和心紡ブログ

　先週の土曜日に　私の家の最寄り駅で　阿波踊り大会？が開催されました。

　知り合いの社長と　阿波踊りを見に行って来ました。子供から大人まで　多

数の「連」？が　踊っていました。

　一通り　知り合いの社長と阿波踊りを見た後に　喫茶店で雑談をしました。

　知り合いの社長と話をしている中で　社長の知り合いのBarの話になり　そ

のBarについて相談を受けました。

　Barの相談は初めてで　尚且つ　お酒などの知識がない私は　社長からの相

談に対して　アドバイスをする事が出来ませんでした。話を聞いている途中で　

そのBarが有る場所の近くに　偶然　私の後輩が店を出していたのを思い出し

たので　社長の目の前で後輩に連絡を入れて　交流をしてくれるように頼みま

した。後輩は　快く受けてくれたので何となくですが　社長の相談の協力は出

来たのかな？と思いました。社長からは直ぐに連絡を入れて動いた私に対して　

相談を私にして良かったとの言葉をもらいました。

　何らかの動きをする事で　知り合いの社長からの信頼と言う大事な物をもら

いました。諦めないで　動く事が大事ですね!!

　昨日　出張からの帰りに　キャンセル待ちの御相談者の方と　新宿駅構内

のカフェで待ち合わせをして　相談を受けました。

　カフェ内は席がなく　立ち話の格好で相談を受けました。こんな経験は初

めてでしたが　私的には新鮮で楽しかったです。相談者のから　和心紡さん

は忙しそうですねと理解をしてくれ　お悩みの内容を話されました。

　相談の内容については　私的にはなんども解決をした経験がある内容でし

たので　私の経験談を伝えました。相談者の方から　同じ悩みをもっている

経営者の方が他にも多数いる事が　わかり　勇気づきましたと言われていま

した。

　相談を受けながら　外を歩く人達を見ていると　みんないろんな悩みを抱

えて頑張って仕事をしているんだろうな～と思うと、頑張って欲しいですね。

　昨日今日の2日間で　ご契約様に訪問をして　9月の料理を試作・試食をし

て来ました。

　今回　訪問をしたご契約様は　和心紡にとって　長いお付き合いをさせて

いただいているお宿さんです。

　9月料理の試作と試食を終えた後　雑談をして訪問の作業は終了をしまし

た。

　今回　初めての事が有りました。初めての事と言うのは　朝5時30分頃に

タバコを吸おうと思い宿の外へ出た所　鹿と鉢合わせしました。目の前にい

た鹿は大人の鹿だったので　大きかったです。私も　鹿を見てびっくりしま

したが　鹿も私を見てびっくりしたようで　少しの間　固まっていました。

　昨日　出張先から帰ろうと駅まで来ると　以前　御相談に来られた方から

連絡が入りました。相談者は　緊急で逢えないかと言う要望でした。私は　

帰りの途中の新宿駅で下車をして待ち合わせをした　串揚げ屋さんへ行きま

した。

　緊急の相談の内容を聴くと　好条件が揃っているある物件の話が相談者の

所に来たそうで　その回答を早くしないといけないと言う事でした。そこで

私に物件資料を見て　意見が欲しいと言う事でした。

　物件の資料を見ると　確かに場所は申し分のない場所で　家賃も場所を考え

ると　これでいいの？と思うような価格でした。ご相談者の方は　すでに前

のめりでしたが　やりたい事が決まっていないので　どうなんでしょう？と私

は思いました。

　私の意見を伝え　今後　やりたい事を考えてくように伝えました。

　でも　こうした話が来るのも　前のめりになるのも　今の事業が好成績だか

らです。

　好成績になるといろんな話が来るんだな～と改めて思いました。

　昨日　地方の御契約様の所へ　試食会参加の為に伺ってきました。

　今回も　私的には何もういう事がないほどの　料理のレベルが高ったです。

　社長は　今の調理長と息も合っていて　上へ上へと料理のレベルが上がっ

ています。社長から面白い話を聞く事が出来ました。面白い話の内容は　料

理のレベルが上がり　ネットの某予約サイトの2023泊って良かった宿ラン

キングで1番を取ると　お客様が乗って来る車が見た事も無い車で来られる

客様が増えたそうで　そういうお客様が　ちょこちょこリピートしてくれて

いるそうです。そういうお客様は　JALカードを使用する方が多く　JALカー

ド会社様から連絡が入り　無料の宣伝までしてくれと言う事だそうです。

　頑張れば　全てが好回転しますね!!

　こちらのお宿は　料理のレベルは高いです!!

　先日の東北出張の際の話です。

　そこの調理長とは　調理長私の関係は最初はぎくしゃくをしていましたが　

今では　良いタッグとなり　料理でお客様を攻めています。調理長がいる調

理場の雰囲気もガラッと変わり　今では　みんなが挨拶をしてきたり　声を

掛けてくれるようになりました。

　私も　現場で働いていた人間なので　外からアドバイザー見たいな人間が

来れば　どうなの？と思う気持ちを持つ事は理解が出来ます。そういう事も

踏まえて　改革を急がずに徐々にして来ました。今では　現場の調理長は私

の改革の心強い味方になってくれています。こうなれば　後は　料理内容の

レベルを現場の能力をみながら上げるだけです。

　今回の訪問時の夜に　試食をしながら話をしていると　調理長からビシビ

シ鍛えて欲しい　料理のレベルをもっと上げたいと言う申し出が有りました。

その発言を聞いた私としては　調理長の期待に応えないとと思い　来月はと

っておきのデザートを試作しようと考えています。

　当初　予定をしていたレベルより　更に上を目指す事に調理長の要望で決

定をしました。

　この先も改革はいろいろと有ると思いますが　経営者さんの力を借りて　

県内一番と言う大きな目標を掲げて　今は　まだまだ思いますが　現場の調

理長やその他の調理人達と一緒に頑張ろうと思います。

　ご契約様から　某大手百貨店の外商用商品についての相談が有りました。

　某大手百貨店さんの外商商品に入れるなんて　それだけでも　凄いと思い

ます。なかなか入れないと思います。

　こういうチャンスを　是非　活かして欲しいと思いますので　相談につい

ては　私が経験をした事を伝えたいと思います。

　大手百貨店さんの外商さんやモンドセレクションさんなどに入る事は　チ

ャンスです。モンドセレクションさんの金賞に入ると売り上げも変わります

しお店の格も上がりますね!!皆さんも　チャレンジしてみて下さい!!

　交流会参加を終えて　次の予約の方との待ち合わせ場所へ向かいました。

　相談者の方とは　事前に電話で相談の内容や現場の状況が把握できていた

ので　解決策の資料を持参をして打ち合わせに臨む事が出来ました。

　相談者の方にも　事前に私が作成をした資料を送ってあったので　まずは

資料内の記載についての質問を相談者の方から受けました。資料はあくまで

提案なので　資料内以外の解決案が無いと言う事は有りません。その後　相

談者の方と改革案を煮詰め　両者が合意できた事を確認して　改革のスター

トとなります。

　今回は　だいぶ改革案を煮詰める事が出来ましたが　完成にはもう一歩と

言う感じでしたので　再度　時間を作って逢い解決案を煮詰めて仕上げる事

にしました。途中で　私が今まで経験をして来たサンク例についても説明は

しました。

　日中　気の合うメンバー達との交流会に参加をして来ました。

　今日は　交流会が始まった時には　4名だけでしたが　そのうちに一人増え

二人増えと続々と増えましたが　その一方で　相談などの話が終わって時間

がない人は帰るので　人が入れ代わり立ち代わり目まぐるしかったですね。

私も　次の約束（予約）が入っていたので　交流会を途中で退席をしました。

　そんな中　私のところに数名から新たな相談の話が来ました。仲間達からの

相談なので　私が解る範囲で答えはしましたが　話しで終わるような簡単に解

決が出来ないような相談もいくつか有りました。そういう人には　後日　逢う

事で対応をすると約束をしました。

　仲間が増えると　相談の話も増えますね!!

　勿論　相談の話だけではなく　伊豆に旅行へ行くので　料理が美味しい宿を

紹介して欲しいと言う話があったり　誰か良い人材はいないか？と言う相談や　

面白い話が有るなどの情報話も含めて　話題は盛り沢山でした。

　ただ　参加メンバーの皆が　いつも前向きなので　楽しいひと時でした。　

　今の仕事を始めて　地方へ行くと今まで知らなかった美味しい食材に出会う

時が　多々有ります。

　一昨日ですが　富山県から来た梨を今年初めて食べました。富山県に梨が有

るなんて全く知りませんでしたが　食べてびっくり　凄く美味しい梨でした。

私が　今まで食べた梨で一番美味しかったのは　千葉県の「かおり」ですが　

今回の梨はそれの次ぐらいに美味しい梨でした。今回は　頂きましたが　自分

で取り寄せて食べたいくらい美味し梨でした。

　今後も　地方へ行った時に美味しい食材を発見したいと思います。

　梨　ご馳走様でした。