和心紡ブログ

引退後

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 昨日の話です。

 昨日は 朝 千葉の畑でじゃがいも収穫をして 帰宅後 シャワーを

浴びて少し休みをとり 打ち合わせに出て相談を受けていたら 仲間から

の着信が有ったので 自宅で仲間の話を聞く事になりました。

 仲間からの話は 仲間の今後の話でした。実は 朝 畑行く車の中で偶

然にも同級生と同じ話をしたばかりでした。私も 昨年 還暦を迎え世間

的には老後の仲間入りです。私の仲間も 同じような年齢なので そうい

う話が出る年齢の人が多いです。怒総会でも同じ話が出て 年金はこのく

らいもらえそうなのでとか 老後の話と病気の話です。女性陣の中には

夫婦の話をする人も多いですね。

 相談に来た仲間には 楽しむ事を考えては?と話をしました。折角 今

まで 真面目に頑張って来たのだから 今後は 自分の為に生きて欲しい

と思います。
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何でと

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 以前から 御相談に来られている方から 連絡が有り 頑張っているのに

何で結果がついて来ないのですかね~と言う質問が有りました。私は この

質問を御相談者の方から聞いた時に これで?と言うのが率直に思った事で

す。

 頑張っていると言う前に 今まで 相談に来られた時に アドバイスをさ

せてもらった提案のうち いくつこなしましたか?と思います。私の感覚で

は 半分も実行をしていないと思います。こんな状況で 頑張っていると言

うのはどうなんでしょう?一旦 下がった売上を持ち上げるのには 相当頑

張らなくてはいけない事を最初に伝えたのですがね~。

 連絡をいただいたご相談者の方に 打ち合わせ時に書いていたノートを見

直すように伝え 見直したら 再度 連絡をもするように伝え 電話を切り

ました。

 お店を経営をしている皆さんは努力をしているので 他の人に負けない様

にするのには ご自身も負けない様に頑張らなくてはいけないと思います。 
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じゃがいも収穫

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 畑の師匠からじゃが芋が出来たので収穫に来るようにとのメールが有り

今朝 同級生の車でジャガイモ収穫へ行って来ました。今回 行った畑は

いつもの畑ではなく 柏市にある畑で そちらには 自然の蕗や茗荷がな

っています。

 師匠はママさんバレー大会が有るらしくそれに参加をするので 自分達

で勝手に持って行ってとの事でした。ちなみに 昨年は地区大会では優勝

をしたそうです。

 同級生と5時30分に出発をして 9時には帰宅をしました。

 ジャガイモは キタアカリと男爵を米の袋に収穫をしました。

 ジャガイモの茎には 青いいにトマトみたいな実がなっていて 初めて

見たのでびっくりしました。元調理人ですが 未だに 畑では新しい発見

が有ります。

 今夜の1品は ポテトサラダに決定で 食べ比べの予定です!!
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料理関連相談

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 先日 知り合いからの依頼が有り日帰りで関西(大阪市内)へ行って

来ました。

 関西は 関東より海外からの観光客が多いような気がしました。

 知り合いと新大阪駅で合流をした後 相談者との待ち合わせをしている

ホテルへ向かい 3者で打ち合わせをしました。

 御相談者から 宿の情報を教えて頂き その後宿で出している料理の画

像を見せてもらい アドバイスをして欲しいとの事でした。

 調理場の人数を加味して いくつかのアドバイスをさせてもらいました。

私のアドバイスについて いくつか質問が有り 質問に対して 相談者の

方が解りやすいように説明をさせてもらいました。

 私の印象ですが 関西の方の方が積極的なような気がします。それと 物

事に対して はっきりと意見を言ってくれるので その点は 私としては

やりやすいと思っています。

 ただ 契約については凄くシビアなので なかなか  契約に結びつきま

せんが それは 私にとっても好都合なので良いと思っています。

 打ち合わせが一通り終わった後に 粉物でも食べに行きませんか?とのお

誘いをもらったのですが 帰京をしないと行けなかったので 次回と言う事

で 今回のお誘いは辞退をさせてもらいました。

 ホテルから車で新大阪駅まで送ってもらい 駅前で別れた後 駅構内の喫

茶店で 知り合いと情報交換をした後に 新幹線に乗り帰京をしました。
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下降みたい

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 今日 銀座でご相談者と待ち合わせをしてご相談を受けて来ました。

 御相談を受けた後の 雑談をしている時に 和心紡が昔 御契約を

していたお宿さんの話になりました。ご相談者の方は その宿を和心

紡が契約をしていたとは知らずに話をして来ました。そのある宿に泊

まりに行った際の話を話し出しました。ご相談者が言うのには 泊り

に行った宿の設えは風情が有りとても良いのですが 料理が兎に角 宿

に合っていなく 尚且つ 不味かったそうです。料金は そこそこの値

段をしているそうでもう二度と行かないとも言ってました。

 私は風の便りで そのお宿は もうすでに他の経営者の方に売却をし

たと聞いていました。

 もう 過去の契約先の話ですが 聞いていて 何だか寂しく思いまし

た。
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勘違いをしている人

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 少し前に受けたご相談者の話です。

 売上が上がらずに困っているのでと言う内容の相談でした。料理の話を

詳しく聞くと 出来あえ物(冷凍等)をただ並べているだけ 刺身まで

冷凍を使用していると言う事でした。冷凍物は ロスが出ないのは良いと

思いますし 人がいなければ冷凍物に一工夫を加えてお出しをすると言う

のは有りではないかと 私は思います。

*注意として 宿泊料金が1万円前後に限るです。

 今 宿泊のお客様の中心は女性が多いので ただ 冷凍物を袋から開け

て盛りつけてお出しするのはそうなんでしょうか?そういう料理なら 私

に相談をしなくても良いと思います。

 御相談者の話を伺い 料理に手をかけるのはどうか?と提案をした所 手

をかけた料理の経験があまりないので 不安だと言われましたが やってみ

ると言う事でした。

 それならと言う事で 今度は コンセプトの話になり その中で コンセ

プトに沿った食材の話をしていると 御相談者が それは自分が嫌いな食材

なので使用をしたくないと言う始末。

 私は 泊りに来ていただくお客様が 食べる料理の話をしていて 社長が

食べる料理の話ではないと伝えました。

 その後 いろいろと話はしましたが 何か勘違いをしているので 契約の

話は中断しました。

 苦戦をしている方には このように勘違いをしている人が多いですね。

こういう方の改革は難しいので 私は お断りをしています。
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大規模プロジェクト

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 仲間からの情報で 大規模プロジェクトの話が来るかも?と言う連絡を

貰いました。

 規模の予算は言えませんが かなり大きいです。

 和心紡に対応が出来るか?難しいような気がしていますが ただ アイ

デアだけは暇な時に考えておこうと思っています。これも 頭の体操です

ね。
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朝のひと時

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 東北出張では 宿泊先で 朝は 凄く落ち着く場所が有って いつも朝

のひと時をこの場所で過ごさせてもらっています。私のお気に入りです。

 この場所での過ごし方は 最初は 何にも考えないでボーっと過ごして 

落ち着いたら その日やる事を頭で纏めます。そうこうしているうちに 朝

風呂のお客様が 汗を止める為に身体を冷やしにこの場所に来られます。そ

うしたら 私は喫煙所へ移動をします。

 こんな場所が自宅に有ったらなんて 思うと夢の夢です。

 この時期は 陽の登るのが早いので 特に良い季節です。
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実演

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 東北出張では 調理長からの依頼ですき焼きの実演をおこなってきました。

 今回 実践をしたのは 鉄鍋に牛脂をを塗り 牛肉を焼き砂糖を塗したのち

割り下をかけて食べる作り方でした。

 これは 私が中学の卒業旅行で京都へ行った際に見た食べ方で 今でも 鮮

明に覚えています。旅館では鍋に割り下と食材を入れて(関東式?)食べる方

法をやっていますが これでは はっきり言ってすき煮になってしまいます。

 今回は 砂糖の他に 蜂蜜でも食べてみました。

 今後 しっかりとマスターしてもらい 調理長の新たな武器になってくれる

事を願っています。

 また 野菜の盛り付けもアドバイスがhしいと言うので 実践をして来まし

た。
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資料説明

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 上野での相談を受けた後 次の待ち合わせ場所に向かいました。

 2件目の相談は 先日 提出をした資料についての打ち合わせでした。

相談を受けて 問題の解決策を資料にまとめてメールで送っていた方から

資料についての相談が有ると言う連絡を貰っていたので 資料の説明する

為に相談者と逢って 資料の内容の説明をしました。

 御相談者は資料内の不明な点を 私の説明で 理解が出来たようで 問

題の解決は出来ました。

 打ち合わせが終わり 雑談をして 御相談者とは別れ帰宅をしました。
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