和心紡ブログ

　先日に伺かったお宿さんでの話です。

　御宿さんの館内は全面禁煙で　私は　朝5時に

タバコが吸いたくなり　外の駐車場に設置がされ

ている灰皿までタバコを吸う為に館を出ました。

　館を出ると駐車場に無数の灯りが見えました。

近づいていくと多数の人達がライトを持ってい

ました。

　朝5時に何だろう？と思うと　会話が聞こえて

きました。会話は東南アジアの方々の言葉でした。

灰皿に到着をすると　外からタクシーが10台近く

入って来ました。こちらも東南アジアの方々でした。

　気温は6℃　何処に行くのだろうと思っていると

一団はライトを持って　皆さんで一定の方向に向か

って歩き出しました。

　後で　宿の方に聞くと　この時期紅葉の見物客が

近くの宿からも来るそうです。

　朝5時気温6℃　衝撃な光景でした!!

　
　昨日の話ですが　ある団体の人とから悩み相談

を受けました。

　団体の方は　その団体に属している人の悩みを

相談してきました。悩んでいる方の　仕事の内容

が　私にはよくわからないので　相談をされても

解決策が浮かびませんでした。ただ　解決をしよ

うとしている人達と話をしていて　解決策が思い

浮かぶことは良く有る話です。私の所には　料理

以外の相談も沢山来ますので　相談に来られた方

の　困っている事を何とか解決がしたいと思って

います。

　そういう時に　仲間は大事です。私では思い浮

かばない解決策が出てくるときも有ります。

　私は　相談者、その仲間と3者で　解決策を模索

しています。昨日も　そんな感じでした。

　以前からブログで何回かご紹介をしていた　長野

の件ですが　現地より連絡が有り　11月1日に正式に

OPENが決まったそうです。

　お店は少し前に仕上がっていたのですが　保健所

などの許可申請で少しつまずいていたそうです。

　一応　お店は　和心紡長野支店としての活動もす

る予定です。

　お近くに行った際には　和心紡のブログを見たと

言ってもらえれば　皆さん喜んでくれると思います。

　それと　開業通知を希望された方には　大変　遅

くなりましたが　近いうちに案内状が届くと思いま

すので御贔屓に宜しくお願いを致します。

　今日もいろいろな情報が仲間達から入って来まし

た。その中から一つ面白いと言うか？無理だなと言

う話しも来たのでご紹介をします。

　私の知っている調理人同士が組んで調理師会的な

会を作ったそうです。

　組んだ調理人同士の評判が悪いので　近いうちに

中互いをすると思います。二人とも口は達者ですね。

私には全く無害なので　今後を見ていたいと思いま

した。

　和心紡と契約をしている会社さんには名前も知ら

せています。

　今日の御相談の内容は　調理場と上手くいかないと

言った内容でした。

　この相談も良く有りますね。

　相談に来た社長から話を聞いていると　原因がは

っきりしました。上手くいっていない原因は第1位

で皆さんと一緒でした。

　上手くいかない原因は中途半端でした。料理に対

して調理長の任せるのか　自分も参加をするのかはっ

きりさせる事で解決がすると思います。調理長に任

せるなら任せる　自分も参加をするならご自身でも

料理の勉強をする事です。また　コンセプトを最初に

決める事もとても重要です。コンセプトは　お客様も

解かりやすいように　ワンフレーズで大丈夫だと思い

ます。

だらだら長い説明は必要が無いと　私は思っています。

　今日の相談者の方は　任せると言って口を挟んだ事

を繰り返した事が上手く行かない原因でした。これを

注意すれば　今後は　きっと上手くいくと思います。

　青森の調理長とは　旅館では考えられない仕掛けを

いくつかしています。今回も　その打ち合わせをしま

した。何故　青森でこのような仕掛けをしているかと

言うと　青森は都内からも遠いのと経営者の方が10万

円と言う高額の離れを造ったので　遠くからお客様方

に来ていただくためには　お客様方が感動をしてくれ

るような料理での仕掛けが必要だと思ったからです。

　和心紡としても　勝負でした。

　今の所　宿に来ていただいている宿泊費10万円のお

客様方に高評価を頂いていて　販促会社の人もビ

ックリされるほどです。販促の会社の人は　昨年の会

議時に　料理ではお客様を呼べないと言う発言が有り

ましたが　今では　自分の発言を自分で否定をしてい

ます。

　私は　その人の発言を聞いた時　この人は調理場を

コントロールをする事は無理だなと思いました。

　調理場を味方につけて　仕掛ければ上手く行くと

私は思っています。

　今後も　私が考えている仕掛けは沢山有るので　他

の追随を許すことなく　現場の調理長と仕掛けをして

いくつもりです。

　楽しみにしていてくださいね!!

　今日　本来なら参加を予定していたある団体の

経営対策会議を風邪の為に欠席をしました。

　午前中　御相談者から話を聞いていると寒気が

してきて　風邪だと思い　葛根湯の薬を飲んだの

ですが　体調が改善されなかったので　休む事に

しました。今後も　仕事の予定が詰まっているの

で無理はしません。皆さんも　無理はせずに気を

付けて下さい。

　今回の東北出張で　貸切風呂に入り湯船に浸かる

機会が　有りました。

　私は　仕事で地方へ行く機会が有ります。3年前に

腰の手術をしていらい　大浴場に入る事が出来なく

なりました。また　ベッドが無いと泊りで伺う事も出

来ません。

　今回は　御宿さんの好意で　1時間3300円の貸し切り

風呂に入る事が出来て　時間が許す限り入りました。

風呂に入り汗を掻く事も久しぶりで　風呂に入ったな～

と言う気分を味わいました。

　皆さん　いつ病気になり風呂に入れなくなるかも知れ

ませんので　元気なうちに沢山温泉に入って下さいね。

　一昨日　盛岡経由で青森の御契約様の所へ伺って

きました。

　今回　盛岡経由になったのは　以前　御相談を受

けた盛岡の　社長さんから　逢いたいと言う事だっ

たので青森へ向かう途中の盛岡駅で下車をして2時間

相談を受けました。

　盛岡で下車をして打ち合わせをしましたが　青森へ

向かう電車が決まっているので　なんだか　落ち着い

て話をする事が難しく　時間ばかり気になったので

次回は　帰りに会う約束をしました。

　先日　御契約様を訪問した際に　老舗の八代目

（跡取り）とハロウィンデザートを仕上げました。

　チラシも仕上げって来たので　どれだけ売れる

かが気になります。

　仕掛けとしては時期が遅いですが売れると良い

と思いますね。