和心紡ブログ

　今年の夏の話ですが　うなぎで変わった料理を教えて欲しいという

依頼が　複数から来て　先日ブログにも書いたと思いますが　うなぎ

のすき焼きなどを提案しましたが　それと同じように　うなぎの味噌

焼きを提案しました。皆さんは　ウナギの味噌焼きを食べた事は有り

ますか？意外と美味しいですよ　ご提案をした中の経営者の方や調理

人の方に　蒲焼より美味しいと言われる方が　意外と多いのもびっく

りしました。

　この仕事は　私が　まだ20代前半の時に　日本橋のうなぎ割烹店で

修業をしている時に　教えてもらった仕事です。

　当時　近くに有った　野村証券さんや東京銀行さん（当時）山本海

苔店さんの役員の方々が　好んで食べていました。何度も　出前を持

って行った経験も有ります。

　もしよかったら　ウナギの旬は冬なので　その時に食べてみて下さ

い。美味しいですよ!!

　少し前ですが　ご契約様に訪問をした際に　デザートを提案して

きました。

　今回　ご契約様に提案をしたのは　お客様の前で仕上げるデザート

です。洋食さんでは　沢山のレストランやヴィラなどでやっていま

すが　和食では　珍しい提供方法だと思います。

　昨夜　御宿のトップの方が夕食で試食をしたそうで　高評価を頂い

たと　現地の調理長から連絡が有りました。

　器もオリジナルなので　演出もバッチリだと思います。

　御宿さんで　ここまで　こだわる料理を提供している所は少ないと

思います。今後も　いろいろなデザートを提案する予定です!!　

　最近は　日中でも30℃を超える日が減り　涼しく　私が持参をしてい

るハンカチも　1枚で間に合うようになり　私としては快適です。

　今日の午前中は　ある契約様の事で　仲間と打ち合わせをしました。

　仲間は　その契約先の　周辺に知人達が多数住んでいるそうで　そ

の人達に　今回　協力をしてもらうと思っています。

　仲間は　私の申し出に　快く協力を約束をしてくれました。

　その後は　仲間とどうやって　今後　動いていくかを話し合いました。

いろいろな案が出ましたが　私より　仲間の方がその契約先の地域に詳

しいので　今回　仲間の意見を取り入れる事にしました。

　今後　今回仲間と決定をした内容を　ご契約の近くに住んでいる仲間

達に説明をしに伺い　協力をしてもらえるように　お願いをして進める

予定です。

　今回　私に協力をしてくれる仲間とは　若い頃からの付き合いで　今

までもいろいろと協力をしてくれました。私は　改めて良い付き合いを

してきて良かったと思いました。

　今日　打ち合わせをしていると　伊豆の仲間から連絡が入り　トイレ

休憩の際に　電話に出てみると　伊豆の旅館さんで正月前に　閉鎖をす

る所が出たとの事です。

　実は　今回　話に出た旅館さんの事は　私の所には　前々から情報が

入っており　私としては　やっと売り先が決まったのかと言う感じで仲

間の話を聞いていました。

　正月前にこういう状況だと　従業員さん達には動揺が出ると思います

が　今　どこも人手不足なので　不満のある従業員は宿を離れると思い

ますが　就職には困らないと思いますし　もしかしたら　条件の良い所

が見つかるかもしれません。

　金融関係の人から聞いた話では　従業員が少ない所のお宿さんは売れ

にくいそうです。今回の話のお宿さんは従業員が揃ています。

　他にも　今回のような話が入ってきているので　今度は　どこなのか

な？と言った感じです。

　和心紡としては　地元の若手がの人が経営を引き継ぐ形が良いと思っ

ていて　現在　その方法を模索しています。やはり　地元の若い有志の

方が経営した方が　地域の事を考えると良いと思っています。

　是非　地元経営者の方には頑張って欲しいと思ってます!!

　ご契約先から物価高で料理原価が上がってしまい困っているとの

相談が有りました。以前にも　他の相談者から同じ問題の相談が有

りました。バイキングスタイルは　定番なので　直ぐに替える事は

難しいと思います。また　そのスタイルが評価をされてお客様が来

られている場合も有ります。バイキングは　終了時間でも少人数の

お客様が残っている限り　料理の品数を減らしたり　分量を減らす

と料理評価が下がってしまう為　終了時間まじかでもある程度料理

を用意しておかないといけません。

　今回は　ご契約様からの相談でしたので　現地に伺った際　バイ

キングで残った料理を使って　和え衣と前菜の2点を提案をして実践

しました。

　試作後に　調理スタッフの皆さんに試食をしてもらいました。

　料理の評価は良かったので　きっと　採用をしてもらえると思い

ます。

　今後も　料理関係で困ったご契約様がいたら　最善策を提案して

いこうと思ってます。

　昨夜　親しい社長が自宅に来ました。

　自宅で話をした内容　ある新しい企画についてでした。社長とは以前

から　何か一緒にやろうと言っていて　社長があるアイデアを思いつき　

そのアイデアを説明しに来ました。

　私は　社長のアイデアを聞き　率直な感想として　面白いと思いまし

た。

　ただ　ハードルは高そうです。

　今後　お互いにアイデアと経験を活かして　話が進められれば良いと

思っています。

　成功の秘訣は　諦めない気持ちだと思います。

　今年の夏は暑すぎて　緊急ではない打ち合わせは秋に延ばさせて

頂きました。また　先日の台風と　東北新幹線トラブルなどで　予

約を頂いている方の対応に　追われています。

　これは　自分自身が甘いからだと思います。ツケですね。

　今後　随時予約を頂いている方に対応をさせていますので　宜しく

お願い致します　

　今日は　ご契約様のご紹介で　関東のとあるお宿さんへ日帰りで伺って

きました。

　御宿さんは　温泉場に有り　とても良い雰囲気の場所でした。

　御宿の社長には　最寄りの駅まで迎えに来ていただき　宿に着き　早速

社長さんのお悩みを伺いました。

　社長さんのお悩みは多岐にわたっていました。ただ　経営状態は悪くは

ないそうです。お悩みは　人材（各部署）の事　集客の事　改装の事　今

後の事　その他でした。

　私は　社長さんに「仕事は楽しいですか？」と質問をしたところ　社長

は黙ってしまいました。

　そんな社長の姿を見て　皆さん苦しいですよと声をかけて　私は　どん

な形でも良いので　社長が仕事を楽しくなるようにしてみませんか？と

提案をさせてもらいました。

　私の提案に　社長は提案の内容を想像していなかったのか　「えっ」と

固まってしまいました。社長からは　全ての問題の解決方法をアドバイス

してもらえないのですか？と聞かれたので　問題の全てが解決したとして

も　社長がつまらないと思う仕事なら　やる意味は有りますか？と伺いま

した。

　社長は　一度　考えますと言われました。

　送って頂いた駅で　別れ際に　社長から　今回　良い機会を頂き有難う

御座ます。仕事の根本を忘れていました。逢えて良かったです。と感謝の

言葉を頂き　私としては良かったのかな～と思いました。

　ただ　帰京途中に　今回の社長を紹介していただいたご契約様から連

絡が入り　和心紡さんを紹介して良かったと言われたので　私としては

正解だったと思いました。

　多分　契約と言う話にはならないと思いますが　それはそれでOKです!!

　昨日の3件目は　ある案件について仲間からの相談でした。

　仲間の所に　ある案件の話が来ているそうで　その案件を仲間として

は仕事としてどうしても決めたいと言う相談でした。

　仲間から案件の内容について詳しく話を聞き　まず最初に　案件を決

めるのにあたって必要なメンバーを集める事と　その後についての　ア

フターフォローのメンバーについて決める事を　提案しました。

　もし　仲間の方で良いメンバーが揃わなかった時には　私が　仕事を

請け負う事を伝えました。仲間からは　心強いと言われ　相談をして良か

ったと言ってもらえました。

　仲間の為なら　私は　なんでもやる覚悟は出来ているのでやりますし結

果も出すつもりです。それと　わたしには心強い仲間も沢山います。

　相談者の仲間は　今回の案件を仕上げて　今回やる案件の事業を広げた

いとも思っているようでした。

　昨日　2軒目の打ち合わせは　若い子達との打ち合わせです。

　今回　新しく仲間に加わった子も参加をして　それぞれの自己紹介と

今後について話をしました。

　若い子達は　私が繋げなくてほっといても会話が進み　盛り上がって

いました。私の仕事は　会話の中で問題がでて進まない場合に　解決方

法を提案をする言った感じで　後は　横で若い子達の話を聞くと言った

感じです。

　ただ　今回は　若い子達の話が一段落したタイミングで　私が知って

いるある会社のHPを見せました。若い子達は　HPを見て　これは何です

か？と　凄く興味を示しました。私は　HPの会社がやっている事業を事

詳しく説明をしました。若い子達は　こういう会社が有るんですね？と

乗り気で　今後　こういう事業を皆でやってはどうか？と提案をした所

やりたいと言うので　並行をしてやることが決まりました。

　若い子達は　判断が早く話がまとまるのも早いです!!仕事は　スピード

感も必須です。

　今回　私が　若い子達に提案をした事業については　私が和心紡でやろ

うと思っていた事業なので　事業のメリットとデメリットについては　だ

いたい把握が出来ているので　上手くいくと思っています。

　若い子達には　今　和心紡に来ていている案件の資料も見せました。皆

案件数を見てびっくりしていました。それと　それぞれの案件について質

問も有りました。