和心紡ブログ

　東北出張の帰りに　予約が入っていた相談を受ける為に　待ち合わせ場所

の上野駅で下車をしてご相談者の方からランチ料理の相談を受けて来ました。

　ランチ料理相談の内容は　ランチで焼き魚定食を出す場合　注文を受けて

から魚を焼いていると　お客様を待たせてしまったり　席の回転数が上げず

らく売り上げが一定数以上上げられないのが悩みなので何か良い方法ないか

と言う相談の内容でした。焼き魚定食の魚については　魚を数種類用意をし

てあり　お客様がその中から好きな魚を選んで注文をすると言う形だそうで

す。相談者の話では　魚を選ぶ形の焼き魚定食は　結構　人気が有るそうで

す。

　ランチ料理と言うと　お客様を待たせないと言う理由と　回転数を上げる

と言う理由で　揚げ物や炒め物などが多いような気がしますが　その中で

焼物と言うのは　珍しいらしいと思うし　個人的に焼き魚が好きな私は　食

べてみたいと思うランチですね。

　焼き魚定食の回転数を上げる方法は　有ります。ご相談者に　2種類の方

法をアドバイスさせてもらいました。

　焼き魚の回転数を上げるのには　一定のリスクも抱える勇気が必要だと思

います。

　御相談者の方は　納得をされていたので取り敢えず　アドバイスをした方

法を試してみて　再度　上手くいかない場合は相談を受ける事になりました。　

　昨日の話ですが　打ち合わせと打ち合わせの間に　少し　時間が有っ

たので　約1時間程度でしたが仕事の仲間と逢いました。

　仲間との会話の中で仲間から　和心紡さんはいつも忙しいですね。ど

うしてそんなに　沢山の仕事の依頼が来るのか？と言う質問が有りまし

た。正直　どうして私を信頼してくれて仕事を紹介してくれるのか　私

自身も解らないのですが　私の周りの皆さんからの紹介と相談者さんや

契約者さんの紹介が仕事の　今　やっている仕事の殆んどですが　最近

はブログを見ていただき　相談が来る事も増えつつあります。料理人

でも　自分でお店を持っていてそこにお客様として来ている方から　

仕事が来ると言う事は聞いていましたが　お店を持っていなく　私み

たいな仕事をしていると言う人は少ないのではと思います。私は　不

器用な人間なので　お店も経営をして　アドバイサーもやるなんて事

は　絶対に無理です。お店を流行らせて　アドバイサーもやるなんて

言う料理人を私は　尊敬します。

　仕事を決めたり　人脈を作るのは　出会いの最初が肝心ではないかと

思います。相手が　歳が上や下で態度を変えない事だったり　礼儀正しく

振る舞う事も重要だと思います。私は　料理人をやっている時に　先輩

方から指導を受けた事や　私を可愛がってくれた経営者の方からの　アド

バイスが本当に助かっています。

　仲間からの質問に対して　明確な回答は有りませんが　周りの助言に

耳を傾けて　受け入れる気持ちも大事ではないかと思います。　

　昨日の日中は　自分自身の病院へ行って来たり　電話で打ち合わせ

をしたり　ZOOMでご契約様と会議をおこなったり　親の事で親を預か

ってもらっている施設へ行って打ち合わせをしたりしていてましたが　

最後に　池袋で相談を受けて来ました。

　池袋で受けた相談の内容は　大きく言えば付き合い方です。自分が　

仕事をして行く上で　お付き合いはとても重要ですね。仕事が大きく

なればなるほど沢山の方とのお付き合いが発生をします。付き合い方

は　相手によって違うと思いますが　自分が得意とする人との付き合

いは良いのですが　自分が得意としない人との付き合いは難しいです。

　お付き合いをしていく上で　私が　大事だと思っているのは　会話

です。会話は　言葉を一つ間違えば　仕事が来なくなったり　付き合

いが無くなったりします。会話をうまく進めるのには　私は　経験が

大事だと思っています。私も　過去　沢山の失敗をして先輩を怒らせ

たり　仲間を失った事も有ります。兎に角　逃げずに本音で会話を沢山

していれば　そのうち何となく　こういう人の場合は　こう言えば伝わ

るな～と言う事が解って来ます。

　昨日の御相談者にも　兎に角　逃げずに会話をする事をお勧めしました。

　アドバイスをさせてもらった私ですが　未だに　会話で失敗をする事も

有りますよ。

　昨日　午後からは月に一度の主治医の所へ診察に行って来ました。

　昨日は　受診をする前に　年に一度の検査日で　心電図検査　胸の

レントゲン検査　血液検査を受けました。一通りの検査を終えて　待

合室へ行くと　そこに　同級生がいました。待合室にいた同級生とは

仲が良く　たまにお茶をしたり　私の自宅で話をする仲です。

　待合室では　ミニ同窓会状態でした。

　この歳になると　こんなところでも　逢ったりしますね。

　心電図検査では　不整脈はなく　レントゲン検査では　肺に水が溜ま

っていたり　影もなく　昨年のレントゲン検査をした時の画像と見比べ

ても何の問題も有りませんでした。

　血液検査の結果は来月になります。

　昨日の午前中は　月に一度の歯のクリーニングへ行って来ました。

　待合室で順番を待っていると　名前を呼ばれ診察台へ向かうと　私の

担当は　今年は入ったと思われる歯科助手の子でした。

　私が通う歯医者は　先生が2名歯科助手が5名いる歯医者で　診察台は

12席有ります。

　昨日　私を担当をした歯科助手さんは　初めてなので　何か有りまし

たら左手を上げて下さいと緊張気味で　言っていて初々しく　私も自分

の修業時代を思い出しました。

　若い子には　頑張って欲しいと思います。

　料理相談に来られる方で　料理のコンセプトがしっかりと決まっている

人は少ないです。

　私は　料理のコンセプトが大事だと思っていますので　ご契約をした場

合に　最初に決める事はコンセプトです。コンセプトと言うのは改革を進

めるルールだとも思っています。コンセプトを作る時に　いろいろと詰め

込もうと思う方がいますが　私は　ワンフレーズでお客様に解りやすくす

る事が大事と思っています。コンセプトが出来た後は　それを尖がらせる

作業に入ります。尖がっていればいる程　他からの追随が来ない事が多い

からです。

　コンセプトがしっかりと出来ると　進む方向が決まるので　改革中もぶ

れる事も少ないです。それは　ルールだからです。ルールは経営者サイド

も守らないといけなからです。料理で困って相談に来る方から　話を聞い

ていて一番多いのが　料理で何処を目指しているかが解らない事です。売

上ばかり気にし過ぎていて　これが良いのでは？とぶれぶれになっている

人が多いです。料理がぶれと言う事は　前回お店に来て料理を気に入って

くれたお客様が　次に　お店に訪れた時に　もし　料理内容が変わってい

たら　その次は有りません。よって　売上も上がりにくくなります。

　ブログを見てくれている方で　売上に困っている方がいれば　今回の記

事を参考に　もう一度　ご自身のお店の料理を考えてみて下さい。

　ご依頼者の要望で　都内有る「野菜バイキング」へ行って来ました。

　お店に入って　ビックリをしたのは　昼だった為か　お客様の殆んどが

女性のお客様でした。

　料理は　野菜が中心なので　並んでいる料理が自然に炉とりどりで綺麗

に見えて食欲をそそりました。御飯も　玄米と白米とダイエット米？見た

いのが用意をされていて　良かったです。

　皆さんいろいろと工夫をされているんだな～と感心をしましたのと　私

としてもっと勉強をして　面白いアイデアを御相談者の方に提案しないと

いけないと思いました。

　料理は　美味しかったです。

　お店造りや　料理内容　器　演出　陳列どれをとっても　女性が来るの

も理解が出来ました。

　この話は　少し前に東海地方へ行った時に相談者に聞かれて　私が話しを

した内容です。

　相談者から　和心紡さんは仕事を断る事が有るが　何でか？と言う話が有

りました。相談者は　皆さんは仕事が欲しくて頑張っていてもなかなか仕事

に繋がらなくて苦労をしている人が多いに　勿体ない話ですね。と言われま

した。

　私も　生活をしていく上でお金は絶対に必要だし　欲しくない事は無いで

す。楽な生活もしたいし欲しいものが有れば我慢をせずに買いたいと言う気

持ちです。

　私が仕事を断る時は　相談を受けて私には無理な場合や　私の仲間に問題

を解決が出来そうな人がいない場合　相談者が自分自身の事しか考えていな

いな～と感じた時や　私とは合わないな～と感じた時などだけです。勿論

私に仕事を受ける時間がない時なども有りますので　待ってもらう時も有り

ます。

　お金は　私は　お金が自分についてくるものだと思っていて　こっちから

取りに行くものではないのかな～と思っています。私が　まだ　20代前半に

日本橋で働いている時に出会った金融関係の人に　お金とは言う話を聞きま

した。皆さん　お金とはと聞かれた場合なんと答えますか？私は　その当時

空気と答えたと覚えています。その方の答えは「お金とは　影で　自分が追

えば逃げて捕まらいけど　太陽に真っすぐ歩いていれば自然に着いてきて　

人生の最後に大きくなる」と言われました。この時の　太陽に真っすぐと言

うのは　苦しくても王道を歩けと言う事らしいです。

　私の周りは　お金が無くても良い人材が沢山いる人や　皆さんに慕われて

いる人がいます。こういうのはお金では買えません。

　自分が必要な分だけあれば　他人に迷惑をかけないで　なんとかなります。

　昨年　上記の話を　ご契約様で働いている調理長が実体験をしています。

　先日　ご契約様を訪問して作業をしました。その際　当日の仕事が早く

終わったので　御相談者と帰りの電車の時間までだいぶ有ったのでゆっく

りと話をしました。

　話しの中で　御相談者の方から　和心紡さんは何を大事に仕事をされて

いますか？というような内容の質問が有ったので　私は　従業員の気持ち

ですと答えました。従業員がやる気を出してくれれば　必ず　現場は変わ

ると　私は信じているからです。数字は大事ですが　あくまで絵に描いた

餅で　それの目標を達成するには　従業員の大事だからです。絵に描いた

餅が　絵にならない為にも従業員は大事です。数字ばかりにとらわれては　

目標を達成するのは難しいのではと考えるのが　和心紡が考える改革です。

　以前　現地のスタッフの方から　和心紡さんは今まで来たコンサルタン

トやアドバイザーの方とは違いますねと　何度も言われた経験が有ります。

その辺が　他のコンサルタントの方やアドバイザーの方とはスタイルが違

うのかもしれません。

　私の話を聞いていたご契約様は　頷いていました。

　私は　現場上がりのアドバイザーなので　現地の人達の気持ちは少しは

解っているつもりです。

　先日　御相談者から料理の御相談が有り　現地へ伺いアドバイスを

させてもらいました。

　現地へ伺い　実際に御膳料理を見ましたが　現地スタッフの数を考

えると　今の料理でしょうがないのでは思う状況でした。経営者の方

から　料理はどうですか？と言う質問が有りましたが　現在のスタッ

フの数での対応を考えると　妥当ではないかとお伝えをしました。

　御相談者（社長）の話を伺うと　昔は　調理人は5名もいてサービス

スタッフも同じ人数がいたそうですが　売上が落ちて　今の状態にな

ったの事でした。

　私は　御相談者に今後どうしていきたいのか？ゆっくり考えて　御

相談者の方向（考え）が出たら　再度　逢って打ち合わせをしません

かと提案をしたところ　御相談者の方も同意をされたので　今回は　そ

ういう形になりました。

　現場の人達とも話す機会が有り話を伺いましたが　スタッフ達のモチ

ベーションはあまり感じませんでした。話を伺い　スタッフのモチベー

ションが上がらないもしょうがないと　同情が出来ました。