和心紡ブログ

　ご契約様の話です。

　今　どこも人材の件が大きな問題となっています。運送業・サービス業

介護関連・医療関連など皆さん困っています。私の所にも　人材について

の御相談が一番多いです。

　今回　ご紹介をするご契約様の所も　私が最初に伺った時も人材も問題

でした。調理長以外の　調理人スタッフは皆さん　調理長より年上でした。

契約後2年で　経営者さんからの強力な援護もあり　今では　年上は数名に

なり　年下が増え　尚且つ　20代が2名も増えました。

　これも　経営者様の強力な協力と　調理長の行動力の賜物だと思います。

　ところが　調理場の人材についての進化はこれで終わりません　先日　調

理長からの報告が有り　全国的に有名な高校の調理科の講師助手の話も来て　

その話を受ける事になりました。それと　某有名旅館の調理長まで　ご契約

様の調理場で働きたいと　業者を通して連絡が来ています。

　進化は　まだまだ　止まりそうに有りません。実話です!!

　今では　調理長も動かない事が一番の問題だと　自分自身を反省していて

常に　動く事を意識するまで成長をしてくれました。

　ご契約様と　ご契約様の地域で　一番流行っていると言われている

道の駅へ　春献立作成の為に春の食材を見に行きました。

　道の駅へ行くと　山菜が沢山出ていました。ご契約様の地域にも春が

来たという感じです。ただ　筍は　まだ　出ていませんでした。

　道の駅での食材視察を終えて　一旦　調理場へ戻り　山菜を中心とした

献立の打ち合わせをしました。献立が出来上がり　ご契約様も満足そうで

したし　私としても　春の良い献立が出来たと思います。

　後は　お客様がご契約様と和心紡が一緒に作成をした春献立をどのよう

に判断をしてくれるか？お客様の反応が楽しみですね。

　先日　御相談者からの依頼で　御相談を受ける為に新大阪駅で待ち合

わせをした為に　日帰りで関西へ行って来ました。

　御相談の内容は　簡単に言うと問題の解決方法と言う事でした。実は

この事は　少し前に　ZOOMで打ち合わせをして　解決方法を伝えたので

すが　それを　現場で先延ばしにした結果　問題が大きくなってしまっ

た様でした。

　一応　私が考える問題の解決方法を伝えましたが　一番の問題は問題

が起きた時に　解決をせずに先延ばしにした事だと言う事も伝えました。

問題を先延ばしにして好転する事は少ないと思いますし　私の経験では　

こじれる場合が多いと思います。面倒くさがらず　一つ一つ問題を解決

する事が大事だと思います。

　私は　ここ1週間ほど　出張続きで家を出ずっぱりでした。

　出張先には　数名からの連絡が有り　いつ家に居るのか？いつ帰って

来るのかとの質問です。

　昨日　出張から帰ってきて　早速　1件の打ち合わせを自宅でおこない

ました。本当は　出張時の会議内容や　現場で実践をしたレシピ作成や

訪問報告書の作成をしたいのですが　御相談者からどうしてもと言う強

い要望が有ったので　私は資料を作成しながら相談を受ける形でも良い

と言う許可が有れば打ち合わせを承諾しました。

　相談の内容は　料理の事で　和心紡のブログを見て仕出しについての

御相談でした。

　御相談者からの質問を　私は　資料を作成しながら受けました。

　御相談者は　予め用意をしたと思う資料を持参して来ていました。質

問をすべて終えたら　帰られました。

　皆さん真剣ですね!!

　先日　ご契約様の調理場の人達と　夕食を一緒に食べました。

　今回　夕食でお邪魔をしたお店は市内でも人気店で　総調理長の知り

合いのお店でした。

　料理は　春を感じる料理が出て来て　どれも　勉強になりましたが

その中でも　私的には　「活烏賊作り」が感動をしました。烏賊の活

作りは　今まで何度も食べた事が有りますが　今回　烏賊の甘味を凄

く感じられる胡麻塩で食べたのは初めてで　私として衝撃を受けて

感動をしました。

　烏賊の活作りは　私的には　胡麻塩で食べるのが一番美味しいと思

いました。

　これからも　いろいろと勉強をしていきたいと思いました。

　御相談者より　季節感が有るデザートを作りたいと言う相談が来たので

現場で　「桜ういろう」を作ってみました。

　作ったういろうは　材料を合わせて蒸すだけの簡単なういろうですが

試作をした現場スタッフの皆さんからは　高評価をもらいました。「こん

なに柔らかいういろうを食べたのは初めて」「季節感が有る」「可愛い」

「簡単!!」「私にも出来そう」などの意見が出ました。

　今回　提案をしたういろうは分量を変えたり砂糖を入れないなどの工夫を

すれば　デザートだけはなく他の料理にも使えます。

　少し前の話ですが　ご契約様訪問をした時に　打ち合わせの時間が

予定をしていた時間より早く終わり　雑談を開始した時　社長より

相談があると言うので　相談の話を聞くと　まとまった弁当の注文が

入り　弁当を試作してみたので見て欲しいと言われたので　試作の弁

当を見る事になりました。見た弁当の画像が左の弁当です。私は　弁

当を見て　春の季節なのに華やかさが無いな～と思ったので　調理場

の冷蔵庫の中を見て　冷蔵庫の中に入っているもの使って　画像右の

弁当を作り提案をしました。賛否は有ると思いますが　質問をした社長

が喜んでくれていたので　私としては取り敢えず良い提案が出来たので

は？と思います

　本当は　訪問の事前に連絡をいただければ　もう少し良い弁当が出来

たのにと思いました。

　ご契約様の話ですが　和心紡と契約後に　和心紡のアドバイスで

販促の一環として社長の奥さんが　インスタとフェイスブックを始

めました。

　インスタの登録者数が　わずか2ヶ月で90名を超えて　そのインス

タに　直接　注文の問い合わせが数件　来るようになりました。

　社長夫妻は　信じられないと言われていましたが　今は　そう言う

時代だと　私は思います。

　皆さんも魅力あるSNSで売上アップをして下さい。

　先日　御相談者の方から　仕出し弁当の揚げ物についての御相談を受け

ました。

　その方のお悩みは　仕出し料理で天婦羅のリクエストをもらうが　どう

しても時間が経つと　天婦羅が柔らくなってしまい美味しく出来ないと言

う事でした。

　弁当仕事は　冷めても美味しいくなければならないので　難しい仕事で

も有ります。特に　揚げ物は難しいと思います。天婦羅が柔らくなるのは

食材の水分が衣についてしまうからではないかと思っています。

　私は　昔　先輩から教わった揚げ方を御相談者の方に教えて　現場で　

実践をしました。揚げてから　30分後　1時間後　試食をしましたが　

完全では有りませんでしたが　改善がされました。

　御相談者から感謝をされて　昔　弁当仕事を教わっていて良かったと思

いました。

　先日　都内の御契約様よりご相談有った　筍料理ですが　現地へ行き

数種類の筍料理の試作と試食をおこなってきました。

　今日　出張先にいると　電話がかかってきて　先日　試作と試食をした

筍料理をお客様から褒めてもらっていると　報告が有りました。私として

は　報告を受けて一安心です。

　今後も　ご契約様と一緒にお客様に喜ばれる料理作りをしていきたいと

思っています。