和心紡ブログ

　
　ご契約様の調理長と打ち合わせをして　今期　現在の料理を更にグレード

アップをする為に刺身のチョイスを考え　先日の　試食会で会社幹部及び

トップの方に実践をして　了承を得ました。

　今期は　刺身のチョイスと朝食の干物のチョイス仕掛ける予定です。

　刺身のチョイスの了承を得たので　刺身をお客様に選んでもらう時の　入

れ物を　現在　現場の調理長と思案中です。

　私的には　画像のような入れ物を　考えています。

　皆さんも　料理で仕掛けて　来ていただけるお客様を喜ばせて揚げて欲し

いと思います。

　ご契約様より　器の画像が送られてきて　器のアドバイスをして欲しいと

言われました。

　画像を見る限りでは　良さそうなのですが　質感がわからないので　次回

の訪問時に　再度　確認をする予定です。

　和心紡とご契約を頂く方は　料理に力を入れる方がほとんどなので　必然

器にも力が入って来ます。よって　器の相談も多くなります。私としては

お店やお宿に合うと思う器の提案をする事に気を付けて　アドバイスをして

います。

　御相談者の方から　余ったご飯が出るのでいつもは冷凍にして　後日

使っているが　その他に何か良い方法があるかという相談が有りました。

　この　余り御飯問題は　旅館ではどこでもある問題です。私が　箱根

で調理長をやっている時は　余っている御飯を陰干しにして　鯉の餌に

いていました。

　ある日先輩から　余ったご飯を使って　デザートソースと揚げ寿司を教

わりました。今では　ご飯でデザートソースを作りますが　私が教わった

のは20数年前だったので画期的でした。また　揚げ寿司は暖かい内でも　

冷めても美味しいですし　作るのも簡単　オリジナルも沢山出来ます。

　相談者に揚げ寿司の作り方を教えたら　自宅で作ったそうで　作った揚げ

寿司の画像が送られて来ました。また　感想文にも　美味しいと書いて有り

ました。

　先輩から教えてもらった料理が　引き継がれました。

　最近は　暑い日と温かい日が交互に来ますが　寒いと思う日が無くなり

ました。

　今日は　自宅で契約書を作ったり　送られてきた契約書に印紙を貼った

りとしていました。毎年　この作業をしていると　新年度が始まったと思

います。また　春だな～とも思います。

　皆さんは　どんな時が春だな～と思いますか？

　先日　御相談者から　「合鴨肉」について実践をして欲しいとのご依頼

を受けて　現地へ行き実践をして来ました。

　合鴨肉は　火入れ時間さえ注意をすれば固くなりにくくいろいろな料理

が有り美味しいと思います。

　伺った調理場には　スチームコンベクションが有ったので　時間設定で

簡単に仕上がりました。

　御相談者も　火を入れる時間時間をメモをとっていました。

　今の時代は　ネットでも検索すれば作り方は解ると思いますよ。

　午前中　ブランディングについて　電話で現地と会議を行いました。

　現場からの意見を伺い　その後　私が考えていた案をご説明をして　

会議は終了をしました。

　私が　パワーポイントが使いこなせれば　恰好が良い資料も作れるの

ですが　今だ　勉強中です。

　現場の案と　私の案と　現場で会議をおこなってもらい　どちらで　進

めるか決める事になりました。

　はっきり言って　現場の案を伺い　私も現場の案も良いと思ったので

正直　どちらでも良いと思いますので　早く　実行をして欲しいと　現場

には　伝えました。

　今日から　新年度のスタートです。

　皆さんの　先行きは明るいですか？　それとも　もう少し苦戦しそう

ですか？

　今日から新年度なので　気持ちも入れ替えて　頑張って欲しいです!!
　
　和心紡は　3月に卒業生がいたり　継続が決まったりと　私としては　

まだまだ力不足を感じています。ご相談に来られた皆さんを　暗闇から短

期間で抜け出す方法を　現在も模索中です。

　今日の御相談者とは　谷中のデニーズで待ち合わせをして　ご相談を受

けました。ご相談者のお悩みに対して　和心紡としてご提案をした内容は　

今までと違う形の収入源を作りませんか？というご提案です。

　もうすでに　やる気のあるご契約様の所では　動いている所も複数　有

ります。

　今期は　こんな感じで　和心紡としては活動をしていきたいと思ってい

ます。

　今期も　宜しくお願い致します。