜しくお願いします」

と言ってました。

　調理人としての　本当の意味での仕事の楽しさだと　私は思います。

　私が仕事をしていて　こういう風に調理長が変わってくれることが嬉しい

です。

　昨日は　地方の経営者の方が来京をされて　滞在料理についての御相談を

受けました。

　御相談者の方が言われるのには　最近　滞在のお客様が増えて調理場に負

担がかかってしまい　調理人達のお休みもとらす事が難しくなり　人も集ま

らないという状態が続いてしまっていて困っているので何か良い方法は有る

かという内容と　滞在料理の献立作成について何か良い方法は有るかと言う

ご相談でした。

　滞在のお客様が増えると言う事はお宿さんにとっては凄く良い事だと　私

は思いますが　それに伴い悩みも増える事も理解は出来ます。

　ご相談を受けて　今まで　滞在料理対策相談を受けた時に　私がアドバイ

スをして来た事を御相談者にはお伝えをしました。私の話を聞き　御相談者

の方は少しですが納得をされたようでした。取り敢えず　私の対応策を一度

持ち帰って　調理人の人達と相談をしてみて問題が有るようでしたら　再度

御連絡を頂く事になりました。

　外国からの観光客を受け入れている所で　御宿さんの周りに見る所が沢山

あるような地域ですとこういう問題も有りますね。

　滞在の献立については　食材の切り方や調理方法を変える事である程度の

対応は可能だと私は思っています。

　昨日　調理人時代の後輩からの相談？応援要請？のような相談？依頼？

保険？の話が有りましたが　それとは　別に　似たような仕事の依頼が

来ました。

　年末から　契約の依頼話が多いですね。私は　基本　私からは契約をし

ないのですが　御相談者からどうしてもと言われ　その時の契約状況で　

契約が出来そうな場合だけ　ご契約をさせて頂いています。

　昨日の　もう一つの依頼は　グランピングとは違う形の　一棟貸しの話

でした。同じ地域に一棟貸しを数件作り　そこに宿泊をする人達と　そこ

の地域の人達相手の食事処を作りたいといった内容の相談でした。

　今回　電話での相談だったので　今度　実際に逢って話をする事になり

ました。

　今回の話なんかは　私的には羨まし話で　私としてもすごく興味がある

話で　チャンスがあれば自分でもやってみたい事業内容です。それにして

も　世の中　いろいろと動いているようですね。

　後輩から　新年の挨拶と仕事の相談の連絡が来ました。

　相談の内容は　後輩の知り合いの人の事で　その人は　最初　魚屋を初

めて成功を収めて　それに伴い仕入れる魚の量と種類を増やした所　今度

は余る魚が出た為に　その魚と市場で押し付けられる魚を使って食堂を初

めたそうで　それの仕事が　また当り　今度は　グランピングを始めるそ

うです。

　その方は　もう既に　グランピング用の土地の取得と　その近くに有る

閉めたコンビニの土地の取得もしており　グランピングについても　資金

的には用意が出来ていて　また　初めて　もし　お客様が来なくても　魚

屋の売上と食堂の売上だけでやっていけるそうです。

　こういう風に手掛ける事の全てが上手く回る人は少ないと思いますが　実

際にいるそうです。

　後輩からの　相談は内容は　グランピングの食事についてでした。後輩

は後輩で考えていて　その内容を聞いたところ良い考えなので　その案で

経営者に話をして　後輩が受けきれない時が出たら　再度　連絡をくれる

ように伝えて　電話を切りました。

　世の中　いろいろな話が有りますね!!

　年明け　依頼を受けすぎて　資料作成や献立作成に追われています。

　只今　資料作成については　大変申し訳ないのですが　表題の通りSTOP

をしております。

　大変　申し訳御座いません。

　もう　暫くお待ち下さい

　昨日　面白い情報が入って来たので　仲間に提供を受けた情報を　教え

ました。

　仲間は　私の情報を聞き　今まで欲しがっていた内容だったせいか喜ん

でくれました。

　これで　仲間も詰まっていて進まなかった仕事が　前に進むのでは？な

いかと思います。上手くいって欲しいと思います。

　私の所には　いろいろな情報が入って来ます。入って来た情報を　必要

としている仲間がいれば　教えます。それは　お互い様です。

　昨夜　ご契約様から　チラシ用？恵方巻きの画像が送られて来ました。

　私は　画像を見て　これが今の調理場の限界か？と思いました。私的には

試作をした時点で　綺麗に巻くやり方を実践して　その後　練習をするよう

に伝えましたが　画像を見る限り　そんなに　練習はしていないな～と思っ

てしまいました。

　現場では　上手く出来ていると思っていると思います。

　今年は　これで行きますが　来年は　もっと綺麗に巻けるようにアドバイ

スをしたいと思います。

　60点で自分にOKを出す人と　100点を目指す人とでは　必ず　先が変わり

ます。

　皆さんは　画像を見て　何点をつけますか？

　昨夜の待ち合わせをした御相談者のは以前から何回も　御相談に来られて

いる方でした。

　相談をしたいと御問合せが来た時点で　私から　何度も逢って同じ事を相

談しても　アドバイスの内容は変わらないですし　御相談者の時間等が勿体

ないので　以前　アドバイスをした内容で行動に移してみてからでも　逢う

のは良いのではないかと伝えたのですが　どうしても言われたので　逢いま

した。

　一応　話は伺いましたが　私からは　成功を掴めるか掴めないかは　御相談

者の行動力にあると伝えました。

　私が　ご相談者の方々を見ていて　成功をする方は　兎に角　実行に移すの

が　早い方が多いです。

　昨夜の方にも　実行に移すように　お伝えをして別れました。

　私の所に　ご相談に来られて　実行が遅れて大きな良いチャンスを逃す方は

沢山います。私は　勿体ないな～と思って見ているだけしか出来ません。チャ

ンスは　ご自身で掴んで欲しいと思います。

　以前から　ブログで私の所に来る若い子の話をご紹介をしていますが

その中の一人の企画が具体的になり　私的にも　行けそうだとの判断が

出来たので　これもまた　以前からブログでご紹介をしてる先生にご協

力を頂くために　昨日　大宮駅近くのラウンジで　3名で逢って来ました。

　双方をご紹介して　若い子の企画内容を先生に話をして　先生からア

ドバイス等をもらったりと　話は　盛り上がりました。打ち合わせは　約

1時間半でしたが　内容の濃い話になりました。今後も　私的には　今回

の若い子が考える企画実現の為や　その他の私の所に来る若い子の夢の実

現の為には　協力は惜しまないつもりです!!

　昨日の　午前中に知り合いからの紹介で　御相談者の方とお逢いをしま

した。

　知り合いからは　相談の内容については　逢って本人から直接聞いて欲

しいと言われていたので　御相談者の方から直接話を伺いました。

　話を伺い　御相談者の方に　私の本業を私の知り合いから聞いています

か？と質問をした所　聞いているとの事でした。ご相談者から私が聞いた

相談内容の話は　私の本業とは全く関係の無い内容でした。
　
　折角　待ち合わせをしたので　その場で　私が思いつくアイデアだけで

したが　アドバイスはしましたが　こういう仕事はどうなんだろうと思い

ました。

　ご相談者と別れた後　知り合いに連絡を入れて　話をしました。