和心紡ブログ

　日中　打ち合わせをしていると　長野の仲間から連絡が入りました。

　仲間の話は　軽井沢の中でも場所が良い所の別荘が　格安で売られてい

るので　私に買わないかと言う話でした。

　別荘の大きさなどは解りませんが　価格は聞きました。中古の車を買う

るくらいの価格でした。

　売りに出ている別荘は　表には出ていないので　時間が有る時に見に来

ないかと言う事だったので　今月　長野に行く予定が入っているので　そ

の時に物件を見に行ってこようと思いました。

　物件の話は　仲間達から連絡をもらいます。連絡をもらうほとんどは情

報は表にはでていないものばかりです。　

　打ち合わせの途中で　昼食を皆さんで食べる事になり　用意されていた

饂飩屋さんへ行きました。

　私は　天ざるうどんを頂きました。

　みなさんと雑談をしながら　昼食を頂きました。

　食事が終わり会計をして帰ろうとすると　入口の多数のお客様が待って

いましたが　席は凄く空いていて　何で　お客様を入れないのだろうと思

っていたら　サービススタッフが1名しかいない事に気が付きました。

　人手不足で　お客様を席に通せないんだと　解りました。

　人手不足は　売上も下げてしまうと言う事です。もったいない事です。

こういう事は　どこでも起きる事だと思います。

　飲食業も　これから大変な時代です。

　今日は　朝早くに家を出て　某地域へ伺ってきました。

　今回　東海地方の某地域へ行ったのは　以前から　その地域の方々から

いくつかの話を頂いていました。そのいくつかの話を纏めて受けようと思

い伺って来ました。

　最寄りの駅までは　今回　セッティングをしてくれた　仲間が車で迎え

に　来てくれて　待ち合わせをこなう場所へ伺いました。

　今回集まっていただいた社長の中には　初めてお会いする方もいたので　

お互いの自己紹介をして　話をしました。

　みなさん　私がおこなっている仕事が有る事にびっくりしていました。

　複数の社長さん達と話をしましたが　中には以前から繋がっている方が

いたり　共通の知り合いがいたりと　面白かったです。また　以前　私の

所に仕事の依頼が有り　私の判断で断った社長の事を知っている方もいま

した。

　今回は　相談を受けましたが　それほど深刻な話では無かったです。

　また　みなさんから　是非　私にこちらで活動をして欲しいと言われ　

嬉しかったですが　今すぐには難しい事を伝えました。　　

　自宅で夕食時に　今年初のさんまの塩焼きが玄関前で育った酢橘と共に

出て来ました。

　感想としては　細っと思いました。東北で今年初のさんまは　もっと太

かったです。東北では　刺し身で食べました。

　今年　まだ　始まったばかりなので　豊漁と言う事なので太いのが出て

くるのを楽しみに待ちます!!

　午後から　都内で以前から何度もご相談に来られている方と　待ち合わせ

をして逢いました。

　前回　出していた宿題の回答を聞けるかと思っていましたが　今回も　回

答が有りませんでした。もう何度も同じ事を繰り返されているので　言い訳

は良いので　何で　回答が出ないのか？理由をおしえてほしいと言いました。

言い訳ばかりでは　前には進みません。言い訳を考える時間がるおなら　出

来ない理由を言った方が　前に進むと思いますよと　相談者の方には伝えま

した。

　相談者の方は　社長なのでしっかりとして欲しいとも伝えました。

　期日までに出来なかったり　回答が解らない場合は　言い訳をせず　正々

堂々出来ない事を言った方が潔いと思います。その方が解決策も生まれます

し　問題解決が　必ず前に進むと思いますよ。

　昨日　急な相談が入り　キャンセルをした荷造りに行って来ました。

　荷造りは　従姉妹が手伝ってくれて　2人で2時間かかりました。お店1

軒分の　調理器具と器類・グラス類が有りました。

　荷造り修了後に　従姉妹の車の荷台に荷物を詰め込み　一服をしたのち　

近日　開店をするお店に　従姉妹の運転で届けに行ってきました。

　開店を控えている　オーナーさんは　私が持って行った荷物が想像以上

だったので　びっくりしていました。荷物の中を確認して　初期投資が少

なり　助かると言われていました。

　眠っている器類も　使ってもらった方が嬉しいと思いますので。活かし

て　お店が流行ってもらえれば　私としても　嬉しいです!!

　ご契約様を訪問していた時の話です。

　ご契約様に訪問をして　試作をしたり　相談を受けていたら電話が鳴りま

した。社長と話をいていたので　女将さんが電話の対応をしました。

　電話をかけて来たのは　某テレビ局の方からでした。

　某テレビ局からの依頼内容は　今度　炊き込みご飯の特集をするので協力

をしてくれないかと言う内容でした。

　女将さんから　どうする？と　社長に質問が来ました。社長は　う～んと

あまり乗る気では有りませんでしたが　私は　即答で受けましょうと言いま

した。

　今では　お客様が来てくれるようになりましたが　今後　どうなるのか？

解からないのと　今まで　やり続けて来た事の結果だと思うので　是非　受

けましょうと言いました。

　もし　撮影が決まれば　新たなお客様との出会いが有ると思うし　値引き

とか言う事も無いので　特しか有りません。

　結果は　某テレビ局から回答待ちになりました。

　やり続けていると　いろいろな事が起きます。皆様も　人気が有る事はや

り続ける努力が必要だと思いますよ。T

　ご契約様を訪問した際に　人気の食材「天然鰻」ですき焼きを試作しま

した。

　そのお店に来られるほとんどのお客様が　ウナギは食べたと事は有るが　

天然のウナギを食べた方は無いと言う方が多いです。天然鰻を食べると　

皆さん美味しいですねと言われるそうです。

　そこで　私は　ウナギの変わった食べ方を提案しました。提案したうな

ぎ料理は　これも皆さんに人気の料理「すき焼き」です。

　ご契約様の調理長も　ウナギのすき焼きを食べた事がないと言うので　

実践をしてみました。結果は　私的には　もう一工夫と言った感じでし

たが　調理長は美味しいと言ってました。

　理由は　わかっていました。私が　教わったのは　日本橋のウナギ割烹

の店にいた時で　そのお店では養殖のウナギを使用していたからでした。

　次回　割り下を変えて　再度　チャレンジをする予定です。

　日本橋のウナギ割烹店では　ウナギの刺身も食べた事が有ります。

　今日は　午前中に荷造りの為に千葉へ行こうと思い　徹夜で資料作成をして

さぁ～出掛けようとしたら　ご契約様から連絡が入り　どうしても逢って欲し

いと言う事だったので　千葉行きを中止にして逢う事にしました。

　ご契約様は　ご契約間の友人を連れてこられていました。

　3者で話をする事になり　相談の内容を伺いました。相談の内容を聴き　私

が思った事は　社長であるトップが考えや行動を変えれば問題が解決するので

はないかと言う事でした。

　まずは問題の原因は自分にあると認めて　そのうえで行動さえすれば良いと

思いました。私の今までの経験で　トップが変わればすべてが変わる場合が多

いと思いますし　そうなって来ました。

　相談者の方には　私の考えを伝えました。

　私のアドバイスを聞き　相談者の方が本当に理解をしたかは　私にはわかり

ませんが　変わればきっとすべてが今までとは違う解決の方向に動いていくと

思います。

　荷造りは　明日にする事になりました。

　今年の2月に　和心紡主催の懇親会を神楽坂の後輩のお店でおこないま

した。その事について　私の周りの人達は　凄いメンバーが集まりました

ね～と言われましたが　その時は　そうかな～と思っていて　そんな気

持ちは全く有りませんでした。

　集まったメンバーは

　①黄綬褒章受章者　②料理評価5点を数年続けている調理長　③ルレ・

エ・シャトー宿様の調理長、④宿泊費10万円の老舗旅館様の調理長など

でした。集まったメンバーの中には　つい先日に発表が有ったミシュラ

ンキーに選ばれた宿の調理長もいました。そして　30代40代前半の異業

種の人達。

　今思えば　凄いメンバーの人達が集まってくれたな～と思います。

　今後も　皆さんにとって有意義な交流会を開催したいと思います。