和心紡ブログ

　今回の御契約様の訪問時に　先日　先月ある案件の話を私に持ち込んで

来た　後輩にご契約様のお店に来てもらいました。
　
　後輩のお店は　ご契約様のお店から車で15分位のJR駅の近くで営業をし

ているので　ご契約様の跡取りに紹介をしようと思い　ご契約様の所に来

てもらいました。

　後輩は　私の直の後輩ではなく　私の後輩の若い衆です。

　ご契約様のお店では　私と現地の方との作業内容を横で見てもらい　作

業が一段落をした所で　跡取りに後輩を紹介しました。

　ご契約様のでの作業が終わった途に　後輩と　案件について　近くの喫

茶店で打ち合わせをしました。その際　私が　後輩にお店はどうだと聞い

たところ　今の時点で　今月の予約はいっぱいですと後輩が言ったので　

頑張っているんだな～と思いました。

　案件については　今後　相談者の方が相談に来た時に現地視察をする事

にしました。

　昨日　日帰りでご契約様の所に伺ってきました。

　ご契約様の所での打ち合わせと試作内容は　法事弁当とハロウィンデ

ザートの最終調整でした。

　法事弁当については　既に社長が　葬儀会社さんに伺っていた事の報

告でした。葬儀会社さとの打ち合わせ時に　先方の社長から言われた事

は　今葬儀会社さんでは　お客様獲得の為に料理をどうするか？と社内

の会議で議題になっていたそうです。そんな時に　ご契約様の社長が営業

に行ったので向としては　大変乗り気だったそうです。

　葬儀社さんから言われたのは　オリジナルを作って欲しい　金額が￥4,

000、￥5,000が主流だという事だそうです。

　ご契約様の社長は　今後　他の葬儀社も営業で回る予定なので　オリジ

ナル弁当という部分が不安だと言われていたので　そこは　和心紡がバッ

クアップをするので心配をしないで　どんどん売って欲しいと伝えました。

　それで　社長とは今年中に　500食を売る事を目標に頑張ろうという事

になりました。この目標が達成できれば　売り上げ目標クリアーが楽にな

ります。　

　ハロウィンのデザートについては　事前に送ってあったレシピで　跡取り

が　求肥や南瓜餡を作って有りました。ただ　すこし南瓜餡が柔らかったの

で　その調整方法を教えて　おばけにみたてたデザートを仕上げました。

　跡取りは　思っていた通りのデザートが出来様で　盛り付けを更に良くな

るように　仕上げようと　いろいろ考えると言ってました。

　現場がやる気になって頑張れば　きっと挽回は出来ると　私は信じていま

す。　

　来月は　忘新年の料理を打ち合わせする予定です!!

　ご相談者の所で　1年中同じ盛り付けをして替えないお店が有ります。以

前から替えてとは伝えていますが　調理長自身に　発想がないのか？面相臭

いのか？やる気がないのか？能力がないのか？は　私は　本人ではないので

理由が解りませんが　全く替えません。ネットの口コミでの　料理評価も上

がっていません。

　一応　以前　私が　他の所でおこなった盛り付けの画像を送りました。

　これで　替えないんであれば　調理長本人の責任ですね。

　こういう調理長がいる経営者さんは大変だと思いますね!!

　昨日　新宿である会議に呼ばれたので　出席をして来ました。今回の　

会議の日程は7月に決まっていて　議題も予め知らされていたので　私も　

自分の意見を資料にまとめての出席でした。

　議長から　最初に会議の議題についての説明があり　皆さん順番に　お

のおのの意見を言われていました。

　私も　意見は言いましたが　皆さんの意見の中にも　私が思いつかない

アイデアが有り　とても参考になりました。

　会議は約1時間30分くらいで終わったのですが　議長の方から　私に残っ

て欲しいという要望が有ったので　議長と幹部の方達と話をしました。

　幹部の方々から　相談の話が有り　私に時間が出来たら　再度　逢う事

になりました。

　世の中　様々な集まりが有りますね。

　御相談者と一緒に　お店の近くに有るスーパーへ行ってみたところ　魚が

豊富に有りました。御徒町駅の近くに有る吉池さんは魚の種類が沢山有りま

す。

　伊勢海老、わたり蟹（愛知）、車エビ（愛知）、八角、メバル（長崎）

イトヨリ（愛媛）、イサキ（長崎）、真鯛（大分）、黒むつ（長崎）、方々

（愛媛）、金目鯛（東京）、甘鯛（長崎）などでした。

　スーパーでこれほど種類が揃っているところは少ないではないかと思いま

す。

　魚の殆んどが　刺し身で食べれると店員さんは言ってました。

　相談者の方と　店員さんに仕入れルートなど聞き　今後　注文が出来るの

か？まとめて買えば値段の交渉が出来るのか？などを質問しました。

　わざわざ朝早く豊洲まで仕入れにいかなくても　近くのスーパーで仕入れ

が出来るのらば　仕入れに行っている時間を仕込みに使って今まで以上に

手をかけてお客様へ料理提供をした方が良いと　相談者と話をしました。

　相談者の方は　スーパーで値段交渉が出来るなんて思っても見なかったと

言うより　そういう発想が無かったといわれていましたが　聞くだけ聞いた

方が良いと　私は　思っているので・・・

　魚屋さんからの　回答は　本社の仕入れ担当に聞いてからと言われたので　

後は　相談者の方にませる事にしました。

　これだけ魚が豊富なら　刺し盛りでも特徴が出るのではないかと思います。

　ちなみに　スーパーの魚屋さんで　魚の下処理もしてくれるそうです。

　伊勢海老は　私が見た所　700g位有り　￥4,800でした。

　皆さんも　スーパーで交渉をしてみて下さいね。聞くのは　0円ですから

　先月　ご契約様の所へ伺った際に　調理長から依頼があった　炊き込み

御飯の試作をしてきました。
　
　ご契約様のご飯は　白御飯から　私が推奨をしている炊き込みご飯に変

えました。お客様の評価は良くなったとの事での　調理長からの要望でし

た。

　今回　提案をして試作をしたのは「鰻の炊き込みご飯」でした。

　うなぎの炊き込みご飯は　蒲焼・白焼き・それと両者を入れたものです。

　今回　試作をしたのは土釜で炊いた　蒲焼と白焼きをいれた炊き込みご

飯でした。調理長はうなぎのたきこみご飯を試食後に　美味しいと言って

いたので　近日中にお客様のところに出されて　お客様の評価をもらえる

と思います。

　今後も　ご契約様の為　ひいては　ご契約様の所に来られる　お客様の

為に　私が　美味しいと思う料理を現場に　提案をしていきたいと思いま

す。

　昨日の話です。

　昨日　知り合いからの紹介で　あるご相談者の方と逢ってお悩みを伺い

ました。

　御相談の内容は　料理とは全く関係の無い事だったので　お悩みを解決

してくれそうな仲間を考えました。一人適任者がいる事を思い出して　相

談者の方に　私より　適任者の方がいるので　紹介をするので　そちらに

悩みをぶつけてみて欲しと伝えました。また　紹介をした人が　相談者の

悩みを解決できないといった場合は　再度　逢いましょうと伝えました。

　相談者の方からの　回答が「解りましたと」いわれると思っていたら　

私が思っていた回答はなく　予想もつかいない言葉でした。

　相談者が　私に言われた言葉は　何を話せばよいのでしょうか？という

発言でした。私は　思わず「えっ」と言ってしまいました。

　私は　相談者の方に　再度　説明をして　私に相談をしたように　私が

紹介する人に話をしてみて欲しいと伝えました。

　相談者の方は　やっと　理解をしたようで　解りましたと言われていま

した。
　
　一応　私の方で　仲間には話を通しておこうと思いました。

　相談者の方には　いろいろな方がいますね。
　

　打ち合わせを終えた後に　自宅へ帰る途中　お祭り会場に寄って　夕食

用の焼きそばを買って帰りました。

　自宅について　パックを空けるとキャベツが・・・

　何と　キャベツが4切れくらいしか入っていませんでした。もちろん　肉

は見えませんでした。私は　焼きそばのキャベツが好きなので　がっかり

でした。

　昨日　同級生とお祭り会場へ行った際に　焼きそばの良い香りがして来た

のですが　夕食の準備がされていたので　焼きそばを買わずに帰宅をしまし

た。

その時から　焼きそばが気になり　今日の夕食に食べる事にしました。

　きゃべうが入ってなくても　美味しかったです。

　和心紡に　何度　断っても人材の相談連絡がある　運営会社さんがいます。

　人材に困っている事は　解りますが　それをご自身で解決をしないと　今

後　会社自体の大きな存続問題になるのではと話をしています。それと　何

度　連絡を頂いても　仕事を受ける事はない事もはっきりと伝えています。

　私は　その会社さんの問題解決の一つのヒントを伝えました。

　私が　ヒントを伝えると　いつも連絡を頂く方から　そんな事が出来るん

ですか？という反応でした。

　私は　良いアイデアだと思いませんか？それができたら楽になりませんか？

会社も大きく出来ませんか？聞くと　それが本当に出来るなら　言われる通り

ですという回答でした。
　
　連絡を頂く方から　一度　もっと詳しく教えて欲しいという事でしたので

時間が有る時に　打ち合わせをしましょうと伝えました。

　問題の解決は　まず　固定観念を外して　発想を変える事も　解決のひとつ

の方法だと思います。もちろん　全てが上手くいくとは限りませんし　私が

思いつく事なので　きっと　もうどこかでやっているかもしれません。

　同じ事を改善をしないで　繰り返す事よりも　新しい事へのチャレンジは必

要だと思っています。
　

　自宅にあるコピー機が　壊れました。

　一昨日　資料を作成していて　プリントアウトをしようと　印刷をボタ

ンをクリックすると　ピーと言う音とともに印刷ができなくなりました。

電源ボタンを切って入れ直しても　コンセントを抜いて入れ直しても　同

じ症状で改善される事は有りません。ネットで検索をして　いろいろとや

っても全然　改善はされません。コピー機は　仕事上　コピーは勿論の事　

スキャンやその他に使用をしています。

　今　家で仕事に使っているコピー機は　購入をして10年近くなりますし

A３のコピーは出来なかったので　新たに購入をする事に決めました。

　昨日　ヤマダ電機で　今　壊れたコピー機が置いて有るスペースに置け

てA3コピーが出来るコピー機を探して購入をしました。納品は　今月末に

なるという事なので　コピー機が納品されるまでは　コンビニを利用して

対応をしようと思っています。

　今は　コンビニもちょこちょこ行けないので　纏めて　コピーをしてい

ます。当分の間　面倒です。それと　今回　コピー機が壊れて　前々から

仲間達に　ディスプレイ（モニタ）を2個にした方が仕事がしやすいとアド

バイスを受けていたので　パソコンのディスプレー（モニタ）を増やす事も　

検討をしようと思います。