和心紡ブログ

　昨日の午後から　御相談者から相談が有った山菜料理を試作をする為

御相談者の所へ　訪問をして来ました。

　この季節　山菜は　沢山八百屋さんに出てくるので　それを使用をし

ていろいろな料理で提供をした方が良いと思います。ご相談者は　今ま

で　ネットで山菜料理レシピをいろいろ調べて提供をしていたそうです

が　上手く出来る時と　いまいちだと思う時が有ったそうです。昨日　

御相談者が用意されていた山菜は　タラの芽、こしあぶら、蕨、蕗など

でした。1日で　いろいろ試作をするのは時間的に難しいので　何品か実

践をして　あとは口頭で説明をさせてもらいました。

　画像は　試作をした「蕗と薄揚げ」の煮物です。ご相談者は　簡単で美

味しいと言われいました。この料理を使ってのアレンジ料理もいくつかご

提案をさせてもらいました。ご相談者から　いろいろなアレンジが出来る

なら　尚更良いですと　喜んでいました。

　私も　御相談者には　レシピに困ったらネットで探してみては？とお勧

めをしていますが　アレンジまでは書いて有るところが無いので　アレン

ジもご提案をすると　相談者の方からは　凄く喜ぼられますね。

　私は　店舗さんから料理相談が有ると　アレンジができる料理をご提案

するようにしています。

　ご契約様からの紹介で　相談の連絡を頂きました。

　相談の内容は弁当販売についてでした。

　話の内容は　御相談者の方が住んでいる地域で　国家事業として2年

後から数年かけての大規模な工事が始まるそうです。この話は　相談者

が住んでいる地域の議員さんからの話しだそうです。議員さんの話は　

そこの地域には　工事に携わる工事の人達の全てを受けいれられる　宿

泊施設や食べる所が無いので　工事に来た人達の為に　弁当の販売をや

らないかと言う話だそうです。上手くお金が用意出来れば　弁当販売以

外にも出来るとの事でした。

　相談を受けた私から　御相談者の方に　工事の規模（工事にかかわる

人の数）や　工事の人達へ配達をする時間など　これから調べて欲しい

とお願いをしました。また　弁当を作る調理場はあるのか？なども教え

て欲しいと伝えました。

　弁当販売をやる場合　まだ　時間が有るので儲かるのか？など　今後

相談者と打ち合わせをする事になりました。

　世の中　いろいろな話が有りますね。

　先日　ご契約様のところの調理長から　焼物について相談が有りました。

　相談の内容は　焼物がワンパターンになってしまうので　違う盛り付け

をしたいので　焼物で動きを表現できるか？という相談でした。相談を受

けて　私が　現役時代に作っていた焼物をご提案させてもらいました。

　それは　簡単で　魚を薄く切り　3枚1人前で焼き　好きなように盛り付

けると言う事です。画像を見てもらえればわかると思いますが　簡単です。

魚も薄いので　焼く時間も短くなるので　その点を　注意してもらえれば

大丈夫です。後は　好きなように盛り付けてもらえれば　立体感が出て　

それに伴い　盛り付けをした時に動きも表現できるのではと思います。切

り方を変えたり　串の打ち方を変えたりしてみれば　今までとは違う形で

の焼物が出来ると思いますよ。

　今後も　御相談者の参考になる事を　ご提案していきたいと思います。

　私の仕事は　現場の人達の力を借りておこなう事が多いのですが　現場

の人達と仕事をしていると　これは　現場の判断ではなく　経営者の判断

が必要となる事が多いです。私も現役時代　そういう場面が有りました。

　上の人が判断をしなかったり　下の人を巻き込んだりするのは　現場が

上手くいかなくなる事が有り　現場での職場同士の対決になる事も有りま

す。

　現場での問題のジャッジは上の人がしっかりとして欲しいと思います。

それが　現場が上手く回るコツでもあると　私は　思っています。

　午前中の仕事終えて　府中駅で車から降ろしてもらい　次の　打ち

合わせ場所の　京王線千歳烏山駅へ向かいました。

　この駅で降りるのは　数十年ぶりです。昔　先輩がこの町で料理屋

をやっていて　そこにお邪魔をした時以来です。

　御相談者とは　約2時間の打ち合わせをして　駅まで車で送ってもら

いました。

　以前から　飲食業をやりたいと言うご相談者の方がいて　本日　視察と

物件を見に行って来ました。物件を見るのは　2日間連続になりました。

　御相談者の理想は　テラス席が有る和のカフェだそうです。コンセプ

トは凄く良いと思いますので　後は　場所とシミュレーション次第だと

思います。

　私は　田舎の1軒屋が良いのではと思っています。

　良く「今の若い子は」と昔から言われていますが　そんな事はなく

若くてもちゃんと挨拶に来る子はいます。今日の夕方　若い子から

連絡が有り　実家に帰ったお土産を持って　挨拶に来ました。

　挨拶や礼儀が出来ている子は　だいたいが親の教育が出来ている

子が多いです。

　今日来た子もそういう中の一人です。この子は　きっと将来何をや

っても　上手く出来るだろうな～と　勝手に思っています。

　昼に　都内に戻りご契約様と　新宿で待ち合わせをして　会議を

行いました。都内は　昼には28℃で暑く　参りました。

　新宿駅周辺の喫茶店は　どこもいっぱいだったので　地下に潜り

地下道にある喫茶店で　会議をする事になりました。

　ご契約様から　近況報告と新たな問題などの話が有りました。近

況報告の方は　今の所　順調に改革が進んでいると言う事なので安

心をしましたが　新たな問題については　今後　解決策を模索しな

いとと言う事になりました。

　会議も終わり　雑談に入ると　ご契約様は改革が順調に進んでい

る事もあるせいか　笑顔が絶えない雑談となりました。

　私としても　このまま順調に進み　卒業が迎えられれば良いな～

と思っています。

　今日は　東京近郊に御相談者の方と　物件視察へ行って来ました

　GW中と言う事も有って　朝早くに都内を出て　昼には　東京に戻

って来ました。

　帰りの途中　SAに寄り　ゆっくりと帰って来ました。

　物件を見た　私の感想は後日資料として提出をする事にしたので

都内に入り　御相談者とは別れました。

　物件は　良く恋う所を見つけたなと言うような物件でした。物件を

探している人は　凄いな～と思いました。普通では　見つけられない

と物件だと思います。

　和心紡の御契約様の話です。

　ご契約様は　まだ　契約をして間もないのですが　契約後に新たな

売上作りとして　社長の奥さんがSNSでの営業を始めました。奥さんは

SNSが初めてなのですが　逃げずに頑張っています。まだ　初めて3か月

程度でフォロワー数は100程度ですが　インスタに注文が入って来るよ

うになったそうです。実際に注文が来て　一番びっくりしていたのは

SNSを始めた社長の奥さん自信でした。注文をしてくれたのは　キッチ

ンカーさんや店舗さんだそうです。和心紡として　SNSの発信をご提案

出来て　結果まで出たと言う事で　嬉しく思います。

　今後も　新たな販売先を増やして欲しいと思います。

　和心紡としても　引き続きバックアップをしていきたいと思ってい

ます。