和心紡ブログ

　人材問題は　かなり深刻みたいです。

　先日　知り合いから聞いた話ですが　あるお宿さんは　ボーナスが夏と

年末の2回出て　それ以外にも　利益が出た場合年度末にも　年度末支給

があるそうで　公務員みたいな給料体制をしている所でも　人材が集まら

ないそうです。

　毎月の給料以外にいろいろと出るお宿さんが少ない中　これほど手厚い

賃金が有っても人を集めるのが難しいなら　普通のお宿さんは大変だと

思います。

　サービス業は　人材確保をどうすれば良いのか一工夫が必要です。

　今日　御相談者のお店を訪れて　筍の料理を試作してきました。

　この時期　筍の料理は良いですね～。春を感じます。土から出る前の

筍は　白筍と言って　刺身でも食べられるそうです。

　今日は　少し変わった筍料理を提案してきました。筍料理と言えば沢

山有りますが　大体が　小付け、御椀、煮物、御飯などに使われますが

私が　提案をしたのは　揚げ物を提案させてもらいました。

　揚げ物を3種類試作と試食をしました。ご相談者が　筍で揚物を作った

事が無いと聞いたので　今日は　たまには変わった揚げ物を作ってみま

した。

　試食をした　皆さん　珍しい事も有って　美味しいと言ってくれて大

好評でした。

　筍は　万能食材です。皆さんも　頭を柔らかくして新料理にチャレン

ジをしてみて下さい。

　昨夜のご雄談者も　インボイスと後継者が居ないと言う事で　お店を

締めるようにしたそうで　お店を閉めた後の相談でした。

　御相談者は　インボイスが決まり　その後に家族会議をおこない家族

の考えを聞き自分の考えがまとまり　お店を閉める良いきっかけになり

お店を閉める決断が出来たとは言っていましたが　どこか　寂しそうで

した。
　
　先日も　都内の自転車屋さんがお店を閉めて　大通りに面したお店を

売り　今は　シルバー人材センターに登録をして依頼が有れば働いてい

るという話を聞きました。自転車屋さんには　自転車のレンタルをして

はと提案はしましたが　お店を閉めたそうです。また　地方の旅館さん

のお土産コーナーにお土産を収めていた業者の方が　インボイスを切っ

掛けに撤退をしたと言う話も聞きました。私の周りでも　インボイスの

いろいろな影響で人生を変えている方々が　出ています。これでシャッ

ター商店街も増えるのではと　私は　心配をしています。

　ただ　インボイス開始を切っ掛けに　新たな事に挑戦している人もい

ます。

　今後も　インボイスに関するいろいろな相談が有ったり　話を聞く事

になりそうです。　

　東海地方での　打ち合わせを途中で止め　昼食を食べました。

　本来なら　昨年の7月にOPENをしたあるお店に行こうと思って

いたそうですが　そのお店　なんと　半年先まで埋まっていると

の事で　海鮮を食べて来ました。

　私は　今回伺う事が出来なかった　半年先まで　予約が取れな

いお店が　凄く気になり　そのお店の事をいろいろ聞くと　夜は　

昼より予約が取りやすいというので　いつか　泊りで行ってみよ

うと思いました。

　海鮮のお店では　私は　海鮮丼とウマズラハギの活き造りを頂き

ました。

　昨日は　東京駅始発のこだまで　東海地方に日帰りで出掛けて

きました。

　本来なら　泊りで行く予定だったのですが　夜に都内で打ち合

わせが入った為に　日帰りになりました。6時30分のこだまに乗っ

たのですが　東京駅・品川駅までは　そんなに乗客はいませんでし

たが　新幹線が新横浜駅に着くと　席が埋まるほどの乗客が沢山乗

ってきました。

　私的には　結構　ビックリしました。

　知り合いから呼び出されたので　1時間の時間を作り　移動の中間地点

の喫茶店で待ち合わせをして　知り合いから話を聞いてきました。

　知り合いの話の内容は　海外の話でした。聞いた話をそのまま書くと　

台湾のある市の市長が　ホテルだったかお店だったかは忘れてしまいま

したが　3個持っていて　その市長が和食の職人を探していると言う内容

の話でした。この話は　私の知り合いに直接有った話ではなく　途中に何

人か入っている話みたいでした。

　こういう話は　良く有りますが　依頼主との間に何人か入っていると　

途中で話が変わっている場合が多々あるので　私は　どうしても慎重にな

ります。もし　このような仕事を　私が　引き受ける場合には　依頼主と

直接話をさせてもらってから動く事にしています。

　海外でも　和食は人気だそうです。

　ご契約様の所へいき　5月の炊き込みご飯「じゃことカリカリ梅の

炊き込みご飯」を作って来ました。

　試食もばっちりでした。

　大葉の繊切りを乗せれば出来上がりです。

　皆さんも作ってみてください。

　千葉から　大量の絹さや、春菊、新玉葱が届きました。

　絹さやはこの時期　いつも　大量に届くので　大人食いを

させてもらいます。春菊は　最後だと思います。新玉葱も　今

回で終わりだと思います。

　新鮮な野菜をもらえるのは　従姉妹に感謝です。

　今　和心紡と和心紡の仲間とで進めている事が有ります。それが　当

初の予定より大幅に遅れそうだと　現地から連絡が有りました。

　この話は　上手くいけば和心紡の新たな拠点が出来ると言う話です。

　この話は昨年の12月に　仲間と話をしている時に決定をした事です。

当初は　今月の4月に開業をする定でしたが　問題が発生をして開業が

GW明けに伸びてしまい　又　新たな問題が発生をして　それが　延期に

なり　又　問題が発生をしたようです。

　一難去ってまた一難です。

　現地では　結構焦っていますが　私は　次から次へと起こる難題を楽

しんでいます。

　焦って無理に進めても良い事は無いと思っているからです。難問を一

つずつしっかりと解決しながら　少しでも良いので進んでいければと　

私は　思っていまし　無理をして開業をした後に困ってもいけないので

とも思っています。

　こういう経験も　自分自身にとって貴重な事だと思っています。

　和心紡に御相談に来られる方の全ての方が　売り上げや料理に

困っている人だけでは有りません。売り上げは順調　料理評価も

良い　それでも　それ以外のお悩みでご相談に来られる方も意外

に多いです。多いと言っても　全体の２割程度です。

　それ以外と言うのは　例えば　跡取りとの引き継ぎのタイミン

グ問題や　今後の店舗として宿としての展開についてや　新たな

仕掛け方　現状の経営を安定させる方法など　いろいろですね。

　昨日のブログ記事も　そのうちの一つです。

　今後も　今まで自分自身が経験をしてきた事や　仲間から聞い

た成功例の話などを活かして　経営者さんの不安な事や問題につ

いて　経営者さんと一緒になって　解決をしていきたいと　和心

紡は思って活動をしていきたいと思います。